Tiistain mieskokit

Airfryer testauksessa

Kuvakooste miesten kokkikurssilla valmistetuista ruuista.
Savukalapullat paistuivat airfryerissa ilamn rasvaa pinnalta rapeiksi ja sisältä meheviksi. Samoin punajuurilastut valmistuivat kätevästi, kunhan muisti välillä käännellä. Toisena ruokana maistelimme täyteläistä broileri-bataattipataa yrttiriisin kera. Aterian päätti kauden sitrukset kondensoidusta maidosta ja jogurtista tehdyn kastikkeen kera.
Picture1611061124413.jpg 784.7 kt

Hyvä ruuan juhlaa!

Maskeihin ja tonttulakkeihin sonnustautunut joukko loihti syyslukukauden päätökseen juhlavan aterian. Alkuruuaksi nautimme suppilovahvero cappuccinot punasipuli Tarte Tatinien kera. Pääruuaksi valmistui muhkea pororulla, joka täytettiin sinihomejuustolla ja kuivatuilla karpaloilla ja kietaistiin vielä pekoniin. Madeirakastike, röstiperunat ja karamellisoidut juurekset täydensivät kokonaisuuden. Herkullisen aterian päätti liekitetyt hedelmät paahdetun valkosuklaakastikkeen kera. Loistava kokonaisuus sopii juhlistamaan vaikka itsenäisyyspäivää. Kiitos taitaville kokeille, jatkamme tammikuussa uusien herkkujen parissa.

Herkullisia pikkuannoksia ja chilin lämmittämää suklaakakkua

Syyslukukauden lähetessä loppuaan virittäydyimme pikkujoulutunnelmiin. Pöytään katettiin ensin kolme herkullista alkupalaa. Sinisimpukat tarjottiin herkullisena pikkulämpimänä sahramin maustamassa kastikkeessa. Graavilohi sulautui avokadon, basilikan ja sitruunan kera tartariksi. Caesarsalaatti sai uuden tarjoilutavan, kun parmesanjuustosta sulatettiin uunissa syötävä kuppi, johon salaatti annosteltiin. Ateria jatkui ruokaisalla leivällä, jossa kanajauhelihasta tehty pihvi ja katkaravut maistuivat herkulliselta wasabilla maustetun majoneesin kera. Aterian päätti herkullinen suklaakakku, johon toi mukavaa lämpöä ja potkua chili.

Valkosipulia ja savun aromeja

Alkuruokakeittomme herätti hämmästystä ja ihastusta. Soppaan ujutettiin peräti kolme kokonaista valkosipulia, jotka paahdettiin ensin herkulliseksi uunissa öljyn kera. Keiton kaveriksi teimme rostiksia, eli pasteijoita, joissa ruiskuoren sisään laitetaan riisipuuroa ja munavoita. Hyvin onnistui, kun vain maltettiin paistaa kypsäksi asti. Pääruokamme kasslerpihvit saivat vienon savunaromin savustuspussissa. Lisukkeena tarjottu perunamuusi höystettiin juhlavaksi ruskistetulla voilla ja kermalla. Väriä lautaselle toivat juurekset, jotka valmistettiin uunissa hasselbackan perunoiden tapaan viuhkaksi leikattuna ja höystettynä vaihteeksi mallasleipämuruilla ja homejuustolla. Jälkiruoka oli herkullinen yhdistelmä puolukkatäytettä, marenkia ja kinuskia.

Välimeri lautasella

Kun reissaaminen on vähissä, niin oli mukava tehdä edes makumatka kokkaamalla välimerellisiä ruokia. Aloitimme lämpimällä salaatilla, johon paahdettiin myös feta uunissa yrttien kera. Salaatin kaverina maistui pannulla muhkeaksi paistunut jogurttileipä ja valkosipulista ja perunasta tehty skordalia tahna. Pääruuaksi valmistimme sitruunalla maustettuja ahvenfileitä myöskin sitruunaisten perunoiden, herkullisen tomaatti-kapriskastikkeen sekä haudutetun pinaatin kera. Jälkiruokana maistui kahvin kera herkullinen limettitorttu, johon toi ihnasti täyteläisyyttä kondensoitu maito.

Makuja etsimässä!

Mikä on ruuassa tärkeämpää kuin maku? Ei mikään, joten paneuduimme ajatuksen ja makunystyröiden kanssa päivän teemaan ja valmistettaviin ruokiin. Ovatko maut tasapainossa? Onko jotain liikaa tai liian vähän? Pöydässä totesimme onnistuneemme mainiosti. Pihlajanmarjoilla höystetty kasviskeitto yhdessä mallasnäkkileivän ja ruskistetusta voista tehdyn levitteen kera oli herkullinen kokonaisuus. Miedon makuinen broileri uitettiin yrttikylvyssä ja tarjottiin paprika-broccoliiniriisin kera. Jälkiruuaksi tarjottu omenapaistos sisälsi yllätyksen. Aurajuustomurut antoivat paistokselle uutta twistiä ja hävisi tyytyväisiin vatsoihin viimeistä mutua myöten.

Tervetuloa syksyn ja yhdessä kokkaaminen!

Pitkän tauon jälkeen oli ilo tavata vanhoja tuttuja ja toivottaa uudet kurssilaiset tervetulleeksi! Ensimmäinen yhteinen kokoontuminen loihti pöytään maukkaan aterian, jonka pääruuaksi paistoimme pannupihvit, ideana tehdä jauhelihasta kokolihaa muistuttava lehtipihvi (taatusti mureaa!). Pihvin päällä suli herkullinen maustevoinappi ja kokonaisuuden täydensi rosmariiniperunat, yrteillä ja parmesanilla ryyditetyt porkkanat sekä väriä ja mehevyyttä tuonut tomaatti-piparjuurisalaatti. Jälkiruoka suorastaan suli suuhun, valkosuklaapannacotta lakkojen kera oli täydellinen yhdistelmä!

Hyvää ystävänpäivää!

Astetta juhlavampaa ystävänpäivän hengessä. Alkuun maa-artisokka-omenakeittoa ja sitruunaisia katkarapuja. Pääruuaksi vuohenjuusto-yrttiseoksella täytettyä broileria, kukkakaali-kvinoa risottoa ja paholaisenhilloa. Jälkiruuaksi moccapannacotta ja suklaasydämet granaattiomenoilla.

Kana-kookoskeittoa ja täytettyjä bataatteja

Kevään toisen kerran aloitimme varsin herkulliseksi todeta keitolla, jossa oli broileria ja reilusti kasviksia lempeän mausteisessa liemessä. Keiton kaverina toimi mainiosti juustomuffinit. Toisessa ruuassa yhdistyi koko ateria samassa paketissa. Uunissa kypsytetty bataatti täytettiin mausteisella jauhelihaseoksella ja kuorrutettiin vielä juustolla. Lisukkeena raikas salaatti, jossa yhdistyi makea meloni, suolainen feta ja marinoitu punasipuli. Jälkiruoka oli tällä kertaa superterveellinen smoothie, jota sopii nauttia vaikka aamupalaksikin.

Pakkaspäivän ruokaa nollakelissä

Pakkasukosta ei ollut tietoakaan, kun aloitimme kevätlukukauden kokkaamalla kylmiin talvipäiviin mainiosti sopivia ruokia 😄. Täyteläinen ja huolella haudutettu purjo-perunakeitto kuitenkin suli suuhun ja mukavaa suutuntumaa toi sen kaverina tarjottu siemennäkkäri. Toisessa ruuassa oli reilusti mausteita ja makua. Kanapata tarjottiin aprikoosi- mantelicouscousin kera ja mukavaa raikkautta annokseen toi jogurttikastike ja vaihteeksi kylmänä tarjottu, marinoitu kasvislisuke. Aterian päätti unelmankevyt appelsiinivaahto.

Juhlava syyslukukauden päätös

Päätösateriamme aloitti alkupalalautanen, josta löytyi kolme erilaista suupalaa. Klassinen toast skagen eli katkarapuleipä, suolainen minitorttu lohitäytteellä sekä maistelulusikkaan aseteltuna waldorfinsalaattia, joka höystettiin kylmäsavuporolla. Näiden kaveriksi sopi mainiosti chileläinen uutuuskuohuviini Undurraga. Pääruuaksi valmistimme chorizolla, lehtipersiljalla ja sitruunankuorella täytettyä possun sisäfileetä, joka tarjottiin mainion punaviinipohjaisen luumukastikkeen kera. Lisukkeena oli vielä joulumausteisia uunijuureksia. Jälkiruoka vaati hieman näpertelyä, joka kuitenkin palkittiin. Teimme omatekoisen kinuskijäätelön, joka päälle tuli paahdettu rosmariini-sokeriseos, tilkka mustaherukkalikööriä ja vielä suklaakeksi. Kerrassaan hieno kokonaisuus, jonka myötä lähdemme suu messingillä pienelle joulutauolle.

Kaksi hyvää ruokaa -kumpi on suosikkisi?

Päivän menun aloitti savumuikkukeitto, joka ei niinkään hurmaa ulkonäöllään, mutta maulla kyllä. Keiton kaverina maistui rukiinen peltileipä, jonka nimi tulee siitä, että leipä paistetaan pellille taputeltuna. Päivän toinen ruoka jakoi mielipiteitä, toisille maksa on herkkua, toiset eivät niin piittaa. Olennaista on paistaa maksa oikein eli niin, että se jää
keskeltä roseeksi. Ehdoton makupari maksalle löytyy puolukasta ja sipulista, jotka tällä kertaa haudutettiin yhdessä pannulla tumman oluen kera. Annoksen viimeisteli ruskajuurekset. Jälkiruoka oli samaan aikaan viileää ja kuumaa, hapanta ja makeaa, rapeaa ja pehmeää -eli karpalo-uunijäätelöä keskipohjalle rakennettuna.

Asia on pihvi!

Marraskuun kaamosta torjumaan kokkasimme juhlavamman ateriakokonaisuuden. Alkuun herkuttelimme täyteläisellä katkarapukeitolla, jonka pariksi sopi palanen maalahden limppua paahdettuna ja tillisilpulla viimeisteltynä. Naudanfileepihvin kaveriksi valmistimme punaviinikastiketta, yrttivoilla sipaistuja uuniperunoita sekä paahdetuilla paprikoista valmistettua herkullista pyreetä. Helppo, valmiiksi maustetusta luumu-kanelirahkasta tehty luumumisu päätti aterian oivallisesti.

Oktoberfest opiston tapaan -ilman olutta :-)

Tutustuimme Oktoberfestin viettoon ja ruokiin kokkaamalla, mutta oluet jätimme kotona nautittavaksi. Alkupalaksi maistelimme perinteistä laugenpretzel -leipää obazda-juustotahnan kera. Pääruuaksi teimme tummalla oluella maustettuja jauhelihakebakoita, jotka nautimme sieni-pyttipannun, ranskankermakastikkeen sekä krautsalat -kaalisalaatin kera. Jälkiruuaksi herkuttelimme omenastruudelilla, joka tehtiin tällä kertaa filo-taikinasta.

Tervetuloa syksy!

Kesälomat on nyt vietetty ja uusi lukukausi saa alkaa. Alkusysksy on vielä mainiota aikaa savustamiselle ja sähkösavustin siihen oiva ja helppokäyttöinen väline. Tällä kertaa savustimme lohta, joka suolattiin vasta kypsänä upottamalla kala suolaliemeen. Kalan kaverina pöntössä puhisivat esikypsennetyt punajuuret, jotka tarjoiltiin fetamuruilla höystettyinä. Anun kesällä kehittelemät yrttiperunat sopivat mainiosti kalan lisukkeeksi ja ateriaa täydensi vielä rapsakaksi paistettu ruisrieska ja sinappi-hunajakastike. Jälkiruuaksi herkuttelimme minipannukakuilla,karamelliomenoilla ja jäätelöllä. Nam!

Takatalvi tuiskutti ulkona, mutta me juhlimme kevättä! Hugo -drinkki oli raikas aloitus juhlallemme. Alkupaloina maistelimme kalaisia herkkuja. Savulohitahnaa ja sillikaviaaria kaapaistiin suuhun ruislastuilla. Mukavaa raikkautta saatiin graavilohitartarilla, joka nautittiin salaatinlehden päältä. Pääruuaksi teimme suussasulavia ribsejä. Mureus ja maku on taattu, kun kylkirivin keittää ensin ja ottaa loppusilauksen uunissa kera itsetehdyn barbecue -kastikkeen. Ribsien kaverina nautimme mukavasti suolapintaisia kanarianperunoita mojokastikkeen kera. Nektariinilla höystetty kaalisalaatti ja kasvisvartaat olivat raikas lisuke. Jälkiruuaksi pala kakkua kahvikupposen kera ja olimme valmiita kesään! Kiitos kaikille!

Maaliskuun lopussa alkoi jo kevätaurinko lämmittelemään niin, että kokkasimme vaikkapa brunssille passelia tarjottavaa. Alkupalalautaselta löytyi paistettuja muikkuja dipattuna konjakilla maustettuun majoneesiin, tulisenmakeasti täytettyjä kananmunia sekä venäläistä salaattia, joka nimestään huolimatta on tyypillinen espanjalainen tapas. Pääruuaksi teimme muhkeat pihvisandwichit, jossa paahdettujen leipien välistä löytyi itsetehtyä valkosipulimajoneesia, karamellisoitua sipulia ja mureaa pihvilihaa. Ateria jo sinällään, mutta kylkiäisenä maistelimme kuitenkin tomaattista kasvispannua. Jälkiruoka olisi voinut olla kevyempikin, mutta mitäs on brunssi ilman pannukakkuja? Nyt ne tehtiin amerikalaisena versiona ja nautittiin mustikkahillokkeen ja palmunmahlasiirapin kera.

Maaliskuun toisella kokkauskerralla katoimme pöytään moneksi muuntuvaa nyhtöleipää, jonka täytteenä oli tällä kertaa pestoa ja juustoraastetta. Leivän kaverina nautittiin kerrassaan herkullista ranskalaisen Bouillabaissen pikkuserkkua eli kalakeittoa, jossa oli sekä lohta että kuhaa, maukkaita liemivihanneksia ja herkullinen sahramilla ryyditetty liemi. Toisena ruokana oli aina maistuva lihapullavuoka, jossa lihapullat maustettiin fenkolilla ja rosmariinilla ja haudutettiin kypsäksi tomaattikastikkeessa ja lopuksi vuoka vielä kuorrutettiin herkullisella juustolla. Raikkaana kaverina maistui hedelmäinen salaatti. Jälkiruuaksi pyöräytimme nopeat ja herkulliset suklaiset mukikakut jäätelön kera.

Kävimme pakkaspäivien kylmyyttä vastaan hien otsalle kohottavalla keitolla, jossa oli mausteinen liemi, runsaasti kasviksia ja tulista chorizo makkaraa. Keiton kaverina maistuivat eri ohjeilla tuunatut hiutalerieskat. Pääruuaksi teimme lempeämpää broilerihöystöä, jossa liha muhi mehukkaaksi kermaisessa appelsiinikastikkeessa. Lisukkeena maistui värikäs kasvisriisi. Jälkiruuallakin tankattiin vitamiinivarastoja. Kookoskastike antoi marinoidulle hedelmäsalaatille mukavan uuden säväyksen.

Kevätlukukauden ensimmäisellä kerralla testattiin sorminäppäryyttä, kun puolikas silakkafilee rullattiin ja sujautettiin (lue ährättiin :-)) etanapannun koloihin. Herkku kuitenkin maistui mainiolta, kun kalat oli höystetty yrttisellä katkarapuseoksella ja häivähdyksellä chiliä. Pääruoaksi kokosimme päreen päälle bataatti-burgerit, joiden väliin laitettiin broileripihvi ja fetakastiketta. Bataattien pienet päätypalat oli kätevää käyttää juuresranskalaisiin, joihin laitettiin myös lanttua ja palsternakkaa. Jälkiruokana maisteltu jäämarjavaahto oli kevyttä, mutta niin herkullista!

Niinpä vain syksyn päätöskerta koitti yhtä yllättäen kuin aina ja vietimme sitä tuttuun tapaan juhlavan ateriakokonaisuuden merkeissä. Riimiporo suupala yhdessä kylmän ja kuohuvan glögin kera kirvoitti makuhermot auki. Varsinaisena alkuruokana maistelimme salaatin kera lohipaistosta, jonka kyljessä oli makoisa ja kaunis punasipulikukka. Kalkkuna sai yllään appelsiiniglaseerauksen ja paistui uunissa meheväksi. Seurakseeen se sai lautaselle herkullista appelsiinikastiketta, omenalla ja piparjuurella maustettua perunasosetta ja kasviksia. Jälkiruuassakin löytyi myös silmänruokaa. Piparkakkukuppi täytettiin irish cream & coffee moussella ja lakkahillolla. Kerrassaan herkullinen yhdistelmä!

Anun ruokakurssimatkan innoittamana valmistimme pöytään kreikkalaisia herkkuja. Alkuun maistelimme tietysti tsatsikia, mutta myös tomaattidippiä ja vaikkapa rosollin korvaajaksi sopivaa punajuurisalaattia. Alkupalojen kaverina maistui oliivi-appelsiinileipä. Pääruuaksi teimme filotaikinanyyttejä, joiden täytteeksi laitettiin broileria ja kasviksia yrteillä maustettuna. Nyyttien kaveriksi teimme kolmella eri juustolla täytettyjä paprikoita sekä salaattia. Jälkiruokaakin oli kahdenlaista. Sitruuna-jogurttimousse oli mukavan raikasta ja Fanouropita kakku taas toi pöytään jo jouluisia tuoksuja.

Vaikkapa isänpäivän juhlintaan sopivassa menussa maisteltiin alkuun mainiosti kohonneita juustokohokkaita luumusalaatin kera. Pääruuaksi pyöräytettiin hirvenliha savujuustolla täytetyiksi kääryleiksi, joiden kaveriksi taiteiltiin peruna-pekoniruusuja. Kokonaisuuden viimeistelivät rosmariinikastike ja calvadosomenat. Jälkiruuaksi maistui suklaakakku, jonka jujuna oli päälaitetut makeassa sherryssä muhineet rusinat sekä sherryliemi, jolla kakku kostutettiin.

Kuivatuista suppilovahveroista syntyi konjakilla höystäen muikean makuinen muhennos, jolla peitimme pekoniin käärityt pihvisonnin jauhelihasta tehdyn pihvin. Kun pohjalla oli vielä paahdettu leipäpala, niin klassikkoannos metsästäjänleipä oli valmis! Toisena ruokana maistelimme kasvisversiona tehtyä kaalilaatikkoa, jonka punajuuri väritti kauniiksi ja ranskankerma ja fetajuusto pyöristi mukavaksi. Hyvää oli, mutta metsästäjänleipä oli kuulemma parempaa! Jälkiruokana maistui puolukkaposset, jonka pinnalle ripoteltiin valkosuklaista muruseosta.

Syksyä jatkettiin pyöräyttämällä makoisa keitto porkkanasta ja fenkolista. Keiton kaverina maistui nopeasti valmistuva puolukkainen leipä. Toisena ruokana maisteltu lohi marinoitiin ennen paistamista seoksessa, jossa oli mm.soijakastiketta ja tuoretta inkivääriä. Inkivääri maustoi myös kalan kaveriksi valmistetun sieni-kesäkurpitsahöystön sekä punajuurichutneyn. Purutuntumaa annokseen toivat ateriajyvät. Jälkiruokana maistui raikas jogurtti-kermahyytelö raparperi-porkkanahillon sekä appelsiinikeksin kera.

Kesälomalle lähdettiin Andalusian makujen saattelemana. Tapaksina maisteltiin mm.valkosipuli-chiliöljyssä tiristettyjä katkarapuja, mojamaa eli suolattua ja kuivattua tonnikalaa, mustan Iberian possun salaista osaa eli secretoa romescu -kastikkeen kanssa. Eri makujen välillä suuta neutraloi mukavasti kylmä valkosipuli-mantelikeitto. Pääruuaksi pyöräytimme chorizo-lihapullat tortillan kera. Väriä lautaselle toivat vielä tonnikalasalaatti ja mausteiset porkkanat. Aterian päätti appelsiini-sitruunakakku viikunajäätelön kera.

Menu oli keväinen, vaikka päivän sää olikin kaikkea muuta! Homejuustolla höystetyn lämpimän salaatin kaverina maistuivat saksalaiset liekkipiiraat, jotka tällä kertaa täytettiin kantarelli-sipuliseoksella. Possu päätyi vartaisiin paprikan ja pikkusipuleiden kera ja uunissa paahdetutu bataatit parmesaanivaahdon kera todettiin porukalla hyväksi vaihtoehdoksi vaikkapa perunalle. Jälkiruuaksi tehty mustaherukkasorbetti suli suuhun ennekuin kuvaaja ehti paikalle :-). Olemme myös tutustuneet bokashi kompostointiin ja tavoitteena on saada kevään aikana valmistettua myös muhevaa multaa.

Ystävänpäivän aattona alkuruokalautaselle laitettiin annokset sydänsalaatista höystettynä pähkinöillä, vuohenjuustolla, karpaloilla ja makoisalla kastikkeella. Painekattila haudutti karitsanpotkat nopeasti ja kylkiäisenä maistui palsternakka-perunamuusi. Ateria päätettiin peräti kahteen jälkiruokaan, olihan myös laskiaistiistai! Pulla vaihtui nopeaan, uunissa valmistettuun donitsiin ja toisena jälkiruoka maistuivat raikkaat kookospannacotat tuoreilla hedelmillä höystettynä