Lisäaineiden tehtävä on parantaa elintarvikkeiden makua, säilyvyyttä, väriä, rakennetta tai muita ominaisuuksia. EU:ssa hyväksyttyjä lisäaineita lyhennetään E-koodeilla: esimerkiksi E621 tarkoittaa paljon keskustelua herättänyttä natriumglutamaattia.

Tehtävä 1.

Stabilointiaineet ovat merkittävä lisäaineiden ryhmä. Stabilointiaineet sitovat elintarvikkeen muodostava ainesosat yhtenäiseksi seokseksi. Alla on lainaus Wikipedian Stabilointiaine-artikkelista:

"Elintarvikkeissa olevat stabilointiaineet sitovat ruoan ainesosat yhteen, kiinteyttävät koostumusta ja parantavat suolan- ja nesteensitomiskykyä. Näitä ominaisuuksia tarvitaan muun muassa makkarassa. Stabilointiaineiden avulla lihavalmisteisiin lisätään suolavettä, jolloin lihatuotteen paino keinotekoisesti nousee ja lihapitoisuus laskee."

Mikä lainauksessa särähtää korvaan?

Tehtävä 2.

Alla on erään leikkelevalmisteen ainesosat:
"kalkkunanfilee (90%) (kasvatettu ja teurastettu: useat EU-maat), vesi, suola, glukoosi, stabilointiaineet (E407, E451, E E450), hapettumisenestoaine (E301), katajanmarja, säilöntäaine (E250)"

Ota selvää, mitä E-koodeilla merkityt aineet ovat ja mikä on niiden merkitys.