Tarjoa värikästä ja harmonisesti esillelaitettua ruokaa. Ruokien esillepano alkaa jo reseptien valinnasta. Valitse tai muokkaa ohjeita, joissa värit, mielenkiintoiset koostumukset ja vuodenajan mukaiset raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa.

Suunnittele annoksen kokoaminen ennalta! Tee piirros tai harjoitusannos jossa huomioit lautasen tilankäytön.

• Aseta komponentit lautaselle ”asiakkaan” näkökulmasta. Miten lautanen asetetaan asiakkaan eteen!
• Käytä pääasiassa ruoan asetteluun lautasen pohjaa!
• Lautanen on kuin tyhjä taulu. Voit käyttää myös reunoja mutta muista tarjoiltavuus! Älä päästä ruokaa roikkumaan lautasen reunojen yli.
• Käytä lautasta siis horisontaalisesti ja vertikaalisesti!
• Pyri kolmiulotteisuuteen asettelemalla komponentteja lautaselle osittain toistensa päälle, jätä myös lautasen pohjaa näkyville!
• Pyri asettelemaan komponentit suoraan lautaselle oikeaan kohtaa, sillä korjaukset näkyvät!
• Apuna voi käyttää sabluunaa johon reijitetty komponenttien paikat, sipaise hieman öljyä kunkin reijän kohdalle. Aseta komponentti keskelle öljytipan päälle ja öljy jää komponentin alle!
• Asettelu komponenttien paikat suhteessa lautaseen.

Valitse sopivat astiat. Koristeelliset ja yksityiskohtia vilisevät lautaset saattavat siirtää huomion pois itse ruoasta. Valitse siis yksinkertaiset valkoiset lautaset ja anna ruoan loistaa pöydän tähtenä.

Muista lämmittää lautaset ennen annoksen kokoamista.

Rakenna annoksiin korkeutta. Korkeuserot tekevät esillepanoista visuaalisesti mielenkiintoisia. Korkeutta voi helposti lisätä esimerkiksi koristeilla tai pinoamalla annoksen osasia osittain päällekkäin. Kolmiulotteisuus saa annoksen todella heräämään eloon.

Valitse parittomia määriä. Kolmen tai viiden kokonaisuuksiksi ryhmitellyt raaka-aineet näyttävät paljon houkuttelevammilta kuin kahdesta tai neljästä osasesta koostuvat ryhmät. Tämä on yksi ruokien esillepanon yksinkertaisimpia ja tehokkaimpia salaisuuksia.

Muista siistiä lautasen reunat ennen annoksen vientiä asiakkaalle

Viimeistele kaikki ruoat. Koristeita ei välttämättä tarvita paljon: pataruokaan hieman silputtua persiljaa, salaatin päälle versoja ja jälkiruoka-annoksen pinnalle suklaalastuja tai marjoja. Pienellä vaivalla suuri vaikutus!

Valuta ja pirskottele. Erilaiset soseet, geelit ja aiolit tai toisaalta jälkiruokien suklaa- ja coulis-kastikkeet tarjoillaan usein ruokien päälle valutettuna. Se on erinomainen tapa kohottaa annosten visuaalista tasoa. Kuvioiden ei tarvitse olla monimutkaisia – pieni pyörre tai siksakki riittää. Sopivan paksut kastikkeet toimivat parhaiten, koska ne säilyttävät muotonsa lautasella.

Värit:

Käytä toisiaan täydentäviä värejä. Päävärit eli punainen, keltainen ja sininen sopivat parhaiten yhteen kahta muuta pääväriä sekoittamalla syntyvän värin kanssa. Esimerkiksi:

• Punaista täydentää sinisen ja keltaisen sekoitus eli vihreä.
• Keltaista täydentää punaisen ja sinisen sekoitus eli violetti.
• Sinistä täydentää punaisen ja keltaisen sekoitus eli oranssi.

Helpoin väriyhdistelmä on punainen ja vihreä. Se toistuu esimerkiksi tomaatti-mozzarella-avokadosalaatissa tai raikkaassa mintulla koristellussa mansikka-kiivijälkiruoassa.

Kelta-violetin annoksen saat aikaiseksi esimerkiksi viikunoista ja pehmeästä, täyteläisestä juustosta tai punakaali-maissisalaatista. Myös vadelma- tai mustaherukkahillon kanssa tarjoiltu leipävanukas on herkullinen tapa tuoda tätä väriyhdistelmää esille.