Kappalee 22 Proteiinit

Mihin ihminen tarvitsee proteiinia?

- elimistön rakennusaineita
(kudosten, kuten lihasten, ihon ja sisäelinten, rakennusaineeksi sekä uusiutumiseen. Ne ovat välttämättömiä entsyymien, hormonien, vasta-aineiden ja kuljetusproteiinien toiminnalle ,ja ne ylläpitävät vastustuskykyä ja voivat toimia energianlähteenä)
- suuria makromolekyylejä
- laskoksia, kierteitä, kuituja ja pallomaisia
https://fi.wikipedia.org/wiki/Proteiinin_rakenne#/media/Tiedosto:Protein_structure_(full).png
- muodostuvat aminohapoista; karboksyyliryhmä ja aminoryhmä, s.146
- ihmisessä 20 erilaista aminohappoa, joista 9 on saatava ravinnosta (välttämättömät aminohapot - eläinproteiinit ja soijapapu)
- peptidisidos s.146
- vilja, herneet, pavut, pähkinät, liha, kananmuna, kala
- denaturoituvat: kuumennus, pH-muutos, alkoholi, ravistelu, suolat (raskasmetalli-), entsyymit,,,,
juuston valmistus, villan huovutus



1. Aminohappoja:
https://www.solunetti.fi/fi/solubiologia/valttamattomat_aminohapot/2/







2. 6 min. hyvä koonti:
https://www.youtube.com/watch?v=1qpz19wJlhU

Kohti käsitekarttaa

1. Kuuntele/ lue kpl 22 teksti
2. Tee labra:
Ota 4 koeputkea, joihin jokaiseen laitat muutaman millilitran kananmunan valkuaista.
Merkitse putket numeroin 1-4.

Lisää putkeen 1 alkoholia
Lisää putkeen 2 lyijynitraattia( raskasmetalli)
Lisää putkeen 3 suolahappoa( pH muutos)
Lämmitä putkea 4 kuumalla vedellä( putken ulkopuolelta)


Denaturoituminen!

Etsi kirjan s. 147 mitkä seikat tuhoavat valkuaisaineen rakenteen. Ota mukaan käsitekarttaan.

3. Tee valkuaisaineista KÄSITEKARTTA.
- valkuaisaineet- käsite keskelle
- vedä alalaatikot: 
1. Lähteet
2. Tarpeet
3. Rakenne( aminohappo, ja sen ryhmät, makromolekyyli ja sen alkuaineet, peptidisidos)
4. Labran koonti, eli mikä denaturoi valkuaisaineen( kananmunan valkuaisen)
5. Muut asiat.....esim. entsyymien toiminta,s. 148

Kananmunalabra (ohje s. 144 denaturointi)

Miten valkuainen (muna) reagoi?
- lämmitykseen (paisto, kuume, huovutus)
- vieraaseen aineeseen (kuparisulfaatti, lyijynitraatti (lyijy on raskasmetalli)
- suolahappoon (pH: muutos)
- alkoholiin (alkoholimyrkytys?)

Kananmunalabra - erottele ensin valkuainen ja keltuainen toisistaan
OTA KOEPUTKITELINEESEEN 4 KOEPUTKEA.
LISÄÄ JOKAISEEN PUTKEEN N.2-3 cm VERRAN KANANMUNAN VALKUAISTA.
Numeroi putket 1-4.
Putkeen 1 lisää kuumaa vettä ( vedenkeittimellä, n. 2-3 cm)
Putkeen 2 lisää lyijynitraattia ( lyijy on raskasmetalli, myrkky, 1 cm riittää)
Putkeen 3 lisää suolahappoa ( HCl, happo, " vatsahappo", 2-3 cm)
Putkeen 4 lisää etanolia ( alkoholi, 2-3 cm)

Kerro omin sanoin miltä kukin putki näyttää? Saa myös piirtää.



Kerro myös mitä denaturoituminen tarkoittaa?( tuhoutuminen; ravistelu, lämmitys)
Kerro myös mitä koaguloituminen tarkoittaa? ( kemiallinen reaktio; seuraa denaturoitumista, kananmunan " kökkööntyminen", syylän poisto " kuumentamalla")
 
 

Proteiinit myös tuhoutuvat KOAGULOITUESSAAN, mistä käytetään termiä DENATUROITUMINEN.