Viilit hapatetaan pastöroidusta homogenoimattomasta maidosta annospakkauksissaan. Hapate sisältää maitohometta. Maitohome sitoo viilin rakennetta ja estää viilin heroittumista. Homeen ansiosta viilin pinnalle erottunut kermakerros saa samettimaisen pinnan.

Lähde ja kuva Maito ja Terveys ry