Sivukartta Sulje Varoitus: täysi sivukartta on liian suuri – alla on vain osittainen sivukartta. Ravintola- ja catering-alan perustutkinto Orientointi Ravitsemispalveluissa toimiminen Työtehtäviin valmistautuminen ja keittiössä toimimisen perusvalmiudet Toimialan tunteminen Puhtaanapito Keittiön työturvallisuus ja ergonomia Jätteet ja lajittelu Ruoanvalmistuksen ja leivonnan perusteet sekä raaka-aineiden tunteminen Videoita raaka-aineiden käsittelystä ja ruoanvalmistuksesta Raaka-aineiden tunteminen ja käsittely Kasvikset Palautuskansio 2026 Hedelmät, sienet ja marjat Viljat, pavut ja linssit Pavut ja linssit ruoanvalmistuksessa Kananmuna Maito ja maitovalmisteet Maidot Kermat Hapatetut maitovalmisteet Piimät Jogurtit Viilit Hapatetut kermavalmisteet Kermaviili Ranskankerma Smetana Juustot Kasviperäiset juustot Jäätelöt Kasvirasvavalmisteet/ kasvipohjaiset ruokakermat Rasvat Kasvirasvat Kookosrasva Margariinit ja rasvaseokset Öljyt Eläinrasvat Voi Liha ja lihavalmisteet Liha Jauheliha Sisäelimet Lihavalmisteet ja makkarat Kalat ja kalavalmisteet Mausteet Mausteet Yrtit Mausteseokset Etikat Maustekastikkeet Suolat Sokerit kertaus Ruoanvalmistuksen perusmenetelmät ja -tekniikat Keittiön koneet ja laitteet Astiahuolto Kahvikeittimet Keittopadat Uunit Raaka-aineiden punnitseminen ja mittaaminen Hygieniaosaaminen, puhtaanapito ja keittiön turvallinen toiminta Keittiön siivoussuunnitelma ja puhtaanapito Lounasruokien valmistus Annos- ja A' la carte ruoanvalmistus 1. Päivittäisten työtehtävien suunnittelu Kokin urapolkuja Menun suunnittelun perusteet Tehtävä: oman menun suunnittelu 2. Ruoka-annoksien valmistaminen Gastronomia Gastronomia tehtävät Ruoanvalmistusmenetelmät Kasvikset Tehtävät: Kasvikset Kasvisproteiinit Tehtävät: kasvisproteiinit Liemet ja kastikkeet Tehtävät: Liemet ja kastikkeet Lihat Tehtävät: Lihat Kalat Tehtävät: Kalat Jälkiruoat Tehtävät: Jälkiruoat Maustaminen Tehtävät: maustaminen Esillelaitto Tehtävät: esilleleitto 3. Asiakaspalvelussa toimiminen Kattaminen Tehtävät: kattaminen 4. Työvuoron päättäminen Ammattikeittiön sulkemiseen liittyvät työtehtävät Tehtävät: työvuoron päättäminen 5. Anniskelupassi Valinnaiset tutkinnon osat Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp 1. Aloita tästä
