Lue seuraavat ammattikeittiön tilanteet.
Pohdi, mikä valmistuksessa meni pieleen ja miten kokki olisi voinut toimia toisin.

1. Vetiset ja pehmeät kasvikset

Keittiössä valmistettiin suuri määrä parsakaalia. Parsakaalia keitettiin pitkään runsaassa vedessä.

Lopputulos oli vetinen, erittäin pehmeä ja väriltään haalistunut.

Mitä valmistuksessa tapahtui?

Miten valmistus olisi voitu tehdä paremmin?

Mikä valmistusmenetelmä olisi voinut sopia paremmin?

2. Kuiva broileri

Broilerin rintafileitä kypsennettiin uunissa liian pitkään ja liian korkeassa lämpötilassa.

Lopputulos oli kuiva ja sitkeä.

Miksi broilerista tuli kuivaa?

Miten valmistusta olisi voinut muuttaa?

3. Sitkeä naudanliha

Ravintolassa valmistettiin naudan lavasta pihvejä. Lihaa paistettiin nopeasti pannulla.

Lopputulos oli sitkeä ja vaikeasti pureskeltava.

Miksi liha jäi sitkeäksi?

Miten olisit itse valmistanut naudan lavan?

4. Ei paistopintaa

Kokki laittoi suuren määrän lihaa kylmälle pannulle. Liha alkoi vapauttaa paljon nestettä ja lopputulos oli harmaa eikä pinnalle muodostunut kunnollista paistopintaa.

Miksi näin tapahtui?

Miten kokki olisi voinut toimia toisin?