1. Juustot ryhmitelläänrasvapitoisuuntensa rasvapitoisuutensa, valmistustapansa, kiinteytensä ja käyttötarkoituksensa mukaan.
oikein
väärin
2. Kiinteytensä mukaan juustot voidaan jakaa koviin, puolikoviin ja pehmeisiin.
oikein
väärin
3. Juustoa voidaan vain valmistaa lehmän maidosta.
oikein
väärin
4. Juustoja valmistetaan hapattamalla ja juoksettamalla.
oikein
väärin
5. Maitohapon tai juoksutinentsyymin vaikutuksesta maidon proteiini eli kaseiini saostuu.
oikein
väärin
6. Mitä tarkemmin hera puristetaan pois, sitä kovempi juustosta tulee.
oikein
väärin
7.Muotteihin puristamisen jälkeen kypsytettävät juustot kellaroidaan eli siirretään kypsymään.
oikein
väärin
8. Kyspymisen aikana laktoosi hajoaa maitohapoksi.
oikein
väärin
9.Tuorejuustoja kypsytetään 9 kuukautta.
oikein
väärin
10. Kypsymisen aikana rasva ja proteiinit hajoavat pienemmiksi yhdisteiksi, jolloin syntyy juustolle tyypillisiä aromiaineita.
oikein
väärin
11.Mitä pidempään kypsytetty juusto, sitä voimakkaampi maku
oikein
väärin
12.Pitkään kypsytetty rasvainen juusto sulaa ja sekoittuu ruokaan hyvin
oikein
väärin
13.Vähärasvaisesta juustosta tulee kuumennettaessa venyvää
oikein
väärin
14. Emmental on pehmeä juusto
oikein
väärin
15. Homejuustot on voimakassuolaisia
oikein
väärin
16.Feta on alunperin kreikkalainen juusto.
oikein
väärin
17.Mozzarellaa on valmistettu alunperin puhvelinmaidosta.
oikein
väärin

18.Emmentalia on sinileimaa, punaleimaa ja mustaleimaa. Sinileima on niistä miedoimman makuinen.
oikein
väärin
19.Mustaleima-emmentalia kypsytetään yhdeksän kuukautta.
oikein
väärin
20. Vähärasvainen sulatejuusto kestää hyvin kuumentamista
oikein
väärin
21. Sulatejuustot valmistetaan kypsytetyistä juustoista
oikein
väärin
22. Raejuustossa on runsaasti rasvaa.
oikein
väärin
23. Maitorahka valmistetaan hapattamalla
oikein
väärin
24. Valmistuksen aikana rahkasta poistetaan maidon sisältämää vettä.
oikein
väärin