Yleistietoutta perunasta ruokana

Perunan on sanottu olevan neljänneksi tärkein ravintokasvi maailmassa. Se on Suomessa yksi käytetyimmistä kasviksista ruoanlaitossa. Siitä saa oivallisia lisukkeita pääruoan oheen, kuten myös erilaisia laatikoita ja salaattia. Perunasta suurin osa eli ¾ on vettä. Kuiva-aineesta suurin osa on tärkkelystä. Lisäksi perunassa on paljon muita aineita, kuten kuitua, proteiinia, hivenaineita sekä flavonoideja. Perunassa on myös C-, B6-, ja B1-vitamiineja.

Perunalajikkeita on useita erilaisia. Niiden maku, ulkonäkö ja käyttöominaisuudet vaihtelevat lajikkeesta riippuen. Tärkkelyspitoisuuden perusteella perunat jaetaan kiinteämaltoisiin ja jauhoisiin lajikkeisiin. Mallon koostumuksen perusteella lajikkeet valitaan kuhunkin ruokaan parhaiten sopivaksi. Jauhoiset lajikkeet, kuten 'Puikula', soveltuvat hyvin muusiperunaksi, kun taas kiinteämaltoiset sopivat parhaiten esimerkiksi keittoperunaksi.

Myynnissä olevat perunalajikkeet ovat jaettu kolmeen luokkaan ominaisuuksiensa mukaan. Jokaisella luokalla on oma väritunnisteensa, joka helpottaa oikeantyyppisen lajikkeen valintaa. Punainen väri perunapussissa tarkoittaa jauhoista lajiketta, joka soveltuu hyvin perunasoseisiin ja uuniperunaksi. Keltaisella merkityt lajikkeet ovat hieman jauhoisia yleisperunoita ja sopivat kokonaisena keitettäviksi, keittoihin ja laatikkoruokiin. Vihreällä merkityt lajikkeet ovat kiinteämaltoisia ja sopivat erinomaisesti keittoihin ja salaatteihin.

Ravintoarvojen kannalta perunan paras valmistustapa on keittäminen ja mikrossa tai uunissa paistaminen. Myös höyryttämistä suositellaan sillä höyrytys säilyttää perunan koostumuksen ja maun erittäin hyvin. Peruna tulisi säilyttää pimeässä ja viileässä. Paras paikka kotisäilytyksessä perunoille olisi tumma paperipussi kylmäkaapissa. Hyvä säilytyslämpötila on noin +4 °C. Lämpimämmässä peruna itää herkemmin ja kylmemmässä perunan tärkkelys hajoaa glukoosiksi aiheuttaen perunan imeltymisen.

Peda.net käyttää vain välttämättömiä evästeitä istunnon ylläpitämiseen ja anonyymiin tekniseen tilastointiin. Peda.net ei koskaan käytä evästeitä markkinointiin tai kerää yksilöityjä tilastoja. Lisää tietoa evästeistä