Ruoanvalmistustehtävän ajoittaminen
RUOANVALMISTUSTEHTÄVÄN AJOITUS
Tehtävän ajoittaminen on tietyn työn suunnittelua niin, että se ehditään tehdä käytössä olevana aikana keittiön välineillä ja että keittiössä on sen suorittamiseen riittävästi työntekijöitä.
Suunnittelussa päätetään, milloin työ tehdään ja mihin ajankohtaan työvaiheet sijoitetaan
Ruoanvalmistustyö ajoitetaan siten, että ruoka on valmista tarjoiltavaksi juuri ennen asiakkaan ateria-aikaa
Tehtävän ajoittamista varten on tiedettävä
- työn tekemisen vaatima aika
- työn suoritusedellytysten ylläpitoon, kuten laitteiden kokoamiseen tai puhdistamiseen, kuluva aika eli apuaika
- ruokalajien kypsentämiseen kuluva aika
- lähtökohtana ruokailun alkaminen ja tarjolle asettaminen
- kypsennysajat arvioidaan raaka-ainekohtaisesti
Ruoanvalmistustehtävän ajoittaminen.pptx
Tehtävä ruoanvalmistustehtävän ajoittamisesta
Lounaaksi on jauhelihakeittoa. Työpäiväsi alkaa klo 9:00 ja lounastarjoilu alkaa klo 11:00.
Suunnittele tarkka työjärjestys ja ajoitus keiton valmistamiseen.
Jauhelihakeitto 100:lle
15 l vettä
5 kg kuorittuja perunoita
5 kg keittojuureksia (pakastekuutiot)
5 kg raakaa jauhelihaa
suolaa
pippuria
Suunnittele tarkka työjärjestys ja ajoitus keiton valmistamiseen.
Jauhelihakeitto 100:lle
15 l vettä
5 kg kuorittuja perunoita
5 kg keittojuureksia (pakastekuutiot)
5 kg raakaa jauhelihaa
suolaa
pippuria
Tehtävän ajoitus
Sinulla ei ole tarvittavia oikeuksia lähettää mitään.