Margariinit ovat rasvattoman maidon, piimän tai veden ja rasvan seoksia, joiden rasvapitoisuus on yleensä 25–80 prosentin välillä. Margariini on rasvan ja veden seos, jossa voi olla rasvaa 40, 60 tai 40 prosenttia. Jos rasvaa on esimerkiksi 70 prosenttia, tuotteen nimi on kasvirasvalevite, ei margariini.

Rasvaosan valmistuksessa käytetään

• rypsiöljyä (enimmäkseen)
• auringonkukkaöljyä, pellavaöljyä ja camelinaöljyä
• pientä määrä kiinteitä kasvirasvoja (palmu- ja palmuydinöljyä, kookosrasvaa)

Rasvaosaan lisätään rasvaliukoiset ainesosat, kuten lesitiini sekä A- ja D-vitamiinit.

Vesiosan muodostaa

• rasvaton maito
• piimä.

Vesiosaan lisätään myös muut vesiliukoiset aineet, kuten suola maidon tai piimän lisäksi. Laktoosittomiin margariineihin maidon tai piimän sijasta käytetään vettä. Rasva- ja vesiosat sekoitetaan siten, että vesi pysyy pieninä pisaroina rasvassa. Seos jäähdytetään ja kiteytetään suljetussa putkijäähdyttimessä.

Margariinien lisäaineet

Margariineissa käytetään pieniä määriä lisäaineita, jotta saadaan oikea rakenteen ja samalla varmistetaan säilyvyys.

• emulgointiaineina käytetään soijapavuista tai auringonkukan siemenistä erotettua lesitiiniä ja kasvirasvoista erotettuja rasvahappojen mono- ja diglyseridejä
• sopiva happamuus saadaan sitruunahapolla (luontaisesti mm. sitrushedelmissä)
• kevytmargariinien säilyvyyttä parannetaan kaliumsorbaatilla (luontaisesti mm. pihlajanmarjoissa ja lakoissa)
• makua täydentävät aromiaineet ja ruokasuola

Kovetetaanko pehmeät rasvat margariinin valmistusprosessissa?

Rasvoja ei koveteta margariininvalmistuksessa. Margariineissa käytetyt öljyt ja rasvat sekä niiden määrä valitaan siten, että tuotteelle saadaan haluttu rakenne kuitenkin niin, että tuotteen rasvahappokoostumus pysyy mahdollisimman hyvänä. Jotta margariineille saadaan levitteenomainen rakenne, öljyjen rinnalla käytetään pieni määrä kovia kasvirasvoja, kuten palmuöljyä/palmuydinöljyä ja kookosrasvaa.
Lähde: Unilever