Kappalee 22 Proteiinit

Kohti käsitekarttaa

1. Kuuntele/ lue kpl 22 teksti
2. Tee labra:
Ota 4 koeputkea, joihin jokaiseen laitat muutaman millilitran kananmunan valkuaista.
Merkitse putket numeroin 1-4.

Lisää putkeen 1 alkoholia
Lisää putkeen 2 lyijynitraattia( raskasmetalli)
Lisää putkeen 3 suolahappoa( pH muutos)
Lämmitä putkea 4 kuumalla vedellä( putken ulkopuolelta)


Denaturoituminen!

Etsi kirjan s. 147 mitkä seikat tuhoavat valkuaisaineen rakenteen. Ota mukaan käsitekarttaan.

3. Tee valkuaisaineista KÄSITEKARTTA.
- valkuaisaineet- käsite keskelle
- vedä alalaatikot: 
1. Lähteet
2. Tarpeet
3. Rakenne( aminohappo, ja sen ryhmät, makromolekyyli ja sen alkuaineet, peptidisidos)
4. Labran koonti, eli mikä denaturoi valkuaisaineen( kananmunan valkuaisen)
5. Muut asiat.....esim. entsyymien toiminta,s. 148

Mihin ihminen tarvitsee proteiinia?

- elimistön rakennusaineita
- suuria makromolekyylejä
- laskoksia, kierteitä, kuituja ja pallomaisia
https://fi.wikipedia.org/wiki/Proteiinin_rakenne#/media/Tiedosto:Protein_structure_(full).png
- muodostuvat aminohapoista; karboksyyliryhmä ja aminoryhmä, s.146
- ihmisessä 20 erilaista aminohappoa, joista 9 on saatava ravinnosta (välttämättömät aminohapot - esim.soijapapu)
-peptidisidos s.146
- vilja, herneet, pavut, pähkinät, liha, kananmuna, kala
- denaturoituvat: kuumennus, pH-muutos, alkoholi, ravistelu, suolat (raskasmetalli-), entsyymit,,,,
juuston valmistus, villan huovutus



1. Aminohappoja:
https://www.solunetti.fi/fi/solubiologia/valttamattomat_aminohapot/2/







2. 6 min. hyvä koonti:
https://www.youtube.com/watch?v=1qpz19wJlhU

Kananmunalabra (ohje s. 144 denaturointi)

Miten valkuainen (muna) reagoi?
- lämmitykseen (paisto, kuume, huovutus)
- vieraaseen aineeseen (kuparisulfaatti, lyijynitraatti (lyijy on raskasmetalli)
- suolahappoon (pH: muutos)
- alkoholiin (alkoholimyrkytys?)