Thai -ruokaa

Laksa

Laksa on kaakkoisaasialainen ruokalaji, useimmiten aamiaiseksi tarjottava ja tavallisesti keiton tyylinen, lusikalla syötävä. Jokaisessa maassa on omanlaisensa laksa ja maan rajojen sisälläkin ruoka vaihtelee hyvin paljon. Periaatteessa siinä on kookosmaidosta tehty voimakkaasti maustettu kastike tai liemi, jossa ui nuudeleita tai riisiä sekä kanaa, *katkarapuja tms. sekä vihanneksia.

Sana laksa tarkoittaa 'kymmenen tuhatta' ja tämän sanotaan johtuvan ainesten suuresta lukumäärästä. Ruoka on ilmeisesti keksitty Kiinassa ja on sieltä aluksi siirtynyt Malesiaan muuttaneiden kiinalaisten mukana. Jokaisella katukauppiaalla on oma reseptinsä, joten variaatioita on tuhansia.

Kanalaksa

Kanalaksa (4 annosta)

Sekoita liemimausteet tahnaksi huhmaressa tai tehosekoittimessa. Kuumenna liemimausteet pannulla seesamöljyssä ja paahda muutama minuutti. Laita kattilaan ja lisää fish sause sekä kanaliemi, keitä noin 10 minuuttia. Ryöppää tai liota nuudelit ja asettele wokkikulhoihin. Lisää liemen joukkoon viipaloidut broilerin fileet, sokeriherneet ja retikkaviipaleet. Lisää kookosmaito ja mausta suolalla, tarkista maku. Lisää liemi sattumineen nuudeleiden päälle ja ripottele pinnalle korianteria.

Ainekset

LIEMI:

1 palko vihreää chiliä
3 valkosipulin kynttä
pala inkivääriä raastettuna
1/2 tl murskattuja korianterin siemeniä
1 dl hienonnettua tuoretta korianteria
2 rkl seesamöljyä
2 tl fish saucea
1/2 l kanalientä
suolaa
4 dl (1 tlk) kookosmaitoa

KEITTOAINEKSET:

400 g broilerinfileetä
200 g nuudeleita
200 g sokeriherneitä
1 retikka viipaleina
4 rkl hienonnettua korianteria

Sekoita mausteseos tehosekoittimessa

Muita Laksan aineksia

Lisää retikka, kanat ja kookosmaito

Valmista runsailla sattumilla

Rapu-nuudelisalaatti

Rapu-nuudelisalaatti (4 annosta)

Laita vesi kiehumaan, lisää suola ja kurkuma, keitä nuudeleita n. 5 min, jäähdytä juoksevan veden alla nopeasti. Mausta nuudelit maustekastikkeella. Lisää joukkoon kuutioidut kurkut, punasipuli, paprika sekä katkaravut ja ruohosipuli. Koristele persiljalla tai herneenversoilla.

Ainekset

250 g munanuudeleita
3 l vettä
30 g
suolaa
kurkumaa

Nuudeleiden maustekastike:

1 rkl seesamöljyä
1 rkl kalakastiketta (fish sauce)
3 rkl hunaja-omenaetikkaa
3 rkl soijaa
2 tl sambal olekia

Nuudeleiden lisukkeet:

1 dl kurkkukuutioita
1/2 dl punasipulikuutioita
1 dl hienonnettua ruohosipulia
1 dl kypsää paprikaa kuutioina
3 dl katkarapuja
persiljaa, herneenversoja