Sivukartta Sulje Varoitus: täysi sivukartta on liian suuri – alla on vain osittainen sivukartta. Oppimateriaalit Ravintola- ja catering-alan perustutkinto Orientointi Ravitsemispalveluissa toimiminen Toimintaympäristö haltuun Jätteiden lajittelu Hygieniaosaaminen Henkilöstön työskentelyhygienia Elintarvikkeen hygieniaa uhkaavat vaarat ja riskit Mikrobit Ruokamyrkytykset Puhtaanapito Elintarvikkeiden käsittely Omavalvonta Elintarvikelainsäädäntö Testaa tietosi Toimialan tunteminen Keittiön siivoussuunnitelma ja puhtaanapito Lounasruokien valmistus Osa 1 Lounasruokien valmistus Elintarvikkeiden vastaanotto ja varastointi Elintarvikkeiden vastaanottaminen ja tarkastaminen Elintarvikkeiden varastointi ja säilytys Lounasruokien ja leivonnaisten esivalmistus ja valmistus Esivalmistusmenetelmät Kypsennysmenetelmät Ruoanvalmistustehtävän ajoittaminen Gn-astiat ja mitoitus Ruokaohjeen mittayksiköt ja mittaaminen Raaka-aineet osina eri ruokalajiryhmissä Sarjatyö Hiivataikinatehtävä Osa 2 Ateriasuunnittelu Ravitsemus Terveellinen ruokavalio Ravinto Eri-ikäisten ravitsemussuositukset Arkilounaskriteerit Ateria- ja ruokalistasuunnittelu Reseptiohjelman käyttö Harjoitus näyttöön Ateria Ruokalista Arkilounaan ravitsemukselliset kriteerit Vertailu kriteereihin Harjoituksen palautus Annos- ja A' la carte ruoanvalmistus Annosruokienvalmistus ammattitaitovaatimukset Kokinpolkuja, ammattina ruokaelämykset Kala Äyriäiset Liemet Kastikkeet Maustaminen Gastronomia Esillelaitto Kattaminen Materiaalit oman menun suunnittelun pohjaksi Tehtävä: oman menun suunnittelu Anniskelu Matematiika 2 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Valinnaiset tutkinnon osat Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp 1. Aloita tästä Yhteiset tutkinnon osat OPS 2018 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 15 osp Taide ja luova ilmaisu 1 osp Tavoitteet ja osaamisen arviointi Taiteen ja kulttuurin ilmenemismuotoja Tehtävät Englanti Äidinkieli Äidinkieli Suomi 2023 Suomen kieli 2023 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 6 osp Fysiikka ja kemia (Raca) Fysiikka ja kemia 1 ravitsemus Energia Hiilihydraatit Proteiinit Rasvat Seokset Veden olomuoto Ruoansulatus Elintarvikkeiden pH Kertaus fyke (raca) Fysiikka ja kemia 1. (Puki) Yhteiskunta- ja työelämäosaaminen, 14 osp