Tehtävän ajoittaminen on tietyn työn suunnittelua niin, että se ehditään tehdä käytössä olevana aikana keittiön välineillä ja että keittiössä on sen suorittamiseen riittävästi työntekijöitä.

Suunnittelussa päätetään, milloin työ tehdään ja mihin ajankohtaan työvaiheet sijoitetaan

Ruoanvalmistustyö ajoitetaan siten, että ruoka on valmista tarjoiltavaksi juuri ennen asiakkaan ateria-aikaa

Tehtävän ajoittamista varten on tiedettävä

• työn tekemisen vaatima aika
• työn suoritusedellytysten ylläpitoon, kuten laitteiden kokoamiseen tai puhdistamiseen, kuluva aika eli apuaika
• ruokalajien kypsentämiseen kuluva aika

Aikajana

• lähtökohtana ruokailun alkaminen ja tarjolle asettaminen
• kypsennysajat arvioidaan raaka-ainekohtaisesti