Annosruokienvalmistus ammattitaitovaatimukset

Annosruokien valmistus: ammattitaitovaatimukset sekä arviointikriteerit

Tehtävä: Tutustu ammattitaitovaatimuksiin huolella ja kerro viimeisessä sarakkeessa oleviin kysymyksiin miten olet ymmärtänyt kunkin kriteerin. Tarkoituksena on että kirjaat kommenttisi keittiössä työskentelyn näkökulmasta. Tehtävän lopussa voit siirtää lomakkeen niin että näät viimeisen sarakkeen kokonaan. Jos sinulle tulee näkemystä omista tavoitteista tutkinnonosaan liittyen niin kirjoita niitä myös ylös. Palauta tehtävä palautuskansioon.

TUTKINNONOSA: ANNOSRUOKIEN VALMISTUS, 25 OSP

Ammattitaitovaatimukset

Opiskelija osaa

aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä
valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta
toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa
valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.

Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolan tai henkilöstöravintolan ruoanvalmistustehtävissä tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille asiakkaiden tilaamia ruoka-annoksia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä osallistuu asiakaspalveluun.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.

Ammatti-taito-vaatimus	Arviointikriteerit
Ammatti-taito-vaatimus	T1	T2	H3	H4	K5	OMAT KOMMENTIT AMMATTITAITOVAATIMUKSISTA
Opiskelija aikatauluttaa ja suunnittelee päivittäiset työtehtä-vänsä	noudattaa työaikoja		noudattaa työaikoja		noudattaa työaikoja	KERRO MITEN NOUDATAT TYÖAIKOJA KÄYTÄNNÖSSÄ?
	suunnittelee, esivalmistelee, rytmittää ja ajoittaa työvuoronsa työtehtäviä työryhmän jäsenenä		suunnittelee, esivalmistelee ja ajoittaa omatoimisesti työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti		suunnittelee, esivalmistelee ja ajoittaa itsenäisesti ja omatoimisesti työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti	KERRO MITEN TOIMIT KÄYTÄNNÖSSÄ?
	noudattaa omavalvonnan ohjeita ja seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa		noudattaa sujuvasti omavalvonnan ohjeita ja seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa		noudattaa omatoimisesti omavalvonnan ohjeita ja seuraa ja dokumentoi vastuullisesti lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa	MITÄ OMAVALVONNAN TEHTÄVIÄ TOTEUTAT TYÖPÄIVÄN AIKANA
					toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden työpaikan tuloksellisuutta edistävästi	MITEN EDISTÄT OMALLA TOIMINNALLA TYÖPAIKAN TULOKSELLISUUTTA?
	noudattaa työpaikan turvallisuusmääräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille		noudattaa työpaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita omatoimisesti		noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä	MITEN NOUDATAT TURVALLISUUSMÄÄRÄYKSIÄ?
	noudattaa kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja		noudattaa omatoimisesti kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja		noudattaa kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja	MITÄ KESTÄVÄN KEHITYKSEN TOIMINTATAPOJA TOTEUTAT TYÖSSÄSI?
	tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa		tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa		tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa ja toimii niiden mukaan tarvittaessa.	MITÄ TARKOITTAA HÄTÄENSIAPUTILANNE?
Ammatti-taito-vaatimus	T1	T2	H3	H4	K5
Opiskelija valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta	toimii työryhmän jäsenenä ravintolan ruoanvalmistustehtävissä		toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravintolan ruoanvalmistustehtävissä		toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravintolan ruoanvalmistustehtävissä	MITÄ TARKOITTAA?
	tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa		toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ja omatoimisesti		toimii itsenäisesti paineenalaisena jatkuvasti muuttuvissa tilanteissa sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan	MITEN KUVAILISIT PAINEENALAISENA TAPAHTUVAN TYÖSKENTELYN?
	auttaa pyydettäessä muiden työpisteiden tehtävissä		auttaa muiden työpisteiden tehtävissä		havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti	KERRO ESIMERKKI
	tunnistaa ja käyttää annosruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua toisen apuna		tunnistaa ja käyttää annosruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua omatoimisesti		valitsee ja käyttää itsenäisesti annosruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua	MITEN ARVIOIT RAAKA-AINEIDEN LAATUA?
	käyttää ja puhdistaa annosruokien valmistukseen soveltuvia koneita, laitteita ja välineitä		käyttää sekä puhdistaa omatoimisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia koneita, laitteita ja välineitä		käyttää sekä puhdistaa itsenäisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia koneita, laitteita ja välineitä
	esivalmistaa eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin tarviten ajoittain ohjausta		esivalmistaa omatoimisesti eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin		esivalmistaa itsenäisesti eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin	MITÄ TARKOITTAA KOMPONENTTI ANNOSRUUASSA? TEHTÄVÄ: RUUANVALMISTUS MENETELMÄT KÄY TEKEMÄSSÄ NE
	esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalajeja annoskorttien mukaan		esivalmistaa ja valmistaa asiakkaiden tilauksien mukaisia eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan		esivalmistaa ja valmistaa itsenäisesti eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan	MITEN JÄRJESTÄT OMAN TYÖPISTEEN ENNEN VARSINAISEN TYÖN ALIOTUSTA MITÄ TARKOITTAA MISE EN PLACE?
	toimii ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikin annosruokia esivalmistaessa ja valmistaessa		toimii omatoimisesti kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikin annosruokia esivalmistaessa ja valmistaessa		toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ennakoi hävikkiä	MILLAISILLA TOIMILLA VOIT VAIKUTTAA HÄVIKIN MINIMOISIMEEN OMASSA TYÖSSÄSI?
	kokoaa ohjeistettuna asiakkaiden tilauksien mukaisia ruoka-annoksia		kokoaa omatoimisesti asiakkaiden tilauksien mukaisia ruoka-annoksia annoskokoja noudattaen siististi ja viimeistellysti		laittaa asiakkaiden tilauksien mukaisia annosruokia esille annoskokoja noudattaen tilaisuuden luonteen mukaan, viimeistellysti, tasalaatuisesti ja sovitun tarjoilutavan mukaan	MITEN JÄRJESTÄT OMAN TYÖPISTEEN ENNEN ANNOSRUOKIEN ESILLE- NOSTAMISTA ANNOSKOOT?
					toteuttaa itsenäisesti annoksen kokoamisen perusperiaatteita
			kokoaa ohjeiden mukaan asiakkaiden tilauksien mukaisia ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun		kokoaa itsenäisesti asiakkaiden tilauksien mukaisia ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon, annoskoon ja asettelun	KERRO MITEN VAIKUTAT TOIMINNALLASI ONNISTUNEEN TUOTTEEN MAKUUN VÄRIIN RAKENTEESEEN MUOTOIHIN RAKENTEESEEN
					kokoaa ravitsemussuositusten mukaisia annoksia itsenäisesti	LOUNASRUOKIEN RAV.SUOSITUKSET
	muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista		muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista		muuntaa ja valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan	MAIDOTON GLUTEENITON MUNATON SOIJATON
					vähentää omatoimisesti keittiön energian, veden ja kemikaalien kulutusta sekä jätteiden syntyä ja kuljetuksia	MITEN?
Ammattitaito-vaatimus	T1	T2	H3	H4	K5
Opiskelija toimii liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa	selvittää toisen apuna erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia		selvittää omatoimisesti erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia		selvittää itsenäisesti ja oma-aloitteisesti erilaisia asiakaspalaute- ja sosiaalisen median kanavia	MITEN?
	päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota		päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota		päivittää, kommentoi ja korjaa tarvittaessa sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa kommunikaatiota	MITEN
			kertoo, tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa		kertoo omatoimisesti, tuoko sosiaalisen median kanavat yritykselle asiakaspalvelussa lisäarvoa	MITEN?
	ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista ja kiittää asiakkaita		ottaa omatoimisesti vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakasta ja välittää palautteen esimiehille		hankkii aktiivisesti palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille	MITEN TOIMIT KÄYTÄNNÖSSÄ?
	palvelee asiakkaita tasavertaisesti		palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot		palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot	MITEN KEITTIÖ VOI VAIKUTTAA ASIAKASPALVELUUN?
	huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään		huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään		huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään	MITEN VOIT HUOLEHTIA?
	perehtyy toisen apuna työpaikan tuotteiden kustannusrakenteeseen		perehtyy omatoimisesti työpaikan tuotteiden kustannusrakenteeseen		perehtyy oma-aloitteisesti ja itsenäisesti työpaikan tuotteiden kustannusrakenteeseen
Ammattitaito-vaatimus	T1	T2	H3	H4	K5
Opiskelija valmistautuu vuoronvaihtoon ja seura-avaan työpäivään	huolehtii työryhmän jäsenenä työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä		huolehtii omatoimisesti työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä		huolehtii oma-aloitteisesti ja itsenäisesti työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä	MITEN HOIDAT VÄLISIIVOUKSET TYÖSKENTELYN AIKANA?
	hoitaa astiahuollon tehtävät ja lajittelee jätteet kestävän kehityksen mukaisesti		hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja lajittelee jätteet kestävän kehityksen mukaisesti		hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti muun työn lomassa ja lajittelee jätteet vastuullisesti kestävän kehityksen mukaisesti
	tiedottaa ohjeen mukaan mahdollisista muutoksista ja toiveista muille työntekijöille		tiedottaa omatoimisesti mahdollisista muutoksista ja toiveista muille työntekijöille		edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista omatoimisesti tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa	KERRO ESIMERKKI?
	tekee vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyviä tehtäviä työpaikan toimintatavan mukaisesti		tekee omatoimisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan mukaisesti		tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät esivalmistelutehtävät työpaikan toimintatavan mukaisesti	MITÄ VUORONVAIHTOON LIITTYVIÄ TYÖTEHTÄVIÄ TULISI MIELEEN?
	toimii ergonomisesti ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta		toimii ergonomisesti ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta omatoimisesti ja samalla käyttää laitteita energiaa vähentäen		ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään toimien ergonomisesti ja samalla käyttää laitteita energiaa vähentäen	MITEN VOIT VAIKUTTAA TÄHÄN?
					noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
Ammatti-taito-vaatimus	T1	T2	H3	H4	K5
Opiskelija arvioi omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä	arvioi oman toimintansa ja työn tekemisen vahvuuksiaan ja kehittämistarpeitaan toisen apuna		arvioi omatoimisesti oman toimintansa ja työn tekemisen vahvuuksiaan ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla		arvioi itsenäisesti ja oma-aloitteisesti oman toimintansa ja työn tekemisen vahvuuksiaan ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla vastuullisesti
	ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta omasta tekemisestään toisen apuna		ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta omasta tekemisestään omatoimisesti		ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta omasta tekemisestään omatoimisesti ja sujuvasti	MITEN OTAT VASTAAN PALAUTETTA?
			noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön, jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden omatoimisesti		noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden omatoimisesti ja vastuullisesti
	ottaa vastuun omasta työpanoksestaan työryhmän jäsenenä		ottaa vastuun omasta työpanoksestaan työyhteisössä		tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä oma-aloitteisesti
	noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen		noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen		noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen	MITÄ TÄLLÄ TARKOITETAAN?

OMAT TAVOITTEET TUTKINNONOSAAN:

Palautuskansio: Annosruokien valmistus: ammattitaitovaatimukset sekä arviointikriteerit

Palauta kuva tai muu tiedosto
Palauta merkintä
Palauta linkki

Sinulla ei ole tarvittavia oikeuksia lähettää mitään.