Kermaviili valmistetaan hapattamalla rasvaa sisältävää pastöroitua ja homogenoitua kermaa. Kermaviilissä on rasvaa 10 prosenttia ja kevytkermaviilissä 2–6 prosenttia.
Kermaviilit eivät kestä kuumentamista, mutta ne sopivat kylmiin kastikkeisiin, leivontaan ja jälkiruokiin.