Päätösateriamme aloitti alkupalalautanen, josta löytyi kolme erilaista suupalaa. Klassinen toast skagen eli katkarapuleipä, suolainen minitorttu lohitäytteellä sekä maistelulusikkaan aseteltuna waldorfinsalaattia, joka höystettiin kylmäsavuporolla. Näiden kaveriksi sopi mainiosti chileläinen uutuuskuohuviini Undurraga. Pääruuaksi valmistimme chorizolla, lehtipersiljalla ja sitruunankuorella täytettyä possun sisäfileetä, joka tarjottiin mainion punaviinipohjaisen luumukastikkeen kera. Lisukkeena oli vielä joulumausteisia uunijuureksia. Jälkiruoka vaati hieman näpertelyä, joka kuitenkin palkittiin. Teimme omatekoisen kinuskijäätelön, joka päälle tuli paahdettu rosmariini-sokeriseos, tilkka mustaherukkalikööriä ja vielä suklaakeksi. Kerrassaan hieno kokonaisuus, jonka myötä lähdemme suu messingillä pienelle joulutauolle.