Maanantai iltapäivän mieskokit

Tervetuloa kurssin omille sivuille!

 Kurssilla jaetut materiaalit löytyvät vasemmalla olevista kansioista.

Salasanan saat opettajalta kurssin alussa.
Seuraa meitä myös Instagramissa #kuopionkansalaisopisto_kotsa

1.4. kesäajan brunssi hiljensi kokit ruokapöydässä keskittyneesti syömään. Mieluisa kokonaisuus kokattiin kanamunaa monipuolisesti hyödyntäen ruoanvalmistuksessa. Tutuiksi tuli uppomunat brunssisalaatilla, mausteinen shakshuka ja vaahtotaikina sekä majoneesi. Naudan sisäfileestä valmistetut täytetyt pihvileivät omatekoisella majoneesilla maustettuna tekivät brunssista suorastaan juhlavan, vaikkapa vapputarjottavia suunnitellen. Mehulingolla valmistettu tuore appelsiini-porkkana-inkiväärijuoma sopi loistavasti brunssille juomaksi.

25.3. kokkailtiin jo kevätfiiliksellä ja totesimme, että kevät keikkuen tulevi. Hulppean hienot alkusalaatit rakentuivat kiehautetuista edamamepavuista ja herneenpaloista marinoimalla ja sitten yhdistämällä ne avokadon, kurkun ja salaatinversojen kanssa annoksiksi. Aprikoosilla ja vuohenjuustolla täytetyt broilerinrintafileet olivat raikkaan ja maukkaan kukkakaaliriisin, sekä paahdettujen sydänsalaattien, sekä parsojen kanssa onnistunut kokonaisuus kevään ruokahetkiin. Mämmi sai vaniljalla maustetusta rahkasta, suklaakastikkeesta, kermavaahdosta ja lemon curdista ihan uuden herkullisen maku-ulottuvuuden. Kokit onnistuivat taas täydellisen hyvin!

11.3. talvilomanoman jälkeen jatkettiin kokkausopintoja. Monitoimikoneella raastettiin juurekset borssikeittoon, joka tällä kertaa keitettiin Härkis-härkäpapuvalmisteesta. Pizzasarvet täytettiin monitoimikoneella hienonnetulla paprikasalsalla sekä pepperonilla mukavan tulisiksi keiton kavereiksi. Uunibataatit täytettiin jauheliha-paprikapaistoksella sekä hunnutettiin jäävuorisalaatilla, kevään kevyempään ruokateemaan sopiviksi. Jäätelökone kaivettiin taas esille ja mustaherukoista ja jogurtista tulikin kevyt ja raikas jälkiruoka mansikkakastikkeen kera tarjottavaksi.

25.2. ennakoitiin jo tulevaa Suomalaisen kulttuurin päivää. Ohjelmassa oli haukea, possua juureksia, kasviksia, perunoita, puolukoita sekä vähän kermaa ja voita! Alkupala lautaselle kokosimme kirsikkatomaatti- omenasalaattia, ranskankermakastiketta ja lämpimät haukileivät. Ne valmistimme jauhetusta hauesta tehdystä kalamassan, jonka levitimme paahtoleivän päälle ja paistoimme pannulla voissa ensin kalapuoli alaspäin. Sitten käännettiin ja paahdettiin vielä toinen puoli leivästä. Kätevää ja mukavaa! Salmiakkipossu ja salmiakkikastike olikin sitten todella erilainen juttu, tuttu maku toisesta kontekstista. Lisäkkeeksi marinoimme höyrytettyjä juureksia ja uunissa paahdettuja vihanneksia. Lisäksi valmistimme vielä perunapaistokset. Talkkunalla maustettu puolukkahyve saatteli kylläiset seniorikokit hyvin ansaitsemalleen talvilomalle!

Huh, jotain lämmittävää ja niin hyvää tehtiin 4.2.! Alkuun paahdettiin porkkana- ja fenkolilastuja uunissa, sitten ne marinoitiin. Hauki leikattiin ruodottomaksi ja kominkertaisesti paneroitiin ja paistettiin. Sitten rakennettiin salaattipeti, lisättiin marinoituneet kasvikset ja haukipuikot ja koko komeus tarjottiin piparjuurikastikkeen kanssa. Ei kuulosta helpolta, mutta hurjan hyvää tuli! Poronkäristyskeitto höystettiin koskenlaskijajuustolla sekä leipäjuustolla ja tarjottiin rieskojen sekä puolukkavoin kanssa! Aterian päätteeksi nautittiin makeat vadelmakuppikakut kahvin kanssa ja saatiin kuunnella Matti-isännän kalajuttuja Saksan maalata.

21.1. Kokkauksen teemanamme oli talven nopeat ja ketterät, jolloin Ilkka toimi isäntänämme. Vihreämpi kalakeitto valmistui lehti- ja parsakaalista sekä varsiselleristä savukalalla höystettynä tosi nopeasti. Ilkka leipoi kuitupitoisia hiutalerieskoja. Eikä aikaakaan, kun appelsiinit oli leikattu kalvottomiksi ja maustoivat broileri- ja kasvisriisiannostamme. Makoisat vesirinkelitritarit mansikoiden ja vaniljakastikkeen kera nautimme pakkaspäivän lämmikkeeksi.

26.11. saimme Anun tuomat ruokaterveiset Kreikasta! Iltapäivästä muodostuikin jännittävä, uutta oppimassa oltiin innokkaasti. Maisteltiin uusia Välimerellisiä makuja. Todettiin Odysseyn tsatsiki, Punajuurisalaatti ja Tomaattidippi Eliopsomo -appelsiini-oliivileivälle varsin sopiviksi. Varsinainen diplomityö oli Kotopoulo Se Filo- filotaikinaan kääritty broileri. Juustojen runsaus ja ihanat maut saatiin nauttimalla Piperies Gerata Kemistes - täytetyt paprikat. Doran salaatti veikin mielen kesäisen grillin ääreen. Hurmaava oli Lemonogliko -viilennetty sitruuna-jogurttivaahto Fanouropita -kadonneiden tavaroiden kakun kera nautittuna.

29.10. teemanamme oli, lämpimiä makumuistoja ja lohduttavia ajatuksia, eli haimme tuttuja makuja kermaisesta metsäsienikeitosta ja tuoreen leivän tuntua pöytään, leipomalla puolukkaista leipää. Härkää haudutimme smetanassa ja höystimme vielä maustekurkuilla ja Aura-juustolla. Punakaali-puolukkasalaatti nosti ateriamme terveysvaikutukset lähes kattoon. Päivän päätteeksi nautimme vielä Puolukka-valkosulkaakakut hyvin rentouttava seurassa, koska isäntänämme oli ammattiviihdyttäjä Matti! Aivan mahtava meininki!

22.10. vietettiin Off-season energiapäivää. Hyvää energiaa päivään kulkuun saatiin runsaasti kananmunaa, sieniä sekä pinaattia sisältävistä aamiaismuffineista. Kasvisteemalla toteutettiin myös perunapizzat ja kasviproteiineja tankattiin Provencelaisesta pistoukeitosta. Päivän salaattiannos tällä kertaa hörpättiin piristys juoman muodossa. Iltapäivä päättyi kahvi hetkeen ihanaa porkkanakakkua, Teivon esitystä kuunnellen. Olipa taas mukava ja virkistävä maanantai!