Sivukartta Sulje Ravitsemispalveluissa toimiminen Toimintaympäristö haltuun Jätteiden lajittelu Hygieniaosaaminen Henkilöstön työskentelyhygienia Työvaatteet Käsihygienia Hygieniset työskentelytavat Tehtäviä Elintarvikkeen hygieniaa uhkaavat vaarat ja riskit Fysikaaliset vaaratekijät Kemialliset vaaratekijät Mikrobiologiset vaaratekijät Tuhoeläimet ja niiden torjunta Tehtäviä Mikrobit Mikrobien pääryhmät Hyödylliset ja haitalliset mikrobit Mikrobien lisääntymisedellytykset Tehtäviä Ruokamyrkytykset Ruokamyrkytykset ja epidemiat Ruokamyrkytysbakteereita Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia viruksia Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia alkueläimiä ja loismatoja Ruokamyrkytysten estokeinoja Ruokamyrkytystapausten selvittäminen Tehtäviä Puhtaanapito Aseptinen työjärjestys Astioiden pesu Puhdistuksen vaiheet Puhdistusaineet Puhdistusvälineet Siivoussuunnitelma Jätehuolto Jätteiden lajittelu Pintapuhtausnäytteet ja puhdistustuloksen arviointi Tehtäviä Elintarvikkeiden käsittely Elintarvikkeiden käsittely ja säilytyslämpötilat Elintarvikkeiden lämpökäsittelyt Elintarvikkeiden varastointilämpötiloja Pakkausmerkinnät Tehtäviä Omavalvonta Omavalvontasuunnitelma Oiva Tehtäviä Elintarvikelainsäädäntö Lainsäädäntö Elintarvikehuoneisto Viranomaisvalvonta Tehtävät Testaa tietosi Toimialan tunteminen Keittiön siivoussuunnitelma ja puhtaanapito Ruoanvalmistuksen ja leivonnan perusteet Videoita raaka-aineiden käsittelystä ja ruoanvalmistuksesta Raaka-aineiden tunteminen ja käsittely Kasvikset Hedelmät, sienet ja marjat Viljat Kananmuna Maito ja maitovalmisteet Maidot Kermat Hapatetut maitovalmisteet Piimät Jogurtit Viilit Hapatetut kermavalmisteet Kermaviili Ranskankerma Smetana Juustot Jäätelöt Kasvirasvavalmisteet Rasvat Kasvirasvat Kookosrasva Margariinit ja rasvaseokset Öljyt Eläinrasvat Voi Liha ja lihavalmisteet Liha Jauheliha Sisäelimet Lihavalmisteet ja makkarat Kalat ja kalavalmisteet Mausteet Mausteet Yrtit Mausteseokset Etikat Maustekastikkeet Suolat Sokerit kertaus Ruoanvalmistuksen perusmenetelmät ja -tekniikat Keittiön koneet ja laitteet Astiahuolto Kahvikeittimet Keittopadat Uunit Keittiön työturvallisuus ja ergonomia Raaka-aineiden punnitseminen ja mittaaminen