Lounasruokien valmistus

Lounasruokien valmistus / Lähijakso koululla

Täältä näet mistä Lounasruokien valmistus -tutkinnonosan lähijakso koululla pitää sisällään:

aloitusdia_syksy2025.pptx

Ammattitaitovaatimukset / Lounasruokien valmistaminen

Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely

Opiskelija

tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.

Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen

Opiskelija

suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä ohjeiden, ennakkotilausten, arvioitujen asiakasmäärien ja lounaslistan mukaan
perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.

Asiakaspalvelussa toimiminen

Opiskelija

kertoo asiakkaille lounaslistan ruokalajit, raaka-aineet ja alkuperän tilanteen mukaan sekä ruokalajien soveltuvuuden erilaisia ruokavalioita noudattaville asiakkaille
palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.

Työvuoron päättäminen

Opiskelija

tekee vuoronvaihtoon ja seuraavaan työvuoroon liittyviä tehtäviä
huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.