Mitä on perunajauho? Mihin sitä käytetään?

Perunajauho on yhteyttämisen yhteydessä syntyvää sokeria (polysakkaridi), jonka kasvi varastoi tärkkelyksenä mukuloihin. Kasvin valmistamat sokerit ovat hiilihydraatteja, joiden valmistamiseen kasvi tarvitsee vettä, hiilidioksidia ja auringon valoenergiaa. Perunajauhoa käytetään ruoanlaiton lisäksi mm. paperiteollisuudessa sidosaineena.

Parhaiten perunajauho syntyy jauhoisesta lajikkeesta, kuten 'Vuokatin Mustasta'.