Kypsennysmenetelmät

Erilaiset kypsennysmenetelmät

Ruokaa kypsentämällä pyritään parantamaan ruoan säilyvyyttä, ulkonäköä ja makua. Raaka-aineen tuoksukin muuttuu. Kypsentäminen tuhoaa ruoasta pieneliöitä ja voi parantaa myös ruoan sulavuutta ihmisen elimistössä.

Kypsennettäessä lämmön vaikutuksesta raaka-aineissa tapahtuu erilaisia muutoksia:

  • proteiinit hyytyvät
  • rasvat sulavat ja jopa hajoavat korkeissa lämpötiloissa
  • tärkkelys liisteröityy
  • kuituaineet pehmenevät
  • osa vitamiineista tuhoutuu


Jos valmistusmenetelmä on väärä, ruoan ravintoarvo voi ratkaisevasti huonontua. Ylikypsyminen, korkeat lämpötilat, pitkät kuumennusajat ja pitkä lämpösäilytys heikentävät ruoan rakennetta ja kokonaislaatua. Lämpökäsittely aiheuttaa monien vitamiinien, kuten kasvisten sisältämien C-vitamiinin ja foolihapon hävikkiä ruoanvalmistuksen aikana. Monet kasvikset menettävät myös houkuttelevuuttaan ylikuumennettuina tai löysiksi ja vetisiksi kypsennettyinä.


(Lähde:Martat ja Ravitsemuspassi)

Alla aineisto kypsennysmenetelmistä ja niihin liittyvät tehtävät.

Kypsennysmenetelmät -tehtävä

SELVITÄ, MITÄ TARKOITTTAA! KÄYTÄ APUNASI KOKKIPROKKIS-KIRJAA.

KEITTÄMINEN   Lyhyt kuvaus menetelmästä   Mille ruoalle käyttäisit tätä menetelmää?  

· vähässä vedessä

 

    

· höyryssä

 

    

· väljässä nesteessä keittäminen

 

    

· hauduttaminen

 

    

· paineessa

 

    

· ryöppääminen

 

    

· vesihauteessa kypsentäminen

 

    

 

PAISTAMINEN  

 Lyhyt kuvaus menetelmästä   Mille ruoalle käyttäisit tätä menetelmää?  

· freesaaminen

 

    

· paahtaminen

 

    

· uunissa paistaminen

 

    

· pannulla paistaminen

 

    

· uppopaistaminen

 

    
     

Kypsennysmenetelmät

  • Palauta kuva tai muu tiedosto
  • Palauta merkintä
  • Palauta linkki

Sinulla ei ole tarvittavia oikeuksia lähettää mitään.