Eri raparperilajikkeet ja -kannat ovat sopeutuneet erilaiseen elinympäristöön. Niinpä esimerkiksi niiden kasvurytmi vaihtelee: osa lajikkeista aloittaa kasvun varhain keväällä ja tuottaa pääsadon alkukesästä, kun taas toiset aloittavat kasvunsa myöhään kesän kynnyksellä, mutta voivat tuottaa satoa pitkin kesää.

Raparperilajikkeissa on myös makueroja. Toiset lajikkeet sisältävät enemmän oksaali- tai omenahappoa kuin toiset, mikä vaikuttaa maun happamuuteen. Morfologisia eroja eri lajikkeiden välillä on paljon: esimerkiksi varsien väritys, varren mallon väri, lehtien muoto, kasvuston korkeus, varren paksuus ja poikkileikkaus.