Monet raaka-aineet tarvitsevat esikäsittelyä ennen varsinaista ruoanvalmistusta. esikäsittelytoimenpiteiden jälkeen ruoanvalmistusta voidaan jatkaa tarvittaessa kypsennyksellä.
Aineistossa esitellään erilaisia tapoja esivalmistaa raaka-aineita.