Ukkokokit

Tervetuloa kurssin omille sivuille!


Kurssilla jaetut materiaalit löytyvät vasemmalla olevista Kurssimateriaalit -kansioista.
Salasanan saat opettajalta kurssin alussa.
Seuraa meitä myös Instagramissa #kuopionkansalaisopisto_kotsa

Herkullinen kevään aloitus

Kooste ruokakuvia aterialta, jonka miesten kokkikurssilaiset valmistivat kevätlukukauden ensimmäisellä kerralla.
Valmistimme sekä pannulla paistaen että airfryerilla kypsentäen savukalapullia, jotka nautittiin hölskytysperunoiden sekä niinikään airfryerilla tehtyjen punajuurisipsien kera. Toisena ruokana oli maukas ja täyteläinen broileri-kasvispata yrttiriisin kera. Jälkiruoka oli raikas yhdistelmä veriappelsiinia ja kondensoidusta maidosta ja paksusta jogurtista tehtyä kastiketta.
Picture1610457186380.jpg 840.3 kt

Juhlan aika!

Syyslukukauden päätöskertaa vietettiin juhlavasti iloiten siitä, että korona ei estänyt meidän yhteisiä kokkaushetkiämme. Alkupala vaati hieman näpertelyä, sillä pekonisiivuista valmistettiin uunissa paahtaen syötävä kori, joka täytettiin herkullisella kylmäsavulohisalaatilla. Lisää rapeutta annokseen saatiin ruislastuista. Pääruuaksi valmistimme kiiltävän appelsiiniglaseerauksen pintaansa saanutta kalkkunan rintafileetä appelsiinikastikeen sekä aurinkokuivatulla tomaatilla maustetun riisiä sekä papujen kera. Jälkiruuaksi valmistui piparkakulla maustettu suklainen mutakakku. Kiitos ja kumarrus kaikille kokeille, keväällä jatketaan uusien makujen parissa!

Lämmittävää marraskuulle

Inkiväärillä maustettu tomaattikeitto sai ruokaisuutta kikherneistä ja täyteläisyyttä kookosmaidosta. Keiton pinnalle ripottelimme uunissa mausteiden kanssa paahdettuja kikherneitä. Keiton kaveriksi taiteiltiin foccaccia leipää kukkakoristeilla. Kaunista ja herkullista! Naudan paistisuikaleet sujahtivat pippurituorejuuston ja haudutetun sipulin kera hautumaan pannuun. Ruukkuruoka herkuteltiin yrttivoilla silattujen perunoiden ja uunissa paahdetun kukkakaalin kera. Jälkiruoka syntyi helposti kolmesta raaka-aineesta. Voitaikinalevyn päälle ananasrengas, keskelle homejuustoa ja uuniin. Maistuu vaikkapa glögin kera!

Tätä vois tehdä seuraavallakin kerralla

Syysloman jälkeinen menumme maistui jopa niin hyvälle, että Seppo totesi saman menun passaavan toisellakin kertaa.
Alkuun hauduttelimme varsinaisen kylmien kelien sopan, jossa oli lempeäksi paahtunutta valkosipulia, perunaa ja kermaa. Samettiselle keitolle sopi kaveriksi rouskuvat rostikset eli karjalanpiirakka höysteineen uuteen muotoon leivottuna. Pääruuaksi savustimme kevyesti kasslerpihvejä, joiden kaverina maistui ruskistetulla voilla tuunattu muusi sekä juurekset, jotka höystimme mallasleipämuruilla ja homejuustolla. Herkullisen aterian viimeisteli mokkapannacotta.

Syksyisiä makuja

Ennen syyslomaa pyöräytimme pöytään herkullisen lipstikkakeiton, jonka kaveriksi valmistui nopsaan soodalla kohotettu puolukkaleipä, jonka päälle sipaisimme vielä ruskistetusta voista tehtyä levitettä. Toisena ruokana nautimme yrteillä marinoitua broileria kasvisriisin kera. Jälkiruuaksi valmistui helppo puolukkainen herkku.

Kainuulaista ohrarieskaa ja kalavuokaa

Karkeista ohrajauhoista paistui kerrassaan herkullinen nyrkkirieska, jonka kera maistelimme paahdetuista juureksista tehtyä sosekeittoa. Toisena ruokana pöytään nostettiin tomaattinen kalavuoka, joka sai syksyistä makua suppilovahveroista. Kalavuoan kaverina maistui raikas salaatti piparjuurikastikkeella. Jälkiruuaksi valmistettu omenapaistos sai uutta sävyä homejuustomuruista -makean ja suolaisen täydellinen liitto!

Soppaa ja silakkapihvejä

Kevään toisella kerralla keittelimme alkuun herkullisen sopan, jossa bataatti, punajuuri, nokare homejuustoa ja loraus ruokakermaa hautui maukkaaksi kokonaisuudeksi. Leipänä oli tällä kertaa nopea ja terveellinen siemennäkkileipä -helppoa ja herkullista! Toisena ruokana maistui muhkeat silakkapihvit -maailman parhaaksikin kehutut! Pihveille toi mehevyyttä katkaravuista ja tuorejuustosta tehty täyte. Lisukkeena toimi juuresmuusi ja haudutetut fenkolit. Jälkiruokana oli raikas marjasalaatti kanelivaahdon kera.

Tomaattikeittoa ja savulohipastaa

Joulutauon jälkeen kokkaamaan palasi tuttu iloisesti puliseva innokas kokkijoukkue. Kevätlukukausi startattiin maukkaalla tomaattikeitolla, jolle ruokaisuutta antoi lisukkeena nautittu perunapannukakku ja raejuustolla kevennetty munavoi. Toisena ruokana nautimme savulohipastaa, joka raikastui värikäällä lisukesalaatilla, jonka juju oli marinoidussa parsakaalissa. Jälkiruoka oli kuin pilkahdus kevätaurinkoa. Appelsiini-piimävaahto on kenties yllättävä yhdistelmä, mutta ehdottoman herkullinen!

Tuunaa paremmaksi

Syksyn neljännen kerran fokus oli sydänystävällisessä ruuassa. Pohdimme joidenkin reseptien kohdalla miten hyvin ne sopivat sydänystävälliseen ruokavalioon ja miten niitä voisi tuunata vieläkin paremmaksi. Lopputuloksena oli värikäs ja herkullinen ateria, josta sydän kiitti!. Alkuun nautimme bataattisosekeittoa, joka oli pehmennetty kaurakermalla. Keiton kaverina oli ruokaisuutta lisäämässä kinkku-pannukakku. Toisena ruokana oli mukavan mausteinen posuuwokki, jphon kasvikset toivat väriä ja keveyttä. Jälkiruuaksi nautimme kahvit rahka-aprikoosipiirakan kera.

Kaalimaalta terveisiä

Kaalien sesonki oli parhaimmillaan, joten teimme niistä pääruuaksi nopeamman version kaalikääryleistä, eli kaalinyytit, jotka paistetaan muffinivuuassa. Maistuivat makoisilta maa-artisokkamuusin ja puolukkahillon kera! Alkupala yllätti positiivisesti. Teimme pizzaa, jonka pohja oli tehty kukkakaalimuruista, kananmunista ja juustoraasteesta -siis täysin gluteeniton! Jälkiruuaksi maistui kirpeäraikas puolukka-kookosjäätelö.

Paahdettuja perunankuoria ja metsästäjänleipää

Anun idea hyödyntää perunankuoret paahtamalla keiton lisukkeeksi sai ensin arveluttavan vastaanoton, mutta todettiin kerrassaan mainioksi lisukkeeksi purjo-perunakeitolle. Toisen ruokana nautimme muhkeat metsästäjänleivät raikkaan ja värikkään tomaattisalaatin kera. Vitamiinien saanti varmistettiin marjahyytelöllä, joka herkuteltiin halvalla maustetun kermavaahdon kera.

Tervetuloa syksy ja mieskokit!

Sää oli mitä parhain, kun aloitimme syyslukukauden, joten ei muuta kuin savustuspöntöt pihalle pöhisemään! Pönttöihin sujautettiin lohta, joka sain suolakylvyn vasta savustamisen jälkeen ja tulos oli kerrassaan mehevä ja herkullinen. Kalan kaverina savustimme myös punajuuria. Perunalisäkkeeseen Anu sai innoituksen kesällä ja maukkaalle se maistui vieläkin. Uudet perunat keitetään, lohkotaan kypsinä suupaloiksi ja sekoitetaan lämpimänä yrttiseen marinadiin. Kun pöytään pyöräytettiin vielä rukiiset rieskat, niin kyllä meidän kelpasi. Syyskauden aloituksen kruunasi kahvin ja jäätelön kera nautittu omenatorttu. Ja ateria herkuteltiin tietysti uuden ilmeen saaneessa ruokasalissa.

Kevään viimeinen kerta aloitettiin juhlavasti raikkaalla Hugo -drinkillä, jossa maistuu seljankukkamehu. Alkupalalautanen koostui paholaisen munista, konjakilla maustettuun majoneesiin dipatuista muikuista sekä venäläisestä salaatista. Pääruoaksi hauduttelimme salmiakkipossua, jota nautimme yllätysperunoiden kera. Perunoiden sisään koverrettiin omenaporalla reikä, jonne ujutettiin pekonisiivuun käärittyä homejuustoa. Väriä lautaselle toivat grillikasvikset. Risto ja Tero taikoivat meille rupattelun lomassa jälkiruuaksi raparperi-Brita -kakut, jotka viimeistään saivat suun messingille!

Maaliskuussa kokkasimme kevään ketterät ateriat. Lehtikaalia, parsakaalia ja varsiselleriä sisältävä kalakeitto alkuun arvelutti, mutta iloksemme yllätyimme kuinka hyvää, onnistuimme siitäkin taikomaan, huippu hyvien hiutalerieskojen kaveriksi. Ketterästi valmistui myös appelsiinibroileri ja kasvisriisi. Jäätelökoneella valmistui helposti raikas mustaherukkajäätelö ja mansikoista pyöräytimme jälkiruokakastikkeen. Ruokailun päätteeksi huomasimme aterian hyvät vaikutukset, sekä kehossamme, että suupielissämme!

Kevätlukukausi käynnistettiin teemalla edullista ja helppoa arkiruokaa. Päivän sana oli myös tuunaus ja muuntelu eli teimme niin keitoista, rieskoista kuin muusistakin erilaisia versioita. Päivän ohjelmassa oli siis kaali-jauhelihakeittoa hiutalerieskan kera ja toisena ruokana rapusilakoita ja muunneltua muusia vitamiinisalaatin kanssa. Aterian päätimme jäämarjavaahtoon, jossa tuli tutuksi monikäyttöinen kananmunanvalkuaisvalmiste. Tästäpä on mukava jatkaa kohti uusia kokkailuja!

Kylmien säiden maistuva ja ruokaisa keitto syntyi savulohesta ja erilaisista kasviksista, jotka antoivat liemeen muhevaa makua. Keiton kaveriksi paistoimme pannuleivän, jota koristivat kirsikkatomaatit. Keiton jälkeen maistelimme ruokaisaa salaattia, jossa ideana oli marinoida broilerit vasta paistamisen jälkeen. Mangochutneyllä, inkiväärillä ja chilillä tulikin lämmittävä lopputulos. Jälkiruokana maistui mustaherukasta tehty semifreddo eli jäädykkeen tapainen viileän raikas aterian päättäjä.

Sateisena tiistaina lähdettiin ruokamatkalle aurinkoiseen Espanjaan. Maistelimme alkuun tonnikala-perunatahnaa ja valkosipuli-chiliöljyssä paistettuja katkarapuja. Pääruuaksi pyöriteltiin lihapullat, joihin käytettiin raakaa chorizomakkaraa. Pullat haudutettiin tomaattikastikkeessa, joka maistettiin lorauksella sherryä. Lihapullien kaverina maisteltiin sitruunaperunoita sekä jeeralla maustettuja porkkanoita. Ennen jälkiruokaa hörppäsimme suuta raikastavat kylmät keitot, jossa oli soseutettuna mantelia, leipää ja omenaa. Jälkiruokana maistui appelsiini-sitruunakakku viikunajäätelön kera.

Venäläisen kulttuurin viikolla ujutimme pelmenit keittoon kasvisten kanssa. Kaverina maistuivat ruiskuoreen tehdyt muikkupiirakka sekä pienet lohipiirakat. Blinit vaihtuivat vähärasvaisempaan versioon eli paistoimme punajuurella ja perunalla ryyditettyjä suolaisia vohveleita, joita maisteltiin homejuustotahnan sekä mätirahkan kera. Jälkiruuassa muistuteltiin tärkkelysten käyttöä suurustamisessa ja niinpä maljoihin saatiinkin kerrostettua puolukka-vaniljakiisselit.