Ranskankerman eli crème fraichen valmistusaineena on rasvaton maito ja kuohukerma. Rasvaprosentti on 38. Kevyt ranskankerman rasvapitoisuus on 8-12%. Ranskankerma kestää huonosti kuumentamista,jolloin se lisätään ruokaan vasta valmistuksen loppuvaiheessa.