Torstain mieskokit

Juhlan aika!

Syyslukukautemme saatettiin hienosti päätökseen. Suppilovahveroista syntyi Timon käsissä alkuruuaksi herkullinen keitto. Eino taikoi keiton kaveriksi pienet punasipulipiiraat. Matti valmisti pääruuaksi muhkean pororullan, jonka kaveriksi Hannu valmisti huolella madeirakastikkeen. Kokonaisuutta täydensi Sepon paistamat röstiperunat ja Karin tarjoamat karamellisoidut juurekset. Jälkiruuasta vastasi Yrjö. Taitavissa käsissä hedelmistä valmistui herkullinen rommilla maustettu salaatti, jota täydensi paahdettu valkosuklaakastike. Yhteistyöllä kaikki sujuu! Kiitos kaikille kuluneesta syyslukukaudesta!

Pikkuisen pikkujoulutunnelmaa

Syyslukukausi alkaa kääntyä loppusuoralle, joten virittäydyimme toiseksi viimeisellä kokkauskerrallamme pikkuisen pikkujoulutunnelmiin. Maistelimme alkuun kolme herkullista pikkusyötävää, gratinoituja sahramisimpukoita, lohi-avokadotartaria ja caesarsalaattia parmesankupissa. Ateria jatkui ruokaisalla leivällä, jossa wasabimajoneesi sitoi loistavasti yhteen broileripihvin, cheddarjuuston, rucolan ja katkaravut. Aterian päätti täyteläinen suklaakakku, johon chili antoi mukavaa potkua.

Soppaa ja sattumia

Marraskuu on alkanut lämpimässä säässä, mutta varustauduimme jo viileämpiin keleihin lämmittävällä sopalla, jossa oli tomaattipohja, mausteena inkivääriä, ruokaisuutta tuomassa kikherneitä ja maun viimeistelijänä kookosmaitoa. Sosekeiton sattumat ripoteltiin päälle vasta lautasella. Kikherneet paahdettiin uunissa mausteiden kera rapean rouskuviksi. Keiton kaveriksi taiteili Timo leivän, joka sai pintaansa koristeeksi kasviksia. Teos sai nimen: antaa kaikkien kukkien kukkia. Toinen ruokamme oli padassa hautunut liharuukku, jonka kaverina maistuivat uunissa loppusilauksen saaneet yrttivoiperunat sekä uunissa paahdetut kukkakaalipihvit. Jälkiruoka oli superhelppo ja yhdistelmä makeaa ja suolaista. Voitaikinalevyn päälle ananasrengas ja keskelle homejuustoa. Paisto uunissa ja kaveriksi kahvit tai vaikkapa mukillinen glögiä.

Rouskuvat rostikset

Kelien viiletessä oli mukavaa tehdä hieman tuhdimpia ruokia. Alkuruuaksi valmistettu keitto herätti ensin hämmästystä, olihan ohjeessa peräti kolme kokonaista valkosipulia. Keitto todettiin kuitenkin mainioksi samoin kuin sen kaverina nautitut itse valmistetut rostikset eli ruiskuoren sisään leivottu riisipuuro ja munavoi. Pääruuaksi valmistimme kevyen savuaromin savustuspussissa saaneita kasslerpihvejä ruskistetulla voilla höystetyn perunamuusin sekä hasselbackan tapaan valmistettujen juuresten kera. Raikas jälkiruoka valmistui nopsaan kerrostellen maljaan puolukkatäytettä ja marenkia, viimeisteltynä kinuskikastikkeella.

Raikkaita makuja välimereltä

Syksyn kolmas kokkauskertamme sujui välimerellisten makujen parissa. Alkusalaatin juju oli uunissa paahdetut kasvikset ja myöskin paahdettu feta, joka sai lämmitettynä uutta herkullista makua. Pääruuaksi pöytään ui Kallaveden ahventa, joka kuitenkin paistettiin välimerelliseen tapaan oliiviöljyssä ja sitruunalla maustettuna. Mukavaa hapokkuutta ja väriä saimme kapriksilla maustetusta tomaattikastikkeesta. Lämpiminä lisäkkeinä nautimme sitruunaisia pannuperunoita sekä pinjansiemenillä höystettyä haudutettua pinaattia. Jälkiruokana tarjottu limettitorttu suli suuhun. Torttu valmistuu helposti ilman uunia ja täytteen limesitruuna yhdistettynä kondensoituun maitoon ja tuorejuustoon on kerrassaan herkullinen yhdistelmä.

Mitä makuja!

Jatkoimme syksyn kokkiturnausta etsimällä ja luomalla herkullisia makuja. Alkukeitto oli täynnä aromeja ja kokonaisuutta täydensi pinnalle annosteltu pähkinä- kantarellihöystö sekä mallasnäkkileipä, jolle sipaisimme herkullista ruskistetusta voista tehtyä levitettä. Toisena ruokana nautittu broileri sai makunsa yrttiöljystä, jota käytettiin sekä marinoituina että viimeistelyyn. Broileri nautittiin paprika-broccoliiniriisin kera. Aterian huipensi jäätelön kera nautittu omenapaistos, johon ujutettiin homejuustomuruja tuomaan uutta aromia ja mukavaa suolaisuutta.

Yhdessä hyvää kokkielämää!

Syksyn kokkijoukkueemme on pieni, mutta tehokas! Ateria valmistui ajallaan ja maut olivat kohdillaan! Syksyn aloitti menu, joka koostui maustevoi kera tarjotusta pannupihvistä, herkullisiksi paahtuneista juureksista sekä raikkaasta tomaatti-piparjuurisalaatista. Pääruokaa täydensi muhkea kesäkurpitsaleipä fetatahnan kera. Viimeisetkin välit vatsassa tilkitsi herkullinen valkosuklaa-jogurtti pannacotta, jonka makeuden vastapainona toimivat täydellisesti hapokkaat lakat.

Savuporokeittoa ja lohivuokaa

Laskiaisen hernekeitto sai haastajan, kun pöytään pyöräytettiin todella herkullinen savuporokeitto, joka nautittiin nyrkkirieskan kera. Toisena ruokana pöytään nostettiin lohivuoka, jonka valmistus on todella helppoa. Kaikki raaka-aineet raakana vuokaan, mausteet ja neste mukaan ja uuni hoiti loput. Lohivuuan kaverina maistui veriappelsiinisalaatti. Aterian kruunuksi keitimme kahvit ja pyöräytimme skonssitaikinasta nopeat laskiaispullat.

Lempeää soppaa, mausteista kanapataa ja unelmankevyttä appelsiinivaahtoa

Iloinen puheensorina ja pöydän täydeltä innokkaita kokkaajia tervehti opea kevätlukukauden koittaessa. Porukalla taioimme pöytään herkullisen täyteläisen purjo-perunakeiton, joka maistui mainiolta siemennäkkärin kera. Broileri hautui meheväksi mausteisessa liemessä ja padan kaverina toimi mainiosti aprikoosi-mantelicouscous, jogurttikastike ja kasvislisuke. Aterian päätti kevyt, mutta ehdottoman herkullinen piimä-appelsiinivaahto. Tästä on mukava jatkaa kevättä eteenpäin!

Herkkuja loppuvuoden juhliin!

Seniorimiehet taikoivat viimeisen kerran pöytään juhlavan kattauksen niin itsenäisyyspäivään kuin jouluunkin sopivia tarjottavia. Alkupalalautasen herkut tarjosimme chileläisen uutuus kuohuvan kera ja mainiosti se sopikin yhteen katkarapuleivän, lohitortun sekä poronpaistilla ryyditetyn waldorfinsalaatin kera. Pääruuan possu sai mehevyyttä ja makua chorizosta, lehtipersiljasta ja sitruunankuoresta. Kyytipojaksi sopi mainiosti punaviinipohjainen luumukastike ja joulunmakuiset juurekset. Jälkiruoka oli kerrassaan upea, itse tehty kinuskinen jäätelö kruunattiin paahdetusta sokerista ja rosmariinista tehdyllä murulla, tilkalla mustaherukkalikööriä ja suklaakeksillä. Suu messingillä lähdemme joulutauolleja palaamme tammikuussa uudella energialla!

Maukasta maksaa

Päivän ohjelmassa oli kaksi hyvää ruokaa, savumuikkukeittoa ja maksaa kermakastikkeessa. Keiton kaveriksi leivottiin rukiista leipää ja paistetun maksan lisukkeena tarjotiin uunijuureksia ja puolukka-sipulilisuketta, joka hautui pannulla tumman oluen kera makoisaksi. Jälkiruuakais teimme suussasulavan karpalo-uunijäätelön.

Pihviä pyhäpäiviin

Marraskuun koittaessa kokkasimme juhlavamman aterian pääosassa pihvit lisukkeineen. Aterian aloitti kermainen katkarapukeitto, jonka aisapariksi sopi mainiosti voissa paahdettu ja tilillä silattu viipale maalahden limppua. Pihvien lisukkeeksi teimme timjamivoin kera uunissa paahdettuja perunoita, paprikapyreetä sekä punaviinikastiketta.
Herkullisen aterian päätti helppo luumumisu.

Tuunaa paremmaksi

Syksyn neljännellä kokoontumiskerralla kokattiin sydänystävällistä ruokaa ja pohdittiin, kuinka perusreseptejä voi helposti tuunata terveellisempään suuntaan makua unohtamatta. Bataatti-omenakeittoon käytimme kookoskerman asemasta kaurakermaa, keiton kaverina nautittu kinkku-juustopannari valmistui rasvattomaan maitoon ja juustokin oli rypsiöljypohjaista. Possuwokissa oli reilusti värikkäitä kasviksia ja tuhdisti makua chilistä ja inkivääristä. Jälkiruuaksi nautimme rahka-aprikoosipiirakkaa, jonka pohjataikinassa voi korvattiin onnistuneesti pehmeämmällä rasvalla.

Oktoberfest opiston tapaan

Oktoberfestiin kuuluva oluen nauttiminen jätettiin väliiin ja keskityttiin ruokien valmistamiseen. Alkupana maistuivat muhkeat Laugenpretzel-leivät, joiden maukas makupinta tulee soodavedessä kiehauttamisesta ennen paistoa. Leipien päällä nautimme perinteistä Obazda -juustotahnaa. Pääruoka oli teemaan sopien varsin tuhti -oluella maustettuja kebakkoja, sieni-pyttipannua ranskankermakastikkeen kera sekä saksalaista kaalisalaattia, jota ryyditti rapea pekoni-sipuliseos. Jälkiruuassa oli mukavasti rapsakkaa kuorta ja pehmeää omenaista täytettä. Struudelin täydensi vaniljakastike ja kupillinen kahvia.

Sataa, sataa ropisee

Taivaalta tuli vettä, mutta viis me siitä! Syksy aloitettiin viimevuotiseen tapaan savustamalla. Tällä kertaa pönttöön sujautettiin lohta ja punajuuria. Lohi suolattiin vasta savustamisen jälkeen, jolloin lopputuloksesta tuli mehevä. Punajuuret kuorittiin, höystettiin mausteilla ja viimeisteltiin fetajuustolla. Kaveriksi tehtiin vielä Anun kesällä keksimä perunaruoka ja makoisaa rieskaa. Jälkiruuaksi paistoimme herkulliset pikkupannukakut, joissa oli mukavasti sitä rapeaa paistopintaa (joka on pannarissa parasta). Pannarit muuttuivat salonkikelpoisiksi, kun lisukkeena oli herkullista omenakompottia ja jäätelöä.

Kevätkarkeloista kesätauolle

Kevään viimeisellä kerralla karkeloimme kesäruuan ympärillä. Alkuun maistelimme kolmea erilaista kalaherkkua. Savulohitahna ja sillikaviaari retiisillä raikastettuna maistuivat mainioilta, kun niitä kaapaistiin suuhun olut-ruislastuilla. Graavilohitartar salaatinlehden päällä oli mukavan raikas suupala. Pääruokana nautimme itsetehdyllä barbecue -kastikkeella siveltyjä ribsejä. Kun ribsit keittää ensin ja grillaa vasta sen jälkeen, niin lopputulos on suussasulavan murea. Ribsiannoksen kera maistuivat monelle Kanarianmatkaajalle tutut ryppyperunat mukavan tulisen mojokastikkeen kera. Raikkautta toi nektariinilla höystetty coleslaw salaatti ja kasvisvartaat. Jälkiruuaksi maistuikin kupillinen kahvia helpon kesäkakun kera ja näin oli kevätlukukausi laitettu pakettiin. Lämmin kiitos kokkaajille!

Kevään kolkutellessa ovella teimme aterian alkuun vaikkapa brunssitarjottaviksikin sopivat näyttävät ja maistuvat alkupalat. Kananmunat saivat täytteekseen mangochutneylla ja tabascolla terästettyä seosta. Muikut puolestaan dipattiin konjakilla maustettuun majoneesiin ja kylkeen tehtiin vielä nimestään huolimatta espanjalainen tapasruoka eli venäläinen salaatti. Pääruuaksi nautimme muhkeat pihvisandwichit, jossa paahdettu leipä sai kaverikseen itsetehtyä valkosipulimajoneesia, täydelliseen kypsyyteen paistettua sisäfilettä, karamellisoitua sipulia ja salaattia. Kerrassaan muhkea hiukopala! Kokonaisuudesta tuli hiukan tuhti, kun leipien kaveriksi tehtiin vielä shaksouka, kananmunilla höystetty mausteinen kasvispannu. Onneksi jälkiruokavatsa on erikseen ja sinne sijautettiin vielä muhkeat amerikkalaiset pannukakut mustikkahillokkeen kera. Aterian jälkeen olivat päiväunet paikallaan!

Ennen hiihtolomataukoa herkuttelimme aromikkaalla kalakeitolla, jossa oli kuhaa, ahventa sekä katkarapuja, maukkaita vihanneksia ja sahramilla ryyditetty liemi. Keiton kaverina tarjosimme nyhtöleipää, joka oli nyt täytetty pestolla ja juustolla. Pääruuaksi hautui mehevä lihapullavuoka italiaisittain fenkolilla ja oreganolla maustettuna. Annosta raikasti hedelmäinen salaatti. Jälkiruuan totesimme ehkä turhankin tukevaksi tai pienempikin annos olisi riittänyt. Mukikakku oli kuitenkin täyteläisen suklaista ja herkullista.

Lähestyvän Kalevalan päivän ionnoittamina paistoimme pöytään Kallaveden hauesta tehdyt kalaleivät, jotka maistetiin salaatin kera. Helppoa ja herkullista! Pääruokaan ujutimme tummanpuhuvaa salmiakkia, jolla maustoimme kasslerpihvit ja kaveriksi haudutetun kastikkeen. Lisukkeeksi haudutimme uunivihanneksia. Jälkiruoka oli köyhien ritareiden innoittaman, mutta paistettiin näppärästi vesirinkeleista ja tarjottiin marjoilla raikastetun hillon ja vaniljavaahdon kera.

Torjuimme kylmiä pakkaspäiviä lämmittävän mausteisella keitolla, johon laitoimme kasvisten lisäksi linssejä sekä tulista chorizo-makkaraa. Veri lähti kiertämään mukavasti! Keiton kaverina maistuivat lämpimät rieskat, joiden teossa harjoittelimme tuunaustaitoja ja mukavan erilaisia versioita saimmekin aikaan. Toinen ruoka oli makumaailmaltaan lempeämpi. Appelsiinin raikastamassa kermaisen pehmeässä kastikkeessa hautuneet broilerin paistileikkeet saivat kaverikseen kasviksilla ja yrteillä ryyditettyä riisiä. Kun vielä jälkiruoka koostui hedelmäsalaatista ja kookoskastikkeesta, niin kerrytimme taas mukavasti päivän kasvisannosta herkullisella tavalla.

Syksy saateltiin päätökseen kokonaisuudella jossa maistelimme alkuun pienet riimiporosuupalat vaihteeksi kylmän ja kuohuvan gögin kera. Varsinainen alkupalalautanen koostui klementiinisalaatista, lohipaistoksesta ja sipulikukasta. Maukasta ja kaunista! Pääruuaksi paistoimme kalkkunaa, joka sai makua ja kiiltoa appelsiiniglaseerauksesta. Kalkkunan kaverina oli maukasta appelsiinikastiketta, omenalla ryyditettyä perunasosetta ja kasviksia. Jälkiruuassa piparkakut pyörähtivät kupeiksi, jotka täytettiin Irish cream & coffee moussella ja lakoilla.

Ruokasalin uuden pöydän ääressä maisteltiin kreikkalaisia herkkuja. Aloitimme tsatsikilla, punajuurisalaatilla ja tomaattidipilla, joita maisteltiin oliivi-appelsiinileivän kera. Pääruoaksi teimme filotaikinanyyttejä, joiden sisällä oli broileria, kasviksia ja juustoa yrteillä maustettuna. Nyyttien kaverina maistuivat tuhdit juustolla täytetyt paprikat sekä salaatti. Jälkiruuaksi teimme raikasta sitruuna-jogurttivaahtoa sekä kadonneiden tavaroiden etsinnässä auttavaa Fanouropita kakkua.

Loman jälkeen jatkoimme juhlavamman ateriakokonaisuuden parissa. Alkuun maistuivat hienosti kohonneet juustokohokkaat viikunasalaatin kera. Hirvenliha pyöräytettiin savujuustolla täytetyiksi kääryleiksi, joiden kera tarjottiin paitsi maistuvia, mutta myös näyttäviä peruna-pekoniruusuja. Kun kylkeen vielä saatiin rosmariinikastiketta ja calvadosomenoita, niin kyllä kelpasi! Päätimme aterian Annie B:n suklaakakkuun, jonka jujuna on sherryssä maustuneet rusinat sekä sherryliemi, joka lusikoitiin kakun pinnalle paistamisen jälkeen.

Syksy käynnistyi mainiosti virittämällä ulos savustimet, joihin sujautettiin possun filettä ja perunoita. Lautasella ne saivat kaverikseen vielä valkosipuli-hunajavoin kera paahdettuja maisseja sekä ranskankermakastiketta. Ateriaa raikasti värikäs fetasalaatti, jonka juju oli mangokastikkeessa. Kun vielä kyytipoikana oli lämmintä leipää, niin kylläpä kelpasi! Makeaksi lopuksi maistelimme sekä omenasta että raparperista tehtyä blondieta. Eipä syksy olisi voinut mukavammin alkaa!

Aterian aloittu valkosipulilla sipaistu paahdettu leipä, joka päällystettiin parsalla, pekonilla ja hollandaisekastikkeella. Keveys oli kaukana, mutta maku taivaallisen hyvä! Broilerin fileet nuijittiin rosmariinin ja fenkolin kanssa ja haudutettiin miedolla lämmöllä meheviksi. Kun kaveriksi tekaistiin vielä omatekoista pestoa, jolla maustettiin risotto, niin eipä paremmasta väliä. Jälkiruuan valmistus vaati hieman sorminäppäryyttä, että suklaamunien sisältä saatiin yllätykset pois, mutta hyvinhän se onnistui. Syntynyt kolo täytettiin appelsiinimoussella ja -hillokkella, nam nam!

Syksy startattiin sieniseljankalla, jota tehtiin sekä kantarelleista että lampaankäävästä. Keiton kaveriksi paistettiin kesäkurpitsalla höystettyä leipää. Toisena ruokana oli lohta venäläiseen tapaan eli höystettynä smetanalla, hapankaalista sekä maustekurkulla ja punajuurilla. Lisukkeena kesäisen vihreää salaattia ja sinapilla maustettua perunamuusia. Onneksi jälkiruokavatsa on erikseenja sinnehän mahtui vielä omenanyytit lämpimän syysjuoman kera.