Sokerit
Sokeri syntyy luonnossa
Sokeri on puhdasta luonnon energiaa. Sokeri syntyy auringonvalon vaikutuksesta kasvien viherhiukkasissa. Samalla ilmaan vapautuu happea. Tähän yhteyttämiseksi eli fotosynteesiksi kutsuttuun tapahtumaketjuun perustuu elämä maapallolla. Oikea sokeri erotetaan kasveista eikä sitä voi keinotekoisesti valmistaa.
Sokeria tuottavat kasvit
Sokeria syntyy kaikissa vihreissä kasveissa. Sokeriteollisuus erottaa sakkaroosia sokeriruo’osta tai sokerijuurikkaasta. Omalla viljelyalueellaan sekä sokerijuurikas että sokeriruoko ovat kumpikin tehokkaita sokerin tuottajia.
Meillä Suomessa sokeriteollisuuden tärkein sokerilähde on kotimainen sokerijuurikas. Koska Suomi ei ole omavarainen sokerin suhteen, juurikkaista erotetun sokerin lisäksi käytetään raaka-aineena myös ruokoraakasokeria, joka tuodaan maahan ja puhdistetaan Suomen Sokerin sokeripuhdistamossa Kirkkonummella.
Sokerijuurikas
Sokerijuurikas on lauhkeiden vyöhykkeiden viljelykasvi. Kylvövuonna se kasvattaa juuren, jonka sokeripitoisuus on 16–18 %. Sokeripitoisuus riippuu lajikkeesta, kasvupaikasta, lannoituksesta ja sääoloista.
Suomessa sokerijuurikkaita viljellään Länsi- ja Etelä-Suomessa. Yhdeltä peltohehtaarilta saadaan keskimäärin 40 tonnia juurikkaita. Sadonkorjuun jälkeen juurikkaat kuljetetaan juurikassokeritehtaalle Säkylään, missä juurikkaisiin kasvukauden aikana varastoitunut sokeri erotetaan uuttamalla ja kiteytetään.
Lähde: Dansukker
Sokerit
Sokeri syntyy luonnossa, ja se erotetaan sokerijuurikkaasta ja
-ruo'osta kiteyttämällä. Sokeri vaikuttaa merkittävästi makuun, mutta se ei pelkästään makeuta vaan myös tasapainottaa ja tasoittaa muita makuja. Sokereita on nykyään monenlaisia, ja niitä voidaan käyttää useissa eri elintarvikkeissa.
Sokeri ei pelkästään anna makua ja energiaa, vaan sen avulla voidaan lisätä monien elintarvikkeiden tilavuutta ja parantaa niiden rakennetta. Sokerilla on myös säilöviä ja kosteutta säilyttäviä ominaisuuksia, esimerkiksi marmeladeissa ja leivissä. Sokeri korostaa hedelmän makua juomissa ja hilloissa ja auttaa säilyttämään hillojen ja marmeladien värin.
Leipä- ja pullataikinassa sokeri ja siirappi antavat ravintoa hiivalle. Lisäksi ne antavat leivonnaisille kauniin värin, ja niiden avulla syntyy tyypillinen vastaleivotun leivän tuoksu. Jäätelössä sokerin tehtävä on alentaa jäätymispistettä, minkä ansiosta jäätelöä voidaan syödä heti, kun se on otettu pakastimesta.
Lähde: Dansukker