yleinen bakteeri iholla, nenän ja suun limakalvoilla sekä ulosteissa
kasvaa aerobeissa sekä anaerobeissa olosuhteissa, kuivassa ympäristössä, laajalla PH- ja lämpötila-alueilla, sietää korkeita suolapitoisuuksia
aiemmin aiheuttanut paljon ruokamyrkytyksiä, nyt myrkytykset vähentyneet
tarttuu ruokaan käsien välityksellä
ehkäisy: huolellinen käsihygienia
itiöllinen bakteeri, kestää kuumennusta ja säteilytystä erittäin hyvin
hapeton tai hapellinen ympäristö
maabakteeri, myös vedet ja pöly
optimilämpötila +28-35°c
ei-hapan ympäristö
esim. liha, vilja, kasvikset mausteet
keitetty riisi!
itiöllinen (tuhoutuu vasta 120 ° c), vaarallinen ruokamyrkytysbakteeri
harvinainen
vaara olemassa kun - valmistetaan -ei-happamia, pitkään säilytettäviä, anaerobisissa olosuhteissa olevia elintarvikkeita
kasvua estää :-PH 5, suolapitoisuus 10%, sokeripitoisuus 50, alhaiset lämpötilat, nitriitti
riskiä lisää: vakuumi- ja suojakaasupakkaukset
bakteeria esiintynyt : kotisäilykkeet, tyhjiöpakatut kalatuotteet
itiöllinen bakteeri, anaerobiset olosuhteet
yleinen maaperässä, vesissä, mausteissa ja ihmisten ja eläinten suolistossa
sairastumiset yleisiä. lieviä
erityisesti hidas jäähtyminen mahdollistaa itiöiden synnyn
oireet: ripuli, vatsakivut
aiheuttajina: liha-, kala-, kanaruoat, ei-happamat jälkiruoat
myrkytyksiä aiheuttaneissa ruoissa suuri vesipitoisuus, vähäinen happamuus, anaerobisuus,hidas jäähdytys, uusi lämmitys
sairastumisen aiheuttaa ruoansulatuskanavaan joutuneet c. botuliniumin itiöt
alle 1-vuotiailla kehittymätön suolistofloora sekä korkeampi PH-arvo vrt. aikuinen mahdollistavat itiöiden muuttumisen kasvukykyisiksi ja toksiinia muodostaviksi bakteereiksi
hunaja
mikroaerofiili bakteeri
lähteinä useimmiten siipikarjan liha, saastunut vesi
lisääntyy lämpimässä (25-43°c), säilyy viikkoja myös kylmässä
kasvaa myös suojakaasupakkauksissa
esto: riittävä kuumennus, ristikontaminaation esto, pastöroimattoman maidon välttäminen
80% infektioista tuotu ulkomailta
lisääntyvät suolistossa, kasvavat parhaiten ruumiinlämpötilassa
lukuisia tyyppejä
aiheuttavat sairauksia lievistä ripuleista hengenvaaralliseen lavantautiin
tartunnan oireet vaihtelevat pahoinvoinnista vatsakramppeihin, ripuliin, kuumeeseen ja päänsärkyyn, osalle voi kehittyä myöhemmin niveltulehdus. Kaikki tartunnan saaneet eivät saa oireita
viihtyvät parhaiten proteiinipitoisissa, kosteissa elintarvikkeissa, joiden PH on lähellä neutraalia
tuhoutuvat kuumennuksessa (yli 70°c,siipikarjanliha kuumennetaan yli75 °c)
pakastus tuhoaa osan salmonelloista, ei kaikkia
osa salmonellatartunnan saaneista eläimistä ja ihmisistä jää oireettomiksi taudinkantajiksi
fakultatiivisesti anaerobi bakteeri
Ihmisten ja eläinten suolistossa
isännälleen hyödyllinen
tuottaa K-vitamiinia
estää haitallisten bakteerien kasvua
aiheuttaa suoliston ulkopuolella sairauksia esim. turistiripuli
liharuoat, salaatit ja vihannekset, juomavesi
Esto: hyvä WC- ja käsihygienia, yli 70° C, ristikontaminaation esto
suolistobakteeri
myrkytysoireena verinen ripuli, mahd. myös munuaiskomplikaatiot
tärkeimpinä oireettomina kantajina pidetään nautakarjaa ja muita märehtijöitä
välittäjä elintarvikkeina jauheliha, pastöroimaton maito, kasvikset,vesi
torjunta: riittävä kuumennus, ristikontaminaation esto
yleinen maaperässä elävä bakteeri
riskiryhmät: raskaana olevat(keskenmeno), vanhukset, lapset
Suomessa listeriaa löydetty: voi, vakuumipakattu kala, pakastevihannekset
muita mahd. riskielintarvikkeita: pastöroimattomat maitotuotteet (tuorejuustot)
lisääntyy myös jääkaappilämpötiloissa
erittäin kestävä
tuhoutuu kuumennettaessa yli +70°c
Yersinia enterocolitica
kestää kylmyyttä
tuhoutuu kuumennettaessa
aiheuttaa ripulia, mahdollisesti jälkitautina niveloireita
lähde: eläinperäiset elintarvikkeet,erityisesti sianliha, vesi,kasvikset
Vibrio cholerae
yleinen suolaisissa vesissä
aiheutta voimakasta vesiripulia =kolera
harvinainen Suomessa
mahdolliset tartuntalähteet: simpukat, osterit, saastuneella vedellä huuhdellut elintarvikkeet
esto: puhdas kasteluvesi, hyvä käsi- ja työskentelyhygienia, riittävä kuumennus
=punatauti
oireena verinen ripuli
tartunnat peräisin pääosin ulkomailta
tartuntareitti: shigellatartuntaisen henkilön ulosteista, huono käsihygienia, saastunut kasteluvesi vihanneksille ja juureksille