Mikä on liemi?

Liemi on yksi ammattikeittiön tärkeimmistä perusraaka-aineista. Sitä käytetään antamaan ruokaan makua, täyteläisyyttä ja aromia. Liemi toimii pohjana esimerkiksi kastikkeille, keitoille, padoille, risotoille ja monille muille ruoille.

Erilaiset liemet

Ammattikeittiöissä käytetään useita erilaisia liemiä käyttötarkoituksen mukaan:

• Lihaliemi – kastikkeisiin, pataruokiin ja lihakeittoihin.
• Kanaliemi – kanaruokiin, vaaleisiin kastikkeisiin, keittoihin ja risottoihin.
• Kasvisliemi – kasvis- ja vegaaniruokiin sekä yleisliemeksi moniin ruokiin.
• Kalaliemi – kala- ja äyriäisruokiin sekä kalakeittoihin.

Itse valmistettu vai teollinen liemi?

Liemi voidaan valmistaa itse keittämällä luita, lihaa, kalaa tai kasviksia vedessä. Ammattikeittiöissä käytetään kuitenkin usein myös teollisia liemiä, kuten liemijauheita, liemitahnoja, tiivisteitä ja käyttövalmiita nestemäisiä liemiä.

Valmiiden liemien etuja ovat:

• tasainen maku ja laatu
• nopea ja helppo käyttö
• työajan säästö
• tasalaatuinen lopputulos
• vähäisempi hävikki.

Monissa ammattikeittiöissä käytetään sekä itse valmistettuja että valmiita liemiä tilanteen ja ruokalajin mukaan.

Liemen käyttö

Liemi antaa ruokaan makua, mutta se ei korvaa maustamista. Kokin tulee aina maistaa ruokaa valmistuksen aikana ja huomioida erityisesti liemen suolapitoisuus. Oikein valittu liemi korostaa raaka-aineiden omaa makua ja tekee ruoasta tasapainoisen.

Muista

• Liemi on monen ruoan tärkeä perusta.
• Valitse liemi ruokalajin mukaan.
• Valmiit liemet säästävät aikaa ja takaavat tasaisen laadun.
• Hyvä kokki maistaa ruokaa ja viimeistelee maustamisen aina itse.