Sivukartta Sulje Ravintola- ja catering-alan perustutkinto Orientointi Ravitsemispalveluissa toimiminen Toimintaympäristö haltuun Jätteiden lajittelu Hygieniaosaaminen Henkilöstön työskentelyhygienia Työvaatteet Käsihygienia Hygieniset työskentelytavat Tehtäviä Elintarvikkeen hygieniaa uhkaavat vaarat ja riskit Fysikaaliset vaaratekijät Kemialliset vaaratekijät Mikrobiologiset vaaratekijät Tuhoeläimet ja niiden torjunta Tehtäviä Mikrobit Mikrobien pääryhmät Hyödylliset ja haitalliset mikrobit Mikrobien lisääntymisedellytykset Tehtäviä Ruokamyrkytykset Ruokamyrkytykset ja epidemiat Ruokamyrkytysbakteereita Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia viruksia Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia alkueläimiä ja loismatoja Ruokamyrkytysten estokeinoja Ruokamyrkytystapausten selvittäminen Tehtäviä Puhtaanapito Aseptinen työjärjestys Astioiden pesu Puhdistuksen vaiheet Puhdistusaineet Puhdistusvälineet Siivoussuunnitelma Jätehuolto Jätteiden lajittelu Pintapuhtausnäytteet ja puhdistustuloksen arviointi Tehtäviä Elintarvikkeiden käsittely Elintarvikkeiden käsittely ja säilytyslämpötilat Elintarvikkeiden lämpökäsittelyt Elintarvikkeiden varastointilämpötiloja Pakkausmerkinnät Tehtäviä Omavalvonta Omavalvontasuunnitelma Oiva Tehtäviä Elintarvikelainsäädäntö Lainsäädäntö Elintarvikehuoneisto Viranomaisvalvonta Tehtävät Testaa tietosi Toimialan tunteminen Keittiön siivoussuunnitelma ja puhtaanapito Ruoanvalmistuksen ja leivonnan perusteet Videoita raaka-aineiden käsittelystä ja ruoanvalmistuksesta Raaka-aineiden tunteminen ja käsittely Kasvikset Hedelmät, sienet ja marjat Viljat Kananmuna Maito ja maitovalmisteet Maidot Kermat Hapatetut maitovalmisteet Piimät Jogurtit Viilit Hapatetut kermavalmisteet Kermaviili Ranskankerma Smetana Juustot Jäätelöt Kasvirasvavalmisteet Rasvat Kasvirasvat Kookosrasva Margariinit ja rasvaseokset Öljyt Eläinrasvat Voi Liha ja lihavalmisteet Liha Jauheliha Sisäelimet Lihavalmisteet ja makkarat Kalat ja kalavalmisteet Mausteet Mausteet Yrtit Mausteseokset Etikat Maustekastikkeet Suolat Sokerit kertaus Ruoanvalmistuksen perusmenetelmät ja -tekniikat Keittiön koneet ja laitteet Astiahuolto Kahvikeittimet Keittopadat Uunit Keittiön työturvallisuus ja ergonomia Raaka-aineiden punnitseminen ja mittaaminen Lounasruokien valmistus Osa 1 Lounasruokien valmistus Elintarvikkeiden vastaanotto ja varastointi Elintarvikkeiden vastaanottaminen ja tarkastaminen Elintarvikkeiden varastointi ja säilytys Lounasruokien ja leivonnaisten esivalmistus ja valmistus Esivalmistusmenetelmät Kypsennysmenetelmät Ruoanvalmistustehtävän ajoittaminen Gn-astiat ja mitoitus Ruokaohjeen mittayksiköt ja mittaaminen Raaka-aineet osina eri ruokalajiryhmissä Sarjatyö Hiivataikinatehtävä Osa 2 Ateriasuunnittelu Ravitsemus Terveellinen ruokavalio 1. TEHTÄVÄT: RUOKAKOLMIO 2. TEHTÄVÄT: LAUTASMALLI 3. TEHTÄVÄT: ATERIARYTMI Ravinto Energia Hiilihydraatit Proteiinit Rasvat Vitamiinit Kivennäisaineet Suola Kasvispeli Pakkausmerkinnät Eri-ikäisten ravitsemussuositukset 1. TEHTÄVÄT: Lasten ravitsemussuositukset 2. TEHTÄVÄT: Koululaisten ja nuorten ravitsemussuositukset 3. TEHTÄVÄT: Aikuisten ravitsemussuositukset 4. TEHTÄVÄT: Ikääntyvien ravitsemusuositukset 5.TEHTÄVÄT: Ruokailusuositus ammatillisiin oppilaitoksiin ja lukioihin Arkilounaskriteerit Ateria- ja ruokalistasuunnittelu Reseptiohjelman käyttö Harjoitus näyttöön Ateria Ruokalista Arkilounaan ravitsemukselliset kriteerit Vertailu kriteereihin Harjoituksen palautus Annos- ja A' la carte ruoanvalmistus Annosruokienvalmistus ammattitaitovaatimukset Kokinpolkuja, ammattina ruokaelämykset Kala Äyriäiset Liemet Kastikkeet Maustaminen Gastronomia Esillelaitto Kattaminen Materiaalit oman menun suunnittelun pohjaksi Tehtävä: oman menun suunnittelu Anniskelu Matematiika 2 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Valinnaiset tutkinnon osat Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp 1. Aloita tästä