Kasviöljy on 100 -prosenttisesti nestemäistä rasvaa. Se puristetaan tai uutetaan öljykasvien siemenistä tai hedelmistä. Sen jälkeen se puhdistetaan ja kirkastetaan.
Kylmäpuristetut öljyt ovat simenistä mekaanisesti puristettua öljyä. Kylmäpuristettua öljyä ei yleensä puhdisteta, eikä sen valmistuksessa käytetä liuottimia eikä kuumaa lämpötilaa. Ne ovat väriltään muita öljyjä tummempia ja voimakkaamman makuisia.
Suomessa eniten käytetty öljy on rypsiöljy. Muita käytettyjä öljyjä on auringonkukka-,oliivi-,soija- ja maissiöljy.
Öljyt säilyvät parhaiten viileässä ja pimeässä.

Kuva:K-ruoka