Vaahdot

Suklaan sulattaminen

Suklaan sulattaminen vesihauteessa

Valitse pyöreäpohjainen kulho, joka sopii kattilaan, niin että kulhon reunat jäävät kattilan ulkopuolelle. Kulho ei saa uppoa kattilan sisään.

Paloittele suklaa kulhoon ja laita kulho kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä. Kulho ei saa osua veteen. Pienennä lämpöä, ettei vesi roisku.  Varo, ettei vettä pääse suklaan joukkoon, sillä suklaa muuttuu paakkuiseksi.

Suklaan sulattaminen mikroaaltouunissa
Paloittele suklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Sulata suklaata puolella teholla pari minuuttia kerralla välillä sekoittaen. Suklaa sulaa mikroaaltouunissa nopeaa, ellet sekoita välillä suklaa saattaa palaa ja sakeutua.

Suklaavaahto

75 g tummaa suklaata
2 dl  kuohukermaa
2 munaa

  1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa.
  2. Erottele valkuaiset.  
  3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
  4. Vaahdota kerma.
  5. Vatkaa keltuaiset ja sekoita ne sulatettuun suklaaseen.
  6. Sekoita suklaaseos kermavaahtoon, kääntele viimeiseksi joukkoon valkuaisvaahto.
  7. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Suklaamousse

2 liivatelehteä
2 kananmunaa
2 rkl sokeria
½ dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
80 g taloussuklaata
1 dl kermaa
  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  2. Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi.
  3. Kiehauta maito, lisää suklaapalat ja sekoita tasaiseksi.
  4. Liuota puserretut liivatelehdet seokseen.
  5. Lisää seos munavaahtoon koko ajan vatkaten.
  6. Vaahdota kerma ja lisää se varovasti sekoittaen jäähtyneeseen seokseen.
  7. Hyydytä mousse annoskolhoissa kylmässä paikassa.

Mustikkavaahto

1  liivatelehti
200 g  mustikoita (vadelmia, mansikoita, herukoita)
½ dl  sokeria
1 rkl  vettä
1  munanvalkuainen
1 rkl sokeria
½ dl  kermaa
  1. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen.
  2. Soseuta mustikat sauvasekoittimella.
  3. Keitä vesi ja sokeri liemeksi, jäähdytä.
  4. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.
  5. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  6. Lisää jäähtynyt sokeriliemi valkuaisvaahtoon koko ajan vaahdottaen.
  7. Liuota liivate 1 rkl kiehuvaan veteen ja lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen valkuaisseokseen.
  8. Lisää valkuais-sokeriseokseen mustikkasose ja vaahdotettu kerma. Sekoita varovasti.
  9. Jaa jälkiruokamaljoihin ja laita jääkaappiin hyytymään.

Mustaherukkavaahto

3 kpl liivatelehtiä
3 dl maitoa
1½ rkl  ohrakasta
100 g mustaherukoita
1 tl  vanilliinisokeria
3/4 dl  sokeria
ripaus  suolaa

  1. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
  2. Kuumenna 2 dl maitoa ja ohrakas koko ajan sekoittaen kunne kuplii. Pienennä levy  ja anna kiehua pari minuuttia.
  3. Vatkaa kiisseliä vaahdoksi parin minuutin ajan.
  4. Kuumenna 1 dl maitoa kiehuvaksi ja sulata liotetut liivatelehdet siihen. Lisää liivatelehtiseos kiisseliin koko ajan sekoittaen. Jatka vatkaamista muutama minuutti.
  5. Sekoita vaahdon joukkoon soseutetut mustaherukat, sokeri ja suola.
  6. Jaa vaahto annosmaljoihin ja koristele.

Mangovaahto

1 prk säilyke mangoviipaleita (à 425/225 g)
3 liivatelehteä
1  limen tai sitruunan mehu
2dl maitorahkaa
2 dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
50g valkosuklaata

  1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.
  2. Pese limen pinta juuresharjalla ja raasta kuori.
  3. Purista mehu talteen.
  4. Valuta mangot ja soseuta sauvasekoittimella.
  5. Mausta mangosose limen raastetulla kuorella.
  6. Vaahdota kerma.
  7. Sekoita joukkoon maitorahka.
  8. Sulata suklaa ja lisää hyvin sekoittaen maitorahka- mangoseokseen.
  9. Kiehauta kattilassa limettimehu. Purista liivatteista neste ja liuota limen mehuun. Anna hetken jäähtyä.
  10. Lisää liivateseos rahka- mango-suklaa seokseen koko ajan sekoittaen.
  11. Nostele joukkoon kermavaahto.
  12. Jaa annosmaljoihin ja anna hyytyä viileässä.