Hapatettuihin maitovalmisteisiin kuuluvat
-piimät
-jogurtit
-viilit

Ne valmistetaan pastoroidusta maidosta lisäämällä kullekin tuotteelle tyypillinen hapate eli bakteeriviljelmä. Hapate muuttaa laktoosia maitohapoksi, jonka valmistuksessa maidon proteiini kaseiini muuttuu sakeaksi. Samalla syntyy makua antavia aineita. Hapanmaitovalmisteet sisältävät vähemmän laktoosia, koska osa laktoosista on muuttunut maitohapoksi. Sälyvyysaika on pidempi kuin ei hapatetuilla tuotteilla.