Hygieniaosaaminen

Hygieniaosaaminen

Elintarvikkeiden hygieniseen käsittelyyn liittyy monia asioita, joista on koottu perustiedot tähän oppimateriaaliin.

Oppimateriaali koostuu kahdeksasta eri aihepiiristä. Aihepiirit näkyvät etusivun vasemmassa reunassa. Kunkin aihepiirin materiaalin jälkeen on kirjallisia oppimistehtäviä. Tehtävä-kohdasta löydät linkit Purtavaa puhtaasti ja Ruokaa hygienisesti sivuille, josta löytyy aihealueeseen liittyviä tehtäviä. Osa oppimistehtävistä on oikein väärin väittämiä, joista Sinun tulee valita oikeat vastaukset. Ohjelma ilmoittaa automaattisesti, ovatko valitsemasi vaihtoehdot oikein.

Sivun alareunasta löydät hygeniaosaamisen mallisarjan jonka avulla voit testata osaamistasi, sivun oikeasta reunasta löydät hyödyllisiä linkkejä lisäopiskeluun.

Opiskelun iloa!

Hygieniaosaaminen mallisarja

Kirjaudu sisään lähettääksesi tämän lomakkeen

1. Lämpötilassa +6- +60 Celsius- astetta lisääntyy nopeasti suurin osa sekä hyöty- että haittamikrobeista


2. Ympäristössämme eläviä bakteereita ei voi nähdä paljain silmin.


3. Virukset voivat levitä elintarvikkeeseen käsien välityksellä.


4. Pastörointi on eräs tapa tuhota haitallisia mikrobeja elintarvikkeista.


5. Elintarvikkeen pinnalle muodostuva lima on haitallisten mikrobien tuottamaa.


6. Mikrobeja voi siirtyä lian ja pölyn mukanan elintarvikkeisiin.


7. Homeen voivat muodostaa elintarvikkeeseen vaarallisia myrkkyjä.


8. Kypsytetty juusto on valmistettu hyötymikrobien avulla.


9. Huonosti pestyyt kädet voivat levittää ruokamyrkytysmikrobeja työympäristöön ja elintarvikkeisiin.


10. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit lisääntyvät erityisen nopeasti huoneenlämmössä säilytettevissä biojäteastioissa.


11. Useimmat ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit tuhoutuvat ruoan lämpötilan noustessa yli +75 Celsius-asteen.


12. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit lisääntyvät nopasti huoneenlämpöön jätetyssä ruoassa.


13. Kalikiviruksiin kuuluva norovirus tuhoutuu yli +90 Celsius-asteen lämpötilassa kahdessa minuutissa.


14. Pullistuneen säilyketölkin sisältö voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.


15. Valmissalaatteja voi säilyttää huoneenlämpötilassa ilman ruokamyrkytysriskiä.


16. Ruoan hidas jäähdytys on merkittävimpiä ruokamyrkytyksen syitä.


17. Kylmäkalusteen täyttörajaa ei tule koskaan ylittää, sillä elintarvikkeet eivät pysy silloin välttämättä riittävän kylminä.


18. Tarjolla olevien lämpimien ruokalajien lämpötilan on pysyttävä vähintään +60 Celsius-asteessa koko tarjoilun ajan.


19. Pakasteiden sulattaminen huoneenlämötilassa lisää ruokamyrkytysriskiä.


20. Homejuustosta muihin juustoihin levinnyt home ei ole haitallista.


21. Pakastaminen parantaa elintrvikkeiden laatua.


22. Kerran kuumenettu ruoka on aina steriiliä.


23. Kypsät ja raa´at tuoteet tulisi aina käsitellä eri työskentelypinnoilla ja -välineillä.


24. Saastumisella eli kontaminaatioilla tarkoitetaan ei toivottujen mikrobien ja/tai kemiallisten aineiden joutumista tuoteeseen.


25. Päänahassa on runsaasti mikrobeja, joten suojapäähine on välttämätön pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsiteltäessä.


26. Sormusten käyttö on sallittu käsiteltäessä pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita.


27. Jos kädet ovat puhtaat, voidaan sormin kokeilla ruoan lämpötilaa.


28. Vesihanoja ei tulisi koskettaa juuri pestyillä puhtailla käsillä, jotta kädet eivät likaantuisi uudestaan.


29. Vanhat ja huonokuntoiset siivousvälineet voivat levittää haitallisia mikrobeja elintarvikehuoneistoon.


30. Työtiloissa olevat jäteastiat on puhdistettava säännöllisesti.


31. Siivousvälineiden päivittäinen puhdistaminen ja kuivaaminen on tärkeää, sillä likaisten välineiden välityksellä mikrobit voivat levitä paikasta toiseen.


32. Omavalvontasuunnitelman laatimis- ja toteuttamisvelvoitteet koskevat kaikkia elintarvikkeita käsittteleviä yrityksiä.


33. Elintarvikkeiden säilytyslämpötilojen valvonta on osa omavalvontaa.


34. Omavalvonnan avulla myös vähennetään epäkelpojen ja hävitettäväksi joutuvien elintarvikkeiden määrää.


35. Siivousvälineille on oltava erillinen vesipisteellä ja ilmanvaihdolla varustettu säilytystila.


36. Omavalvontasuunnitelmaa tehtäessä on tärkeää löytää ne kohdat, joissa voidaan vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun ja turvallisuuteen.


37. Vastaanotettavien kuuma- ja kylmäsäilytystä vaativien elintarvikkeiden lämpötilatarkistukset kuuluvat omavalvontaan.


38. Tuoreen kalan ja mädin säilytyslämpötila on 0- +3 Celsius-astetta.


39. Elintarvikehuoneiston kaikissa kylmätiloissa tulee olla lämpötilamittari.


40. Epäiltäessä ruokamyrkytystä on aina tehtävä ilmoitus kunnan terveysvalvontaviranomaiselle.

Kirjaudu sisään lähettääksesi tämän lomakkeen

Peda.net käyttää vain välttämättömiä evästeitä istunnon ylläpitämiseen ja anonyymiin tekniseen tilastointiin. Peda.net ei koskaan käytä evästeitä markkinointiin tai kerää yksilöityjä tilastoja. Lisää tietoa evästeistä