Peruna

Tuppiperunat



Tuppiperunat ovat kuoripäällä keitettyjä perunoita, jotka syödään kastelemalla peruna sulatettuun voisipuliseokseen. Tuppierunat ovat tunnettuja mm. Pohjois-Suomessa.

Peruna

Perunaa viljellään koko Suomessa. Peruna on hyvän makuinen, ravintopitoinen, monikäyttöinen ja säilyy hyvin. Eri perunalajikkeilla on erilaisia ominaisuuksia. Lajikkeiden erot vaihtelevat perunan ulkonäön, muodon, koon ja värin, mallon värin, kiinteyden ja maun mukaan. Peruna on edullista, ravitsevaa ja monikäyttöistä. Peruna on maultaan mieto, pehmeä ja perunan makuun harvoin kyllästyy.
Ajan saatossa perunasta vakiintui meille sopivia perunamaatiaisia. Perunakantojen säilyminen viljelyssä on ihme, sillä kasvijalostus tarjoaa jatkuvasti uusia perunalajikkeita. Säilyneet perunalajikkeet ovat hyvän makuisia ja soveltuvat hyvin perinneruokien valmistukseen.


Kuvassa Lemin Punanen.

Maatiaisperunat ovat usein syväsilmäisiä, jolloin niiden kuoriminen on työlästä. Lemin Punanen on parhaimmillaan kokonaisena kuorineen keitettynä. Perunan paras maku löytyy heti kuoren alta. Peruna maistuu parhaalta kuoripäällä keitettynä.

Perunan säilytys

Peruna säilytetään ilmavassa, valolta suojatussa tilassa. Perunat säilyvät parhaiten paperipusseissa. Peruna säilytetään pimeässä ja säilytyslämpötila on +3 – +4 oC. Liian kylmässä peruna imeltyy ja liian lämpimässä perunat itävät. Perunan joutuessa valolle alttiiksi peruna muuttuu vihertäväksi ja siihen muodostuu solaniinia, joka on myrkyllistä. Solaniini tekee perunasta kitkerää ja syötäväksi kelpaamatonta. Ennen perunat säilytettiin kellarissa puulaatikoissa tai perunalaarissa.
Perunalajikkeiden säilyvyydessä on suuria eroja, varhaisperunalajikkeet itävät nopeammin ja pitkän kasvatusajan lajikkeet, kuten Lemin Punanen, säilyvät varastossa pitkään.