Kumiperunoilla tarkoitetaan perunan kuorettumista. Kumiperunat ovat erityisesti suurtalouskeittiöiden ongelma. Ne syntyvät, kun koneellisesti kuorittujen perunoiden pintasolukko rikkoutuu ja soluista vapautunut tärkkelys liisteröityy perunaa kypsennettäessä. Pitkä säilytysaika tarjoilulinjaston lämpöhauteessa kuivattaa perunan pintaa ja tekee siitä entistä kumimaisemman.

Ongelman voi välttää joko käyttämällä kuorimattomia perunoita, tai pienentää tarjoamalla tasaisin väliajoin juuri keitettyjä perunoita ja näin välttää niiden kuivumista. Myös juuri kuorittujen perunoiden huuhtelu auttaa ongelmaan, sillä vesi huuhtoo irrallisen solukon ja tärkkelyksen pois.