Peruna
Tuppiperunat
Peruna
Perunaa viljellään koko Suomessa. Peruna on hyvän makuinen, ravintopitoinen, monikäyttöinen ja säilyy hyvin. Eri perunalajikkeilla on erilaisia ominaisuuksia. Lajikkeiden erot vaihtelevat perunan ulkonäön, muodon, koon ja värin, mallon värin, kiinteyden ja maun mukaan. Peruna on edullista, ravitsevaa ja monikäyttöistä. Peruna on maultaan mieto, pehmeä ja perunan makuun harvoin kyllästyy.
Ajan saatossa perunasta vakiintui meille sopivia perunamaatiaisia. Perunakantojen säilyminen viljelyssä on ihme, sillä kasvijalostus tarjoaa jatkuvasti uusia perunalajikkeita. Säilyneet perunalajikkeet ovat hyvän makuisia ja soveltuvat hyvin perinneruokien valmistukseen.
Maatiaisperunat ovat usein syväsilmäisiä, jolloin niiden kuoriminen on työlästä. Lemin Punanen on parhaimmillaan kokonaisena kuorineen keitettynä. Perunan paras maku löytyy heti kuoren alta. Peruna maistuu parhaalta kuoripäällä keitettynä.
Perunalajike käyttötarkoituksen mukaan
Sopiva perunalajike valitaan käyttötarkoituksen mukaan. Jauhoisia perunalajikkeita valitaan leivontaan, perunasoseeksi ja uuniperunaksi.
Kiinteämaltoisia perunalajikkeita valitaan salaatteihin, laatikkoruokiin ja keittoihin.
Varhaisperunat eli uudet perunat ovat parhaimmillaan heti keitettyinä tai paistettuina salaatteihin. Varhaisperunat eivät soseudu.
Oikea peruna oikeaan paikkaan
Perunan tärkkelyspitoisuuden mittaaminen
Perunan säilytys
Perunalajikkeiden säilyvyydessä on suuria eroja, varhaisperunalajikkeet itävät nopeammin ja pitkän kasvatusajan lajikkeet, kuten Lemin Punanen, säilyvät varastossa pitkään.