1. Liemi osana annosta

Valitse yksi seuraavista annoksista:

• Paistettu kuha, perunapyree ja kastike

• Naudan ulkofilee, paahdetut kasvikset ja punaviinikastike

• Broilerinrinta, risotto ja paahdetut kasvikset

• Kasvisrisotto ja paahdetut juurekset
  
  Liemet: lihaliemi, kalaliemi, kasvisliemi, kanaliemi

Vastaa:

a) Mitä lientä käyttäisit annoksessa?
b) Mihin annoksen komponenttiin käyttäisit lientä?
c) Mitä liemi tuo kyseiseen komponenttiin?

2. Teolliset liemivalmisteet

Ammattikeittiössä liemi voidaan valmistaa itse tai käyttää valmiita liemivalmisteita.

Etsi yksi ammattikeittiöön tarkoitettu liemivalmiste ja selvitä:

• Mikä tuote on kyseessä?

• Missä muodossa se on: jauhe, tahna vai neste?

• Miten se annostellaan?

• Kuinka paljon valmista lientä pakkauksesta saadaan?

3. Pohdi

Ravintolan keittiössä syntyy kasvisten esikäsittelystä esimerkiksi porkkanan, sellerin ja sipulin käyttökelpoisia osia.

Miten niitä voidaan hyödyntää liemen valmistuksessa?

Miksi tällainen hyödyntäminen on järkevää ammattikeittiössä?