Tehtävä: oman menun suunnittelu

Tehtävä 1: Suunnittele toimiva lounasmenu

Olet suunnittelemassa lounasta ravintolaan. Ruokailu alkaa klo 11.00 ja keittiötyö alkaa klo 8.30.

Valitse alla olevista vaihtoehdoista yksi jokaiseen kohtaan.

Alkuruoka

  • kasvissosekeitto
  • tomaattikeitto
  • lohikeitto
  • sienikeitto

Pääruoan pääraaka-aine

  • kana
  • kala
  • porsaanliha
  • naudanliha
  • kasviproteiini

Pääruoan lisäkkeet

Valitse yksi energialisäke, yksi kasvislisäke ja yksi kastike.

Jälkiruoka

  • marjakiisseli
  • pannacotta
  • hedelmäsalaatti
  • omenapaistos
  • suklaamousse

Suunnittele menu

Kirjoita valintasi kokonaiseksi kolmen ruokalajin menuksi.

Alkuruoka:
Valitsemasi keitto

Pääruoka:
Valitsemasi pääraaka-aine + energialisäke + kasvislisäke + kastike

Jälkiruoka:
Valitsemasi jälkiruoka

Suunnittele valmistaminen

1. Mitä voisit esivalmistella jo edellisenä päivänä?

Mieti esimerkiksi raaka-aineiden esikäsittelyä, kastikkeita, jälkiruokaa tai muita valmisteluita.

2. Mitkä työvaiheet tekisit työpäivän alussa klo 8.30?

3. Mitkä asiat pitää valmistaa mahdollisimman lähellä tarjoilua klo 11.00?

4. Mitä laitteita ja työvälineitä tarvitset menun valmistamiseen?

5. Mikä menun osa vaatii eniten työtä?

Lopuksi

Katso suunnittelemaasi menua kokonaisuutena.

Onko menu mielestäsi realistinen valmistaa annetussa ajassa? Miksi?

Mitä muuttaisit vielä ennen kuin menu toteutettaisiin keittiössä?

Harjoitustehtävässä suunniteltua menua ei saa käyttää sellaisenaan varsinaisessa menusuunnittelutehtävässä (tehtävä 2). Varsinaisessa tehtävässä suunnittele kokonaan uusi menu. Voit kuitenkin hyödyntää harjoituksessa oppimaasi suunnittelutapaa.

 

Tehtävä 2: Menun suunnittelu ja toteutus

Suunnittele ja toteuta 40 henkilön kolmen ruokalajin lounasmenu aulan kahvioon.

Menu voidaan valmistaa käytännössä tämän jakson aikana.

1. Suunnittele menu

Menun tulee sisältää:

  • kasvissyöjälle sopiva alkukeitto

  • pääruoka

  • kasvisruoka / vegaaninen vaihtoehto

  • jälkiruoka

Pääruoka-annoksessa tulee olla vähintään neljä komponenttia:

pääraaka-aine + kastike + energialisäke + kasvislisäke

Suunnittele lisäksi annoksen viimeistely ja esillelaitto.

Huomioi menua suunnitellessasi:

  • raaka-aineiden toimivuus ja saatavuus

  • valmistusmenetelmät

  • käytettävissä olevat koneet ja laitteet

  • annoskoot

  • erityisruokavaliot

  • valmistukseen käytettävä aika

  • menun kustannukset

  • raaka-aineiden turha toistuminen

Aloita suunnittelu pääruoasta. Valitse ensin pääraaka-aine ja rakenna sen ympärille muut osat. Suunnittele sen jälkeen alkukeitto ja jälkiruoka.

2. Reseptiikka ja kustannukset

Tee menun reseptit 10 henkilölle.

Vie reseptit PoweRestaan ja tarkista:

  • annoskoot

  • annoshinnat

  • menun kustannus.

Pohdi, onko suunnittelemasi menu kustannuksiltaan sopiva lounaalle (11€).

3. Työsuunnitelma

Suunnittele, miten valmistat menun.

Työpäivä alkaa klo 8.30 ja ruokailu klo 11.00.

Kirjaa työsuunnitelmaan:

Edellisenä päivänä
Mitä voit valmistella etukäteen?

Tarjoilupäivänä
Mitä teet ja missä järjestyksessä?

Aikataulu
Mihin aikaan tärkeimmät työvaiheet tehdään?

Koneet ja työvälineet
Mitä tarvitset valmistukseen?

Säilytys ja omavalvonta
Miten huolehdit ruokien oikeasta säilytyksestä, lämpötiloista ja muista omavalvontaan liittyvistä asioista?

Esillelaitto
Miten ruoat tarjoillaan ja viimeistellään?

Huomioi myös työn lomittaminen: mitä voit tehdä samanaikaisesti muiden työvaiheiden kanssa?

4. Toteutus ja itsearviointi

Toteuta suunnittelemasi menu keittiössä.

Jos suunnitelma ei toimi käytännössä, tee tarvittavat muutokset ja kirjaa ne ylös.

Arvioi lopuksi:

Mikä onnistui?

Mikä ei onnistunut suunnitellusti?

Oliko aikataulu toimiva?

Oliko reseptiikka ja kustannuslaskenta onnistunut?

Mitä tekisit seuraavalla kerralla toisin?

Lisää työhön kuvia valmiista ruoista ja esillelaitosta.