Leipiä

Kaurasämpylät

2½ dl vettä
25 g tuorehiivaa
2½ dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
n. 4 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä
  1. Liota kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen.
  2. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja anna niiden turvota 10 minuuttia.
  3. Lisää suola, siirappi ja puolet jauhoista.
  4. Lisää öljy ja alusta joukkoon loput jauhot.
  5. Pyörittele taikina sämpylöiksi ja kohota.
  6. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.
  7. Paista 225 oC:n lämpötilassa 12–15 minuuttia.

Kuminanäkkäri

2½ dl maitoa
1 tl kuminaa
1/4 palaa hiivaa
4½ dl grahamjauhoja
2½ dl ruisjauhoja
2 tl hunajaa/siirappia
1 tl suolaa
  1. Murskaa kuminansiemenet morttelissa.
  2. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen.
  3. Sekoita loput aineet taikinaan ja vaivaa taikina tasaiseksi. Taikina saa olla hieman löysää.
  4. Anna taikinan kohota 30 minuuttia.
  5. Leikkaa levystä pyöreitä leipiä isolla juomalasilla tai pienellä lautasella. Pistele leivät haarukalla.
  6. Kohota leipiä 20 minuuttia.
  7. Paista leipiä noin 5–10 minuuttia.

Näkkileipä

3 dl vettä
1/4 tuorehiivaa
½ rkl hunajaa
1½ tl suolaa
½ tl ruokasoodaa
3 dl ruisjauhoja
2½ dl grahamjauhoja

  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva veteen.
  2. Lisää suola, hunaja, ruokasooda ja jauhot.
  3. Vaivaa taikina huolellisesti tasaiseksi.
  4. Taikina saa olla hieman löysää.
  5. Anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia.
  6. Kauli taikina jauhotetulla leivinalustalla uunipellin kokoiseksi ja 2 mm paksuiseksi levyksi.
  7. Leikkaa levystä pitkänmallisia leipiä ja pistele haarukalla.
  8. Voitele leivät vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä.
  9. Anna leipien kohota 20 minuuttia.
  10. Paista 225 asteessa 5–10 minuuttia.
  11. Säilytä leivät ilmavassa paikassa.

Ohra-perunarieskat

Perunasose:
1½ dl vettä
1½ dl maitoa
1 pussi perunasosehiutaleita
1 dl kylmää vettä

Taikina:
1 tl suolaa
1 muna
2 dl ohrajauhoja
1 dl hiivaleipävehnäjauhoja
  1. Mittaa kattilaan vesi ja maito.
  2. Kiehauta seos ja lisää kylmä vesi sekä perunasosehiutaleet.
  3. Sekoita tasaiseksi perunasoseeksi ja anna jäähtyä.
  4. Lisää perunasoseeseen kananmuna, suola ja jauhot.
  5. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  6. Jaa taikina leivinpaperin päälle pieniksi keoiksi.
  7. Taputtele jauhotetuin käsin ohuiksi pyöreiksi rieskoiksi ja pistele haarukalla.
  8. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes rieskojen pinnalla on tummia täpliä.

Ohrarieska Torniojokilaaksosta

Perinteisen ohrarieskan leipominen

Ohrajauhot ovat parhaillaan pakasteesta juuri otettuina, ja rieskan valmistuksessa parhaan tuloksen takaa jääkylmä vesi, karkea merisuola ja hyvin lämmitetty leivinuuni. Perinteisesti taikina valmistettiin nopeasti, eikä sitä saanut liikaa sekoittaa. Rieska leivottiin heti taikinan tekemisen jälkeen kuumalla arinalla. Paistettaessa kuuman arinan ja kylmän rieskan äkillinen lämpöero muodostaa vesihöyryä, jolloin rieska kohoaa ja siitä tulee mureaa. Rieska ei säily kauaa, joten sitä leivottiin päivittäin uunin lämmittämisen yhteydessä. Ohrarieskan malli ja paksuus vaihtelee Lapin eri alueilla.

Ohrarieska
5 dl jääkylmää vettä
2 tl suolaa
10 dl pakastettuja ohrajauhoja
  1. Sekoita suola ja jauhot nopeasti kylmään veteen. Älä vaivaa taikinaa.
  2. Leivo kaksi ½ paksuja riekoja ja "tärppää" eli pistele tai kuvioi rieskat.
  3. Paista 300 oC uunissa ja käännä rieskat paistamisen välillä.
  4. Rieskat asetetaan päällekkäin ja peitetään leivinliinalla, jotta ne pehmenevät.

Ohrarieska juuritaikinalla

Taikinan juuri
2½ dl maitoa
2½ dl vettä
25 g tuorehiivaa
2 dl ohrajauhoja
  1. Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Lisää hiiva nesteeseen ja sekoita hyvin.
  3. Lisää ohrajauhot ja sekoita taikina tasaiseksi vellimäiseksi seokseksi.
  4. Anna taikinajuuren kohota lämpimässä paikassa noin 15–30 minuuttia, kunnes taikinajuuri kohoaa ja kuplii.
Lisää kohonneeseen taikinajuureen:
1 tl suolaa
3 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja

  1. Lisää taikinanjuureen suola ja sekoita hyvin.
  2. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina käsin.
  3. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pyöreiksi leiviksi.
  4. Nosta leivät leivinpaperin päälle uunipellille ja anna kohota 20 minuuttia.
  5. Voit voidella leivän maidolla ja viiltää terävällä veitsellä viiltoja leivän pintaan ennen kohottamista.
  6. Paista leivät uunin alatasolla 175 oC:ssa noin 25 minuuttia.
  7. Leipä on kypsä, kun pohjaan koputettaessa rystysellä kuuluu kumiseva ääni.
  8. Kypsä leipä tuntuu kevyeltä.

Omenateeleipä

3 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
3/4 dl ruokaöljyä
2 omenaa
  1. Sekoita kuivat aineet keskenään taikinakulhossa.
  2. Lisää maito, omenaraaste ja ruokaöljy ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  3. Muotoile pellille taikinasta kaksi pyöreää matalaa leipää.
  4. Pistele haarukalla leipien pinta.
  5. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Rievä eli hiivaleipä

Rievä (tarkoittaa tuoretta) on happamaton ja paksu reiätön limppu, joka valmistettiin alun perin ohrapitoisesta sekajauhotaikinasta. Rievä on tunnettu mm. Hämeessä ja Satakunnassa. Rievä on valittu aikoinaan Tampereen perinneruoaksi.

½ l maitoa, piimää tai vettä
1 pala hiivaa
½ rkl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
1 l hiivaleipäjauhoja
  1. Lämmitä maito, piimä tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Lisää hiiva ja suola.
  3. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita hyvin.
  4. Alusta taikina jauhoilla, jätä taikina hieman pehmeäksi.
  5. Leivo taikinasta kaksi pyöreää leipää ja taputtele litteäksi.
  6. Kohota rievät.
  7. Pistele haarukalla tai pistelimellä ja paista rievät 200 oC:n lämpötilassa vaalean ruskeiksi.

Mausteinen ruislimppu

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
½ rkl kuminaa
½ fenkolia
1 l ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, kumina ja fenkoli sekä ruisjauhot. Sekoita taikinaksi
  2. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
  3. Kaada taikina leivinpöydälle ja alusta vehnäjauhoilla.
  4. Leivo taikinasta kaksi reikäleipää.
  5. Nosta leivät leivinpaperin päälle uunipellille.
  6. Kohota leipiä ½ tuntia.
  7. Paista 200 °C:ssa noin 40 min.
  8. Jäähdytä leivät leivinliinan alla paistamisen jälkeen.

Ruisleipä hapanjuuresta

Hapanjuuresta valmistettu ruisleipä säilyy pitkään. Taikinasta voi leipoa limppuja tai reikäleipiä. Leivistä tulee kiinteitä ja ne leikataan terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Paras hapanleivän valmistusastia on puinen taikinatiinu. Jos ei taikinatiinua ole, taikinan voi valmistaa esim. muovisangossa tai isossa taikinakulhossa.
Taikinan juuren voi valmistaa liottamalla hapanleipäviipaleita muruina lämpimään veteen. Neljä hapanleipäviipaletta riittää yhdelle litralle vettä.

Juuri:

2 l vettä
250 g juurta
700 g ruisjauhoja
  1. Juuri laitetaan illalla happanemaan.
  2. Sekoita juuri huolellisesti lämpimään veteen.
  3. Lisää jauhoja hiertimellä/härkimellä tai puuhaarukalla sekoittaen sen verran, että taikinasta tulee löysä kuohkea seos.
  4. Peitä juuri leivinliinalla ja anna käydä lämpimässä paikassa seuraavaa päivään. Hapatusaika valmiilla juurella on 6–12 tuntia, hapanleivästä tehdyllä juurella noin vuorokausi.
  5. Seuraa juuren käymistä välillä sekoittamalla. Juuri on valmis, kun se tuoksuu happamalle, kuplii ja on kohonnut kaksinkertaiseksi.
Alustaminen:

2 rkl suolaa
1,8 kg ruisjauhoja
(½ palaa hiivaa)
  1. (Jos juuri ei ole hyvin käynyt, voit lisätä hiivaa.)
  2. Valmiiseen juureen lisätään suola ja taikina alustetaan ruisjauhoilla kiinteähköksi taikinaksi.
  3. Taikina "napsahtelee", kun se on valmista. Ruistaikinan vaivaaminen on melko raskasta.
  4. Valmiin taikinan pinnalle ripotellaan jauhoja taikinan kuivumisen estämiseksi ja sekä tehdään kämmenellä risti taikinan pintaan. Risti tehdään taikinan siunaamiseksi ja samalla ristin avauduttua nähdään taikinan kohoaminen. Taikina kohoaa kaksinkertaiseksi.
  5. Säästä taikinaa. Sen voi kuivata tai pakastaa.
Leipominen:
  1. Taikinasta tulee 4–6 limppua.
  2. Taikina kumotaan leivinpöydälle ja vaivataan ilmakuplat pois.
  3. Muotoile taikinasta tanko ja jaa palat samankokoisiksi paloiksi.
  4. Limppuja valmistettaessa taikina pyöritellään kartionmuotoisiksi leiviksi, jonka jälkeen huiput taputellaan matalammiksi.
  5. Reikäleivät valmistetaan samalla tavalla kuin limput, mutta taikina litistetään noin 2 cm paksuisiksi leiviksi. Voit käyttää kaulinta. Reikä tehdään leivän keskelle juomalasilla.
  6. Nosta leivät uunipellille kohoamaan, jauhota pinta ja peitä liinalla. Leipien pinta repeilee nousun aikana. Anna leipien kohota vähintään tunti.
Paistaminen:
  1. Paista leivät leivinuunissa 225–250 oC uunissa noin ½ tuntia.
  2. Sähköuunissa paistettaessa uuni kuumennetaan 250 oC:een, jossa leipiä paistetaan aluksi 10 minuuttia. Laske lämpö 150 oC:een ja paista noin 40 minuuttia.
  3. Leipä on kypsä, kun se kumisee pohjaan rystysillä kopauttaen.
  4. Kypsät leivät peitetään leivinliinoilla.

Peda.net käyttää vain välttämättömiä evästeitä istunnon ylläpitämiseen ja anonyymiin tekniseen tilastointiin. Peda.net ei koskaan käytä evästeitä markkinointiin tai kerää yksilöityjä tilastoja. Lisää tietoa evästeistä