Pintapuhtausnäytteet ja puhdistustuloksen arviointi
Hygieniajärjestelyjen ja -osaamisen onnistumista mittaaminen ja tiedon kerääminen, näytteet
- Vastaanottotarkastukset
- Lämpötilojen mittaaminen
- Ruokanäytteiden ottaminen
- Vesinäytteet
- Pintapuhtausnäytteet:
- kontaktimaljat ja -liuskat
- luminometria (ATP-mittaus)
- pikatestit, glukoosi-, laktoosi- ja proteiinitestit.
Pintapuhtausnäytteet
- Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvilta pinnoilta kuten leikkuulaudoista, työvälineistä, veitsistä, astioista, salaattileikkurista ja sen teristä, taikinakoneesta, työtasoista, suositellaan otettavan pintapuhtausnäytteitä säännöllisesti, vähintään kaksi kertaa vuodessa.
- Pintapuhtausnäytteitä voidaan tehdä sively- ja kosketusmenetelmien avulla
- Markkinoilla on tarjolla paljon erilaisia kaupallisia valmisteita.
Pintapuhtausmittauksen menetelmät
Kontaktimaljat ja –liuskat
-toiminta perustuu mikrobien lisääntymiseen agarpinnalla. Kun kasvatusalustaa painetaan tutkittavaa pintaa vastaan, tarttuu osa tutkittavalla pinnalla olevista mikrobeista agarpintaan.
-kasvatusmenetelmä kertoo tutkittavalla pinnalla olevien helposti agarin pintaan tarttuvien ja ko. agar-alustassa kasvavien mikrobien määrän.Luminometria (ATP-mittaus)
-perustuu kaikkien solujen energia-aineenvaihdunnan perusyhdisteenä toimivan ATP-molekyylin kykyyn tuottaa valoa, kun se reagoi lusiferiinin kanssa lusiferaasin katalysoimassa reaktiossa.
-luminometriset menetelmät soveltuvat erittäin hyvin erilaisten pintojen puhtauden varmistukseen.
-luminometrinen menetelmä on erittäin herkkä ja se soveltuu niin suurkeittiöiden ja elintarviketeollisuuden kuin lääketeollisuudenkin pintapuhtauden valvontaan.
Pikatestit
-perustuvat värireaktioon tutkittavan indikaattoriaineen kanssa. - tulos saadaan nopeasti (1 - 10 min.) ja tulosten tulkinta on helppoa.
- värireaktioon perustuvat pikatestit eivät yleensä ole yhtä herkkiä kuin luminometriset menetelmät, mutta ne sopivat hyvin kauppojen, suurkeittiöiden ja teollisuuden pintapuhtauden varmistamiseen.
- ovat pääsääntöisesti erittäin helppokäyttöisiä, eivätkä tarvitse erillisiä mittalaitteita tuloksen saamiseksi.
Näytteiden tulokset-pintahygienianäytteiden tulokset tulee kirjata ja huonojen näytetulosten jälkeen tulee kirjata myös tehdyt toimenpiteet puhtaustuloksen parantamiseksi