Tutkinnon osa jakautuu seuraaviin opintoihin

1. Annosruokien valmistus
2. Gastronomia, menusuunnittelu
3. Asiakaspalveluosaaminen
4. Anniskeluosaaminen (anniskelukoe)
5. Matematiikka, tuotteen hinnan laskeminen ( tuotteen hinnan laskeminen koe)

Opetuksessa käytettävä oppikirja



Ammattitaitovaatimukset 

 Päivittäisten työtehtävien suunnittelu 

Opiskelija 

• tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa 

• huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan   

• suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien, varausten ja ennakkotilausten mukaisesti 

• noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja 

• tietää tuotteiden hinnan muodostumisen 

• tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa. 

 Ruoka-annoksien valmistaminen 

Opiskelija 

• huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian 

• ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä 

• tunnistaa ja käyttää raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua 

• esivalmistaa ja valmistaa eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin hävikkiä välttäen 

• valmistaa annosruokia annoskorttien tai ohjeiden mukaan huomioiden tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon ja annoskoon 

• laittaa annosruoat esille sovitulla tarjoilutavalla 

• muuntaa annoksista asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia 

• noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa 

• seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa 

• käyttää ja puhdistaa annosruokien valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä 

• muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa 

• auttaa muita työntekijöitä tarpeen mukaan 

• tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa.

• pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan 

• noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia. 

Asiakaspalvelussa toimiminen 

Opiskelija 

• palvelee asiakkaita liikeidean mukaisesti 

• palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä 

• on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa lisäarvoa palvelulle 

• ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan 

• palvelee asiakkaita yhdenvertaisesti ja kohteliaasti 

• noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan. 

Työvuoron päättäminen 

Opiskelija 

• huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan 

• huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista eteenpäin 

• toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa 

• lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan 

• tiedottaa mahdollisista muutoksista ja tarpeista muille työntekijöille 

• tekee vuoronvaihtoon tai seuraavaan työvuoroon liittyvät esivalmistelutehtävät työpaikan ohjeen mukaan 

• tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle. 

Osaamisen arviointi 

Opiskelija 

Tyydyttävä 1 

• toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti 

• toimii yhteistyökykyisesti 

• tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita 

• hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa 

• muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti 

Tyydyttävä 2 

• toteuttaa työn oma-aloitteisesti ja ohjeiden mukaisesti 

• toimii yhteistyökykyisesti ja vuorovaikutteisesti 

• tarvitsee vain harvoissa tilanteissa lisäohjeita 

• hyödyntää työssä tarvittavaa tietoa tarkoituksenmukaisesti 

• muuttaa toimintaansa saamansa palautteen ja omien havaintojen mukaisesti 

Hyvä 3 

• toteuttaa työkokonaisuuden itsenäisesti 

• toimii yhteistyökykyisesti ja aloitteellisesti vuorovaikutustilanteissa 

• selviytyy tavanomaisista ongelmanratkaisutilanteista 

• hyödyntää työssä tarvittavaa tietoa monipuolisesti 

• arvioi suoriutumistaan realistisesti 

Hyvä 4 

• suunnittelee ja toteuttaa työkokonaisuuden itsenäisesti 

• toimii yhteistyökykyisesti ja rakentavasti vuorovaikutustilanteissa 

• selviytyy ongelmanratkaisutilanteista hyödyntäen monipuolisia ratkaisutapoja 

• soveltaa työssä tarvittavaa tietoa monipuolisesti ja perustellusti 

• arvioi suoriutumistaan realistisesti sekä tunnistaa vahvuuksiaan ja kehittämisen kohteitaan 

Kiitettävä 5 

• suunnittelee ja toteuttaa työkokonaisuuden itsenäisesti ottaen huomioon muut toimijat 

• toimii yhteistyökykyisesti ja rakentavasti haastavissakin vuorovaikutustilanteissa 

• soveltaa työssä tarvittavaa tietoa ongelmanratkaisutilanteissa monipuolisesti ja kriittisesti 

• esittää työhön ja toimintaympäristöön liittyviä perusteltuja kehittämisehdotuksia 

• arvioi suoriutumistaan realistisesti ja esittää perusteltuja ratkaisuja osaamisensa kehittämiseen 

• ymmärtää oman työnsä merkityksen osana laajempaa kokonaisuutta 

Annosruokien ja juomien tarjoilu, 40 osp 

Työtehtäviin valmistautuminen 

Opiskelija 

• tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa 

• huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan   

• suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä 

• perehtyy ennakkotilauksiin ja varauksiin sekä ennakoi tulevia asiakaspalvelutilanteita 

• on perehtynyt ruokaravintolan käytössä oleviin varauskanaviin  

• kattaa asiakaspöydät ravintolan ohjeen mukaan ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti 

• perehtyy myytäviin tuotteisiin ja suosituksiin 

• noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja 

• tietää tuotteiden hinnan muodostumisen 

• tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa. 

Ruokien ja juomien esittely, myynti ja tarjoilu asiakkaille 

Opiskelija 

• huomioi tarjoilussa työturvallisuuden ja ergonomian 

• ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta 

• toimii tarjoiluprosessin mukaisesti 

• palvelee asiakkaita liikeidean mukaisesti 

• palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä 

• suosittelee erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille heille soveltuvia ruoka- ja juomatuotteita 

• esittelee asiakkaille ruokia ja niihin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä ja raaka-aineista 

• on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille 

• suosittelee, myy, ottaa tilauksia ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille 

• käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä 

• tarjoilee lautasannoksia 

• käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja –välineitä 

• noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria 

• toimii ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja myyntiä edistäen 

• auttaa muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti 

• tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa 

• on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään 

• noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa 

• noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia. 

Anniskelutehtävissä toimiminen 

Opiskelija 

• toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti 

• toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti 

• tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle. 

Asiakaspalveluprosessista huolehtiminen 

Opiskelija 

• ottaa asiakkaita vastaan palvelumallin mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät 

• käyttää tarjotinta ja erilaisia tarjoilutekniikoita 

• tietää yleisimmät pöytämuodot ja liinoittaa ne tarvittaessa 

• käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla 

• ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä 

• ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan 

• perehtyy ravintolan asiakaspalautekan

Varoitus: sisältö oli liian pitkä, ja sen loppu on poistettu. Koko sisältö näkyy vain muokkausnäkymässä.