Keskiviikon mieskokit

Juhlan aika!

Syyslukukausi saatettiin päätökseen huiskeessa ja hulinassa. Pöydän ääressä oli kuitenkin hyvä rauhoittua nauttimaan aikaansaannoksista. Juhlavan aterian aloitti suppilovahverocappuccino, jonka kaverina maistui punasipuli TarteTatin. Pääruoka oli upea kokonaisuus. Homejuustolla ja kuivatuilla karpaloilla täytetty pororulla tarjottiin madeirakastikkeen, perunaröstin ja karamellisoitujen juuresten kanssa. Aterian päätti miltei liekitetyt (ei oikein syttynyt :-)) hedelmät ja paahdettu valkosuklaakastike. Huikean hieno syyslukukausi sai ansaitsemansa päätöksen. Kiitos kaikille kokkaajille, jatketaan tammikuussa!

Mitä makuja!

Alkupalan kolme komponenttia olivat paitsi kauniita katsella, mutta myös erittäin herkulisia. Gratinoidut sahramisimpukat, lohi-avokadotartar ja hauskasta parmesankupista tarjottu caesarsalaatti nautittiin hyväksyvien huokausten kera. Alkupalojen jälkeen jatkoimme ateriaa ruokaisalla leivällä, johon kerrostimme kananpojan jauhelihasta tehdyn pihvin, cheddarjuustoa, rucolaa, wasabimajoneesia ja katkarapuja. Oli maut kohdallaan! Loistavan ateriamme päätti lempeästi chilipoltteinen suklaakakku.

Lämmittäviä makuja marraskuulle

Alkuun maistelemamme keitto oli herkullinen yhdistelmä tomaattia, kikherneitä ja kookosmaitoa, johon toi pirteää makua inkivääri ja purutuntumaa erikseen tarjotut, uunissa paahdetut kikherneet. Naudanliha hautui sipulin, pippurituorejuuston ja kerman kera muhevaksi ruukkuruuaksi, jonka lisukkeeksi sopi lytistetyt perunat, jotka saivat viimeisen silauksen uunissa yrttivoin kanssa paahdettuna. Toinen lisukkeemme oli moneen taipuva kukkakaali, joka leikattiin tällä kertaa pihveiksi ja paahdettiin uunissa makoisaksi chilimausteseoksen kera. Jälkiruokamme oli yhdistelmä suolaista ja makeaa. Aura-ananasleivos on helppo tehdä ja maistuu mainiolta myös gögin kera tarjottuna.

Voi mikä valkosipuli

Alkuruokakeittomme resepti herätti ensin hämmennystä, kolme kokonaista valkosipulia! Epäily vaihtui tyytyväisyyteen, kun toteismme, että uunissa öljykylvyssä herkullisiksi paahtuneet valkosipulit maistuivat mainioilta, kun ne soseutettiin keittoon yhdessä perunan ja kerman kera. Keiton kaverina kokeilimme taitojamme itsetehtyjen rostiksien valmistuksessa. Pääruuan valmistus toi keittiöön savuiset aromit. Kasslerpihvit muhivat meheviksi savustuspussissa ja saivat pintaansa vienon savun aromin. Lisukkeena tarjotun perunamuusin höystimme paremmaksi ruskistetulla voilla ja kermatilkalla. Väriä lautaselle toivat juurekset, jotka höystettiin homejuustolla ja mallasleipämuruilla. Jälkiruoka oli raikas toteutus sesongin marjasta eli puolukasta. Hapokkuus taittui suuhun sopivaksi, kun mukaan yhdistettiin marenkia ja kinuskia.

Välimerellisiä makuja

Päivän menu sisälsi paljon kasviksia, yrttejä ja raikkautta tuovia sitruksia. Nautimme alkupalaksi lämpimän salaatin, jonka jujuna olivat uunissa paahdetut kasvikset ja myös paahdettu feta. Salaatin kaverina tarjottu jogurttileipä paistui kätevästi paistinpannulla ilman uunia. Pääruuaksi paistoimme Kallaveden ahventa välimerelliseen tapaan eli paistettuna öljyssä ja maustettuna sitruunalla. Lisukkeena toimivat myöskin sitruunalla maustetut perunat sekä haudutettu pinaatti ja herkullinen kapris-tomaattikastike. Aterian kruunasi myös ilman uunia valmistettu herkullinen limettitorttu, jolle antoi täyteläisyyttä kondensoitu maito.

Voi, mitä voita!

Syksyn toinen kokoontumiskertamme oli täynnä herkullisia makuja. Pihlajanmarjat toivat alkukeittoon sopivasti pientä särmää ja keiton päälle annosteltu kantarelli-pähkinäseos mukavaa rapsakkuutta ja täyteläisyyttä, jota umamiksikin kutsutaan. Keiton kaverina nautimme mallasnäkkileipää ja ruskistetusta voista tehtyä levitettä, johon saadaan voita paahtamalla herkullinen pähkinäinen aromi. Toisena ruokana ollut broileri nautittiin herkullisen yrttikastikkeen sekä paprika-broccoliiniriisin kera. Jälkiruokaan oli piilotettu makunystyröitä hivelevä juju. Homejuusto yhdistettynä omenaan ja manteliin toimi mainiosti ja lämmintä paistosta täydensi mukavasti kylmä vaniljajäätelö.

Ihanasti yhdessä!

Pitkän tauon jälkeen jälleennäkeminen oli riemukas! Hurtti huumori lensi keittiössä tuttuun tapaan kokkauksen lomassa. Ateria oli täynnä herkullisia makuja! Onnistunut aloitus, josta on ilo jatkaa syksyä eteenpäin!

Savuporokeittoa ja lohivuokaa

Kylmäsavupororouheesta syntyi juuresten kera kerrassaan herkullinen soppa, jonka kaveriksi sopi täydellisesti kainuulainen nyrkkirieska. Toisena ruokana oli maukas ja helppo lohivuoka, jota täydensi veriappelsiinisalaatti. Laskiaistiistain jälkimainigeissa herkuttelimme vielä skonssitaikinasta tehdyllä pullalla.

Hyvää ruokaa hyvälle ystävälle

Vaikkapa ystävyyttä juhlistamaan sopi kolmannen kerran menumme, joka aloitettiin maa-artisokka-omenakeitolla, jonka lisukkeeksi laitoimme lautasella sitruunaisia katkarapuja. Pääruokana maistui vuohenjuustolla täytetty, pekoniin kääritty broilerinrinta paholaisenhillon ja kukkakaalikvinoan kera. Jälkiruoka oli suussa sulavaa. Kahvinmakuinen mokkapannacotta kruunattiin vielä suklaa-granaattiomenasydämellä.

Kana-kookossoppaa ja täytettyjä bataatteja

Toisen kokkauskertamme herkullinen keitto sisälsi broileria ja monenlaisia kasviksia lempeän mausteisessa kookosliemessä. Maistui mainiolta juustomuffineiden kera! Toinen ruokamme vaati hieman näpräämistä. Bataatit kypsennettiin ensin uunissa, jonka jälkeen ne täytettiin muhkealla jauhelihaseoksella ja koko komeus kuorrutettiin vielä juustolla. Kokonainen ateria salaatin kera nautittuna. Jälkiruokamme oli tällä kertaa juotavassa muodossa oleva smoothie, josta raikkaat marjat ja valkuainen tekivät superterveellisen nautittavaksi mihin aikaan päivästä tahansa!

Lempeää, mausteista ja kevyttä

Kevätlukukauden aloitusmenu sisälsi lempeän, mausteisen ja kevyen elementin. Täyteläinen purjo-perunakeitto maistui mainiolta rapsakan siemennäkkärin kera. Mausteinen kanapata oli herkullista aprikoosi-mantelicouscousin, jogurttikastikkeen ja parsakaalilisukkeen kera. Unelmankevyt jälkiruoka piti sisällään raikasta appelsiinia ja yllättäen piimää, joista muodostui liivatteen avulla herkullinen päätös kevään aloitukseen.

Kohta meillä on joulu!

Näin taas syyslukukausi humpsahti päätöskertaan, jota vietettiin tuttuun tapaan juhlallisin menoin. Alkupalalauatasella maistui kolme erilaista suupalaa. Klassinen Toast Skagen minikoossa, suolainen joulutorttu lohitäytteellä sekä kylmäsavuporolla höystetty waldorfinsalaatti. Mainioita makuja, joiden kyytipoikana lasillinen uutuus kuohuviiniä Chilestä toimi mainiosti! Pääruuaksi tarjottu possun sisäfilee täytettiin vaihteeksi mausteisella chorizolla, joka myös toi mukavasti mehevyyttä lihaan. Lisukkeena toimivat joulunmakuiset juurekset sekä ei niin kaunis, mutta sitäkin maukkaampi luumukastike. Aterian päätti varsinainen herkkujälkiruoka. Itse tehty kinuskinen jäätelö, jonka päälle ripoteltiin paahdetun sokerin ja rosmariinin seosta. Komeus höystettiin vielä tilkalla mustaherukkalikööriä ja suklaakeksillä.

Maksan maulla on väliä

Päivän pääraaka-aineena oli naudan maksa, joka valmistettiin klassisesti paistaen pannulla ja hauduttaen kermakastikkeessa. Tärkeää on jättää maksa sisältä punertavaksi ja jos maku tuntuu liian voimakkaalle, niin sitä voi miedompaa liottamalla maksaa maidossa tai kylmässä vedessä. Maksa-annokseen kuului myös oluessa haudutettu sipuli-puolukkalisuke sekä ruskan värit punajuuresta saaneet uunijuurekset. Kaikille ei maksa ollut suurinta herkkua, joten teimme toiseksi ruuaksi savumuikkukeittoa, jota maisteltiin herkullisen ja helppotekoinen leivän kera. Aterian päätti raikas karpalo-uunijäätelö.

Pihvi on poikaa

Vaikkapa isänpäivää juhlistamaan sopi marraskuun aloituksemme. Alkuun klassinen ja herkullinen katkarapukeitto, joka tarjottiin paahdetun tillileivän kera. Pääruuaksi paistoimme pihvit, joiden lisukkeeksi tehtiin punaviinikastiketta, paahdettuja timjamiperunoita sekä herkullista paprikapyreetä. Tiramisusta muunnettu luumumisu ei ollut liian makea ja sopi mainiosti aterian päätteeksi.

Tuunaa paremmaksi

Syksyn neljännellä kokoontumiskerralla tuunattiin päivän reseptejä sydänystävälliseen ruokavalioon sopiviksi. Bataatti-omenakeitto valkaistiin kookoskerman sijaan kaurakermalla. Kinkku-juustopannariin saatiin mukavasti makua, vaikka maito oli rasvatonta ja juusto rypsiöljypohjaista. Possuwokkiin pilkoimme reilusti kasviksia ja makua saatiin chilistä, inkivääristä ja vähäsuolaisesta soijakastikkeesta. Jälkiruuaksi nautittu rahkapiirakka oli täyteläinen ja herkullinen, vaikka pohjataikinan voi korvattiin pehmeämmällä rasvalla.

Oktoberfest opiston tapaan

O’zapft is -huutavat saksalaiset aloittaessaan Oktoberfestin vieton. Sanonta tarkoittaa, että tynnyri on auki, mutta opiston omassa juhlassa pidimme sen kiinni ja keskityimme ruokien valmistamiseen. Ateriamme koostui Laugenpretzel -leivästä, jota nautittiin Obatzda -juustotahnan kera. Juustotahnaan ujutettiin tilkka Witbier -olutta. Pääruuaksi pyöräytimme herkulliset tummalla oluella maustetut jauhelihakebakot, jotka syötiin pekonilla höystetyn kaalisalaatin, sieni-pyttipannun ja ranskankermakastikkeen kanssa. Onneksi jälkiruokavatsa on aina erikseen ja vielä löytyi tilaa Omenastruudelille ja kahvikupposelle.

Kaksi mainiota ruokaa syksyyn

Syksyn toisella kokoontumiskerralla teimme alkuun sosekeiton, joka sai herkullisen makunsa lipstikasta. Keittoon käytettiin myös perunaa, jonka kuoret paahdettiin uunissa rapeaksi lisukkeeksi. Pöytään saatiin myös lämmintä rapeakuorista leipää yön yli jääkaapissa kohonneesta taikinasta. Toinen ruokamme oli astetta juhlavampi. Broilerin rinta maustettiin ja höystettiin juustolla ja ilmakuivatulla kinkulla. Paistinpannun pohjalla kokonaisuus taputeltiin ohueksi ja paistettiin kypsäksi. Kesäkurpitsarisotto toimi broilerille mainiona lisukkeena. Aterian päätti marjapaistos ja kinuskisen aromin fariinisokerista saanut kastike.

Tervetuloa mieskokit!

Savustuspöntöt tuprusivat syyslukukauden alkamisen merkiksi. Samalla tutustuimme jälkisuolaukseen, joka tehtiin upottamalla lohi savustamisen jälkeen suolaliemeen. Lopputuloksena oli tasaisesti suolaantunut, mehevä kala. Kalan kaveriksi savustimme myös punajuuria, jotka höystettiin tarjolle vietäessä fetajuustolla. Toisena lisukkeena maistelimme Anun kesällä vahingossa kehittämää perunaohjetta, jossa keitetyt perunat saavat makunsa yrttisestä marinadista. Kun lisukkeena oli vielä rapsakkaa ruisrieskaa ja sinappi-hunajakastiketta, niin kyllä meidän kelpasi! Jälkiruuaksi paistoimme vielä minipannukakkuja, jotka herkuteltiin karamelliomenoiden ja jäätelön kera.

Kevään viimeisellä kerralla aloimme jo valmistautua kesään. Kalaiset alkupalamme, savulohitahna ja sillikaviaari olut-ruislastujen kera sopivat mainiosti vaikkapa juhannuspöytään. Ribsit maistuvat kaikille, kun ne keitetään ensin, jolloin mureus on taattu. Tahmeanmaukas makupinta saadaan, kun keitetyt ribsit sivellään itsetehdyllä maustekastikkeella ja viimeistellään grillissä. Kaveriksi sopivat mojokastikeen kera tarjoillut kanarianperunat, raikas kaalisalaatti ja kasvisvartaat. Jälkiruuaksi pala kesäkakkua ja kupillinen kahvia. Satakoon ulkona lunta, me nostimme maljan keväälle!

Vesi herahti kielelle, kun pöydässä raotettiin keittokattilan kantta. Klassisesta bouillabaissesta muunneltu kalakeitto piti sisällään lohta ja kuhaa, maukkaita vihanneksia ja herkullisen liemen, johon sahrami antoi sekä väriä etä aromia. Keiton kaveriksi nyhdimme pullapart -nyhtöleipää, joka oli täytetty juustolla ja pestolla. Toisena ruokana maistui italialaisittain maustettu lihapullavuoka, jossa lihapullat haudutettiin uunissa kypsäksi tomaattikastikkeen ja mehevän juustokuoren alla. Annosta raikasti hedelmäinen salaatti. Jälkiruuaksi pyöräytimme nopeat herkut mikrossa. Mukikakku oli reilusti suklainen ja maistui mainiolta jäätelön ja kahvin kera nautittuna.

Helmikuu päätettiin Kalevalan päivän innoittamiin herkkuhin. Mikä onkaan suomalaisempaa kuin salmiakki? Alkuun maistelimme kuitenkin kalaleipiä salaatin kera. Maustettu haukimassa levitetään leipien päälle ja leivät paistetaan pannulla molemmin puolin. Nopeaa ja herkullista! Pääruoka olikin sitten varsinaista äijäherkkua, salmiakilla maustetut kasslerpihvit tarjottiin uunissa rapeaksi paistuneiden perunoiden, salmiakkikastikkeen ja vihannesten kera. Kyllä salmiakki taipuu moneen! Jälkiruuaksi paistoimme vesirinkeleistä tehdyt ritarit köyhien ritarien tapaan ja nautimme ne mansikoilla raikastetun hillon sekä vaniljavaahdon kera.

Pakkaspäivien kylmyydestä viis, kun lusikoimme alkuun lämmittävää ja mausteista keittoa, jossa oli reilusti kasviksia ja tulista chorizo makkaraa. Keiton kaverina maistuivat mainioilta rieskat, joita tuunattiin raaka-aineita vaihtelemalla. Toisessa ruuassa ujutimme sesongissa olevaa appelsiinia hautumaan broilerin kera lempeän kermaiseen kastikkeeseen. Lisukkeena toimi mainiosti värikäs vihannesriisi. Jälkiruokakin oli vitamiineja ja makuja pullollaan. Hedelmäsalaatti sai uudenlaisen twistin marinoinnista ja herkullisesta kookoskastikkeesta.

Kevätlukukausi startattiin nopeasti valmistuvalla kokonaisuudella, jossa myös huomioimme ravitsemussuosituksia. Alkuruoka tehtiin silakkafileistä, jotka täytettiin katkarapuseoksella ja tarjoiltiin tällä kertaa hauskasti etanapannulta. Pääruoassa oli kasviksia jo puolet päivät suositusmäärästä. Bataattiburgerissa leipä korvattiin uunissa paahdetuilla bataattisiivuilla ja pihvikin valmistettiin broilerin jauhelihasta. Jälkiruoka oli kevyen herkullista, kohmeiset marjat ja proteiinirikas kananmunan valkuainen pyöräytettiin monitoimikoneessa ja unelmankevyt herkku oli valmis!

Syksyn viimeisessä kerrassa oli jo joulunmakuista hulinaa, kun valmistimme kerrassaan herkullisen ja juhlavan kokonaisuuden, jolla sopi juhlistaa vaikkapa itsenäisyyspäivää. Makuhermot availtiin pienellä suupalalla, jossa rapean Lapin näkkileivän päällä oli sipaisu piparjuurella maustettua majoneesia ja riimiporoa. Suupala nautittiin kylmän ja kuohuvan glögin kera. Varsinainen alkuruoka koostui annoksesta, jossa oli klementiinisalaattia, kylmäsavulohipaistos sekä kaunis ja herkullinen punasipulikukka. Pääruuaksi paistoimme kalkkunaa appelsiiniglaseerauksella kiillotettuna. Kalkkunan kaverina maistui herkullinen appelsiinikastike, piparjuurella ja omenalla maustettu perunasose sekä värikäs kasvislisuke. Jälkiruokavatsaa hellittiin kauniilla ja herkullisella itse valmistettuun piparkakkukuppiin annostellulla Irish cream moussella ja lakkahillolla.

Syyslukukauden lähetessä loppuaan lähdimme ruokamatkalle aurinkoiseen kreikkaan. Pöytään pyöräytettiin alkupaloiksi tsatsikia, tomaattidippia, punajuurisalaattia sekä oliivi-appelsiinileipää. Pääruuaksi teimme filotaikinanyyttejä broilerilla ja kasviksilla täytettynä. Nyyttien kaverina maistelimme kolmella eri juustolla täytettyjä paprikoita sekä salaattia. Jälkiruuaksi maistelimme sekä raikasta sitruuna-jogurttimoussea että Fanouropita kakkua, jossa maistuivat jo jouluiset maut.

Syksyn toisella kerralla kokeilimme tuoretta inkivääriä useampaan ruokaan. Alkuun maistelimme kahtena eri versiona tehtyä keittoa, jossa pääraaka-aineena oli porkkana ja fenkoli. Toinen keitoista maustettiin lisäksi tuoreella inkiväärillä, joka sopikin siihen mainiosti. Keiton kaverina maistui rapeakuorinen leipä, joka syntyi nopeasti soodalla kohottaen. Toiseksi ruuaksi valmistimme lohta, joka marinoitiin ennen paistamista. Lopputulos oli kerrassaan maukas ja mehevä. Kalan kaverina maistui kesäkurpitsa-sienihöystö, punajuurichutney ja ateriajyvät. Aterian kruunasi jälkiruoka, jossa yhdistyi raikas jogurtti-kermahyytelö, raparperi-porkkanahillo ja rapea appelsiinikeksi.

Pieni sadekaan ei haitannut, kun virittelimme savustuspöntöt oven ulkopuolelle. Pönttöihin sujautettiin possua ja kylkiäiseksi perunaa. Puolen tunnin savustamisen jälkeen possut paketoitiin hetkeksi ja valmista tuli! Väriä lautaselle toivat raikas salaatti, jossa suolasen salaattijuuston parina oli makean mangoinen kastike. Maissit paistuivat grillivastuksen alla maukkaiksi ja saatiinpa pöytään vielä makoisaa leipääkin. Aterian päätti tuhti maapähkinävoilla ja valkosuklaalla ryyditetty omenakakku, joka nautiskeltiin jäätelön ja kahvikupposen kera.

Keittiössä oli huisketta ja hulinaa, kun loihdimme viimeisellä kerralla Andalusialaisen aterian tapas paloineen. Maistelimme herkullisia valkosipuliöljyssä tiristettyjä rapuja, mojamaa eli suolattua ja kuivattua tonnikalaa, suussasulavaa Iberian possun secretoa Romesco kastikkeen kera sekä suut raikastavaa valkosipuli-mantelikeittoa. Pääruuaksi pyöräytettiin muhkean makuiset lihapullat sherryllä maustetussa tomaattikastikkeessa, tortillaa, tonnikalasalaattia sekä mausteisia porkkanoita. Jälkiruokana maistui vielä appelsiini-sitruunakakku viikunajäätelön kera. Olipa herkullinen lopetus keväälle!

Pääsiäismenu onnistui niin täydellisesti, että teki mieli lähteä luudalla lentoon :-) Alkuruokaa höystivät pekoniin käärityt parsat sekä hollandaisekastike, joka valmistettiin tällä kertaa tehosekoitinta hyödyntäen. Broileri sai muhia 120 asteen miedossa lämmössä täydellisen meheväksi. Kylkeen annosteltiin vielä omatekoisella pestolla maustettu risotto, joka viimeistään sai suut muikeaan hymyyn. Aterian kruunasivat töhnämunat sekä kupillinen hyvää kahvia. Tästä pöydästä oli mukava nousta pääsiäisen viettoon!