Gastronomia tehtävät

Tehtävä 1. Michelintähti ravintolat Suomessa

Tutustu linkkien kautta aiheeseen ja käy läpi tämänhetkiset Michelintähti ( montako tähteä) ravintolat Suomessa.

Selvitä myös käytäntö siitä miten ravintola saa tähden / tähdet käyttöönsä.

https://www.rantapallo.fi/ruoka-juomat-viinit/suomen-michelin-ravintolat/

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/mtv-seuraa-nyt-paljastuvat-suomen-michelin-ravintolat-2020-ropiseeko-uusia-tahtia/7729156#gs.1osgzi

Tehtävä 2: Rakennetaan gastronominen menu

Olet suunnittelemassa ravintolaan neljän ruokalajin illallista. Keittiömestari on antanut sinulle alla olevat ruokalajit, mutta ne ovat sekaisin.

1. Järjestä ruokalajit

Laita ruokalajit mielestäsi gastronomisesti oikeaan järjestykseen.

  • Suklaafondant, vaniljajäätelöä ja marinoituja vadelmia
  • Kirkas kalaliemi, juureksia ja yrttejä
  • Hirvenpaistia, perunapyreetä ja riistakastiketta
  • Graavattua lohta, tilliä ja piparjuurikastiketta
  • Sitruunasorbetti
  • Vuohenjuustosalaatti, päärynää ja pähkinää

Oikea järjestys:

2. Perustele

a) Mikä ruokalaji aloittaa menun ja miksi?

b) Miksi pääruoka tulee vasta myöhemmin?

c) Miksi sorbetti sopii ruokalajien väliin?

d) Miksi jälkiruoka sijoitetaan viimeiseksi?

3. Muuta menua

Keittiömestari haluaa vaihtaa menusta hirvenpaistin pois ja tilalle tulee:

Paistettua kuhaa, voikastiketta ja tilliperunaa.

Mihin kohtaan uusi ruokalaji sijoitetaan?

Perustele valintasi.

Tehtävä 3: klassikko tuotteet

Monet kuuluisuudet elävät leivoksissa sekä muita klassikko tuotteita

Etsi tietoa millaisista tuotteista on kysymys. Lisää tehtävään kuva tai kerro lyhyesti tuotteesta ja lisää niihin tarina, josta tuote on saanut nimensä.

  • Wiener schnitzel

  • Boeuf Bourguignon

  • Coq au vin

  • Lasagne

  • Moussaka

  • Beef Wellington

  • Bouillabaisse

  • Crème brûlée

  • Tiramisu

  • Sacherkakku

  • Croissant

  • Éclair

  • Macaron

  • Pannacotta

  • Runebergintorttu

  • Crêpe Suzette

  • Lohikeitto

  • Pasta bolognese

  • Risotto

  • Ramen

  • Butter chicken

  • Fish & chips

  • Falafel

  • Ratatouille

Tehtävä 4. Gastronominen sanasto

Tehtävä: Etsi lähteitä käyttäen listassa oleville sanoille gastronominen vastine. esim. kastike= sauce jne.

Käytettäviä lähteitä:
Hämäläinen-Lehtovaara: Ravintolakokin käsikirja
Turtia: Gastronomian sanakirja
https://www.rotisseurs.fi/gastronomiaa/gastronominen-sanasto/

PIHVIN KYPSYYSASTE=
https://snellman.fi/fi/liha/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet/

rare=

medium=

Well done=

AMMATTISANASTOA

Al dente=

Antipasto=

Bavarois=

Bèchamel=

Beurre blanc=

Bisgue=

Blenderi=

Bouguet garni=

Brunoice=

Coeur de filet=

Confit=

Freesata=

Friteeraaminen=

Frikadelli=

Garnityyri=

Gratinoida=

Graavata=

Julienne=

Kaltata=

Kroketti=

Krutonki=

Kompotti=

Melba=

Mirepoix=

Napeerata=

Noisetti=

Paseerata=

Paysanne=

Pyree=

Redusoida=

Renssata=

Roux=

Stanssi=

Salsa=

Transeerata=

Trikiini=

Veloute`=