Maanantai aamupäivän mieskokit

Tervetuloa kurssin omille sivuille!

Kurssilla jaetut materiaalit löytyvät vasemmalla olevista kansioista.
Salasanan saat opettajalta kurssin alussa.
Seuraa meitä myös Instagramissa #kuopionkansalaisopisto_kotsa

20.3.2023

Hyvän mielen maanantaiaamut

maanantai aamu 20.jpg 183.7 kt

8.4. Oli aika juhlia, kiittää, onnitella sekä haikein mielin hyvästellä.

1.4. aloitettiin kesäaika brunssialla. Opeteltiin käyttämään kananmunaa monipuolisesti ruoanvalmistuksessa. Tutuiksi tuli uppomunat brunssisalaatilla, mausteinen shakshuka ja vaahtotaikina. Naudan sisäfileestä valmistetut täytetyt pihvileivät omatekoisella majoneesilla maustettuna tekivät brunssista suorastaan juhlavan, vaikkapa vapputarjottavia suunnitellen. Mehulingolla valmistettu tuore appelsiini-porkkana-inkiväärijuoma sopi loistavasti brunssille juomaksi.

25.3. huomattiin, että kevät keikkuen tulevi ja kokkasimme jo kevätfiiliksellä. Hulppeat alkusalaatit syntyivät kiehautetuista edamamepavuista ja herneenpaloista marinoimalla ja yhdistämällä ne avokadon, päärynän ja salaatinversojen kanssa. Aprikoosilla ja vuohenjuustolla täytetty broilerinrintafilee oli kukkakaalimurujen ja paahdetun sydänsalaatin sekä parsan kanssa onnistunut kokonaisuus keväisiin kodin ruokahetkiin. Mämmi sai vaniljalla maustetusta rahkasta, suklaakastikkeesta, kermavaahdosta ja lemon curdista ihan uuden herkullisen makean maku-ulottuvuuden.

18.3. haaveilimme auringosta ja tutustuimme mangosta, papaijasta ja passionhedelmästä valmistettaviin ruokiin. Mango ja vuohenjuustoa kääräistiin serranokinkkuun alkupalaksi. Papaijaa ja inkivääriä vokattiin possuvokkiin. Kanelilla ja kurkumalla maustetun basmatiriisin ja kasviscurryn, naanleivän ja jogurttikastikkeen kera tarjottavaksi. Mango-passiohedelmämousse viimeiteli aurinkoisen ateriamme.

11.3. talviloman jälkeen jatkettiin keittiökoneiden käyttöä. Monitoimikoneella raastettiin juurekset borssikeittoon, joka tällä kertaa keitettiin Härkis -härkäpapuvalmisteesta. Pizzasarvet täytettiin monitoimikoneella hienonnetulla paprikasalsalla, sekä pepperonilla mukavan tulisiksi, keiton kaveriksi. Uunibataatit täytettiin jauheliha-paprikapaistoksella, sekä hunnutettiin jäävuorisalaatilla, kevään kevyempään ruokateemaan sopiviksi. Jäätelökone kaivettiin taas esille. Mustaherukoista ja jogurtista tulikin kevyt ja raikas jälkiruoka mansikkakastikkeen kera tarjottavaksi.

25.2. ennakoitiin tulevaa Suomalaisen kulttuurin päivää. Maustoimme jauhetusta hauesta massan, joka levitettiin paahtoleivän päälle ja paistettiin pannulla herkullisiksi. Leivät tarjottiin kirsikkatomaatti – omena- salaatin ja ranskankermakastikkeen kanssa näyttävinä alkuruokina. Salmiakkipossu ja salmiakkikastike olikin sitten todella erilainen juttu, tuttu maku toisesta kontekstista. Lisäkkeeksi marinoimme höyrytettyjä juureksia ja uunissa paahdettuja vihanneksia. Lisäksi valmistimme vielä perunapaistokset. Puolukkahyve saatteli ahkerat huippukokit ansaitsemalleen talvilomalle!

18.2. Vietimme hiihtopäivän parhaat hetket lämmittävän ja tulisen chorizokeiton ja muhevan nyhtöleivän parissa. Tänään otettiin mutkat suoriksi moussakat suoraan tuli kuumina uunista. Mukavan lämmittävää oli ruoka ja seura. Herkulliset hedelmäsalaatit kookoskastikkeella napattiin vielä lounaan päätteeksi.

11.2. harjoiteltiin yllättämään ystävä x 3. Ateria koostui rapupihveistä vs. kylmäsavitofupihveistä sitruunamajoneesin ja papaija-nuudelisalaatin kanssa. Ihanaksi lopuksi nautittiin kauniit annokset pehmeitä suklaakakkuja tuoreen hedelmäkastikkeen ja mascarponekerman, sekä asiaan kuuluvien koristeiden kera. Hyvää ystävänpäivää!

Huh, jotain lämmittävää ja niin hyvää tehtiin 4.2.! Alkusalaatissa uunissa paahdettujen ja marinoitujen porkkana- ja fenkolilastujen päälle salaattipetille paistettiin täysin ruodottomat haukipuikot kolminkertaisesti paneroituina. Piparjuurikastiketta tarjottiin vielä lisänä. Ei kuulosta helpolta, mutta huippu hyvää tuli! Poronkäristyskeitto maustettiin koskenlaskijajuustolla sekä leipäjuustolla, eihän se silloin voi olla, kuin suun mukaista rieskojen ja puolukkavoin kanssa! Aterian päätteeksi nautittiin makeat vadelmakuppikakut kahvin kanssa ja lämmittihän se mieltä!

28.1. teemana oli ”Taita tammikuu ja voi hyvin!” Sukkelasti oli lautasilla kuumaa bataattisosekeittoa broileri-siemenmuruilla höystettynä ja garam masalalla maustettuna. Eikä aikaakaan, kun jo espanjalaista kalapannua maistelimme, patonkia pyyhkäisimme mausteiseen tomaattiseen liemeen, ohessa vielä avokadotahnaa valkosipulilla maustettuna. Sitruuna-mansikkakiisseli nostettiin uudelle tasolle pellavansiemenrouheella sekä paleo granolalla. Hyvällä ololla hyytävään ulkoilmaan kotimatkalle, hei!

21.1. Talven nopeat ja ketterät -teeman mukaan valmistimme Vihreämpää kalakeittoa lehti- ja parsakaalista sekä varsiselleristä savukalalla höystettynä sekä hiutalerieskoja. Eikä aikaakaan, kun jo appelsiinibroileri ja kasvisriisi valmistuivat nautittavaksemme. Vesirinkelitritarit lopuksi lämmittivät pakkaspäivänä mieltämme.

Tervetuloa aloittamaan kevään 2019 Seniorimiesten kokkikurssia! Nämä kokattiin ja kaikki syötiin: Tomaatti-paprikakeittoa ja paahdettuja kikhereitä jogurttikastikkeella, sekä lohi-perunapihvejä appelsiini-fetasalaattilla ja vielä herkkusuille jälkiruokaa.

Hip hei! 3.12. oli juhlava sinivalkoinen itsenäisyyspäivän teema ja syyskauden päätöskerta. Hienot alkuruokalautaset, appelsiiniglaseerattua kalkkunan fileetä appelsiinikastikkeella ja makeaksi lopuksi Irich cerem moussea piparikupeista. Voimme suositella!

26.11. Anun tuomat ruokaterveiset Kreikasta. Maisteltiin uusia Välimerellisiä makuja ja todettiin Odysseyn tsatsiki, Punajuurisalaatti ja Tomaattidippi Eliopsomo -appelsiini-oliivileivälle varsin sopiviksi. Varsinainen diplomityö oli Kotopoulo Se Filo- filotaikinaan kääritty broileri. Juustojen runsaus ja ihanat maut yhdistyivät Piperies Gerata Kemistes - täytetyissä paprikoissa. Doran salaatti veikin mielen jo kesäisen grillin ääreen. Erityisen hurmaava oli Lemonogliko -viilennetty sitruuna-jogurttivaahto Fanouropita -kadonneiden tavaroiden kakun kera nautittuna.

19.11. ohjelmassa oli pohjolan makuja. Kalaisat suupalat olivat oivallisia näppipaloja ja juhlavaa poronkäristys, vaikka itsenäisyyspäivään sopiva tarjottava. Kivat lisukkeet syntyivät paahdetusta puikulaperunasoseesta, timjamiporkkanoista sekä puolukkahillokkeesta. Kinuskinen kermavanukas ja mustikkakeitto viimeistään vakuutti menun toimivuuden.

12.11. palattiin arkeen teemalla, arki tuo parasta tunnelmaa. Yrttiset katkarapusilakat valmistettiin hauskasti etanapannuista ja nautittiin maalaisleivän kanssa. Bataattiburgerit broileripihveillä lisukkeineen syötiin päreiltä voipaperin päältä. Näin säästettiin tiskiä! Lopuksi pyöräytettiin jäämarjavaahtoa mansikoista, mustikoista ja nestemäisestä valkuaisesta. Arki on ihan parasta!

5.11. Valmistauduttiin juhlaan valmistamalla hienoa ruotsalaista peruna - maa-artisokkakeittoa ja juusto-pähkinäleipiä alkuruoaksi. Karitsaa ja haudutettua kaalia, pannukasviksia sekä luumusalsaa kypsyteltiin muhevaksi pääruoaksi. Marenkikäärö puolukoiden ja lakritsikerman kanssa oli hupaisa jälkiruoka.

29.10. toteutimme teeman, lämpimiä makumuistoja ja lohduttavia ajatuksia, kokkaamalla alkuun metsäsienikeittoa ja puolukkaista leipää. Pääruuaksi haudutimme härkää smetanassa ja tarjosimme maustekurkuilla ja Aura-juustolla höystettyinä. Perunamuusi sai vihreyttä lehtikaalista ja punakaali-puolukkasalaatti kohotti ateriamme terveysvaikutuksia huimasti. Puolukka-valkosuklaakakut kahvin ja hyvä seuran parissa takasivat onnistuneen maanantaiaamupäivän. Kaalia ja puolukkaa monessa muodossa, kautta koko menu. Tuttua ja maistuvaa ruokaa!

22.10. palattiin syyslomalta viettämään Off-season energiapäivää.Hyvää energiaa saatiin runsaasti kananmunaa, sieniä sekä pinaattia sisältävistä aamiaismuffineista. Kasvisteemalla toteutettiin myös perunapizzat ja kasviproteiineja tankattiin Pistoukeitosta. Päivän salaattiannos hörpättiin piristys juoman muodossa. Herkkuna ihanaa porkkanakakkua, joten viikko alkoi taas hyvässä seurassa virkistävästi!

8.10. otetiin pieni ote Oktoberfestiä, eli maustetiin lihapullat Lager oluella nautittiin ne perunasalaatin ja bbq-chili-majoneesi kanssa. Ohessa myös glaseeratut sipulit, friteeratut sipulirenkaat, chili-sitruunasienet sekä yrttileipää. Ja lopuksi ennen syyslomalle lähtöä nautittiin vielä siideriomenat ja vaahterasiirappivaahtoa. Hyvää lomaa!

1.10. Marjojen maustama lokakuu aloitettiin maukkaalla Punajuuri-puolukkakeitolla ja kateleivällä. Tyrni-lohta ja chili-hunajaporkkanoita maisteltiin ennakkoluulottomasti ja bataatti-mustapapuvuokaan suorastaan ihastuttiin. Ruusunmarja-kermahyytelö oli terveysteeman mukaisesti kevyt ja silti herkullinen.

24.9. Syksyn satoa ja makua

17.9. Kesästä vain maku ja muistot jäljellä ja hyviä todella! Värikäs fetasalaatti mango -vinegretillä oli täydellistä. Savustettu possunfilee ja perunat, valkosipuli-hunajavoissa paahdetut maissit ja maukas kastike oli suorastaan hurmaavaa. Raparperi -bolndie ja itsetehty mansikkajäätelö vei kielen mennessään

Tervetuloa syksy ja seniorit! Kesän jälkeen kokkailtiin porkkana-fenkolikeittoa perunaleipästen kanssa, tuhtia haukimureketta punajuurilisukkeilla sekä omena-piparjuurikastikkeella. Jälkiruokana omenavohvelit kinuskikastikkeella ja jäätelöllä, eipä jäänyt nälkä!

Kevään päätöskerralle saatiin nauttia makuja Andalusiasta, Tapaksia; Gambas ajillo + vaaleaa maalaisleipää, Judiones con Ahumados -valkoisia papuja ja kylmäsavustettua lohta ja Ajo blanco -gazpacho. Annien tonnikalasalaatti ja Paella de Pepi siirsi sitten jo nälkäämme hieman. Lopuksi vielä Appelsiini-sitruunakakkua ja itse tehtyä jäätelöä, niinpä kesäfiilinki alkoikin jo tulla!

Pääsiäiseen valmistauduttiin kokkaamalla juhlaan sopiva menu. Alkuruokana nautittiin paistetut kampasimpukat ja parsa-papusalaattia. Pääruokana karitsan paahtopaistia ja minttupestoa, Hasselbackan perunapaistos ja timjamiporkkanat. Kaunis ja herkullinen jälkiruoka syntyi Mascarponevaahdosta ja passion – sitruunakastikkeesta, sekä marjoista.

Focus kasviksissa. Miltä maistui Limettinen linssikeitto ja avokadotahna, Härkis Sloppy Joe Lämmin bataatti-kikhernesalaatti ja Ananasvartaat?

Makumatka Marokkoon oli ihan mainio kokemus ja asetetut tavoitteet saavutettiin kiitettävästi!

Höllättiin arkea ennen hiihtolomaa ja nautittiin värikäs ateria yhdessä. Pelmenikeitolla aloitettiin, sitten punajuuricouscous paistettujen muikkujen, omena-piparjuurikastikkeen ja tuoresalaatin kera. Lopuksi vielä terveellinen porkkana-mangosmoothie.

Tutustuttiin Mifuun täytettyjen paprikoiden muodossa. Poronkäristyskeitto oli niin hyvää ja suussa sulavaa, rieskojen kanssa, että kuvakin jäi ottamatta. Vadelmavispipuuro vaniljakerman kera herätteli makuhermot ja tietoisuuden takaisin.

Helmikuussa herkuteltiin, runsaat Pantzanella- ja omenasalaatit pinaattiblinien kanssa. Kisa menestystä odotellessa kevennettiin annosta broileripyöryköillä, bataatin ja appelsiinikastikkeen kera. Ystävänpäivän etkoina Taivaallinen suklaakakku kermavaahdolla ja vadelmamelballa.

Helmikuu aloitettiin aurinkoisesti ja kokattiin terveellinen ateria kreikkalaiseen tyyliin. Hyvältä maistui tomaatti - paprika fetajuustokeitto maalaisleivän ja tsatsikin kanssa. Giovetsi haastoi kokit, mutta lopputulos yhteisessä ruokapöydässämme todettiin loistavaksi. Oliivit otetiin haltuun ja mansikkajäätelö vei kielen mennessään.

Kurkistettiin Kultarannan kellariin ja suunmukaiset sapakset loihdittiin mustajuuresta ja talviomenahillokkeesta. Hieman savuporoa leivälle, sekä haukea herkullisesti herneillä höystettiin ja kakkusiksi paistettiin. Kurkumalla värjättiin ja maustettiin. Punaherukkaista suklaavaahtoa lopuksi hörpättiin.

Tehtiin hiukopalaa, graavikalaleipiä, parsakaalipiirakkaa, näkkileipää, sekä marinoitiin possua melonisalaatin kylkeen. Lopuksi otettiin raparperipiirakkaa, sekä presidentti kahvia.

Uusi vuosi, uudet ohjeet ja koneet.

Lämpimien makujen pikkujoulubuffet

Heikki järjesti meille Hirveän hyvää hirvestä ja runsaan jahtimenun. Paistettua vasanmaksaa ja rosmariinikastiketta, uunissa paahdetut tomaatit, uunijuurekset, munuaishöystö, keitetty hirven sydän ja kieli, calvadosomenat ja sokerikarpalot alkuun. Savujuustolla täytetyt hirvijauhelihakääryleiden ja perunamuusin jälkeen vielä mahtui hyvin puolukkavaahto.

Alkuun syötiin salaattia, pikkelisipulia, majoneesia, kalkkuna, juustoa ja vihanneksia rieskaan käärittynä. Tuhti tuoremakkara-hevosenlihapata nosti mukavasti hien otsalle ja Baileys-luumusose suun hymyyn.