Annos- ja A' la carte ruoanvalmistus

Annosruokienvalmistus

Ammattitaidon osoittamistavat 

Ammattitaitovaatimukset

Opiskelija osaa

  • aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä

  • valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta

  • toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa

  • valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään

  • arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.



Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolan tai henkilöstöravintolan ruoanvalmistustehtävissä tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille asiakkaiden tilaamia ruoka-annoksia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä osallistuu asiakaspalveluun. 

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 

Annosruokien valmistus tutkinnon osa 25 osp, toteutetaan käytännön työskentelynä opetus- ja suurkeittiössä, luokkaopetuksena, verkkokursseina ja työpaikalla järjestettävänä koulutuksena.

Tutkinnon osasta on tehty toteuttamissuunnitelma, jonka löydät kohdasta opetussuunnitelmat> ravintola- ja catering-alan perustutkinto. Opetussuunitelmassa on lisäksi kerrottu tutkinnon osan arvioinnin kriteerit.

Tutkinnon osa jakautuu seuraaviin opintoihin
  1. Annosruokien valmistus
  2. Gastronomia, menusuunnittelu
  3. Asiakaspalveluosaaminen
  4. Anniskeluosaaminen (anniskelukoe)
  5. Matematiikka, tuotteen hinnan laskeminen ( tuotteen hinnan laskeminen koe)
Opetuksessa käytettävä oppikirja

Ravintolakokin käsikirja, Lehtovaara, Tatu

Annos- ja a`la carte ruokien suunnittelu, anniskeluosaaminen

Annos- ja a`la carte ruokien suunnittelu sekä gastronimian tehtävät löytyvät pedanetistä. Palatetuista tehtävistä muodostuu S merkintä annosruokien valmistuksen opintoihin. 

SUORITETTAVAT PEDANET TEHTÄVÄT 

Ruuanvalmistusmenetelmät
- ruuanvalmistusmenetelmät tehtävä
Kastikkeet
- kastiketehtävä
Liha
- pihvit, leikkeet
- keittiön gastronominen sanasto
- lihan kypsyysasteet
Esillelaitto
- esillelaittoon tutustuminen materiaalin sekä videoiden avulla
Gastronomia
- paloittelukoot
- klasikkoleivonnaiset
- lisätehtävä vapaaehtoinen
Kattaminen
- tilaisuuden suunnittelu sekä menun mukainen kate
Omanmenun suunnittelu
- materiaaleihin tutustuminen, harjoitus tehtävät sekä tehtäväksiannon mukainen oma menu suunnitelma 
Anniskelu
- anniskelukoe hyväksyttävästi suoritetusta kokeesta saa anniskelutodistuksen. Anniskelun voi suorittaa myös tehtävillä, joka oikeuttaa pelkkään S merkintään
Matematiikka
- lähi/etätunnit. Koe, joka arvioidaan arvosanalla

Matematiikan ja anniskeluoosaamisen kokeet järjestetään kahdesti jakson loppupuolella. Anniskelukokeen suorittaminen oikeuttaa anniskelupassiin. Matematiikan numero siirtyy wilmaan kohtaan matematiikka2

KOE 1 Anniskeluosaaminen
KOE 2 Anniskeluosaaminen

KOE 1 Tuotteen hinnoittelu
KOE 2 Tuotteen hinnoittelu