Hapatettuihin kermavalmisteisiin kuuluvat
-kermaviilit
-ranskankermat
-smetanat

Ne valmistetaan pastoroidusta kermasta lisäämällä kullekin tuotteelle tyypillinen hapate eli bakteeriviljelmä. Hapate muuttaa laktoosia maitohapoksi, jonka valmistuksessa proteiini kaseiini muuttuu sakeaksi. Samalla syntyy makua antavia aineita. Hapatetut kermavalmisteet sisältävät vähemmän laktoosia, koska osa laktoosista on muuttunut maitohapoksi. Sälyvyysaika on pidempi kuin ei hapatetuilla tuotteilla.