Ryhmätöiden materiaalit
Esinekuvat
Kuvia
Finna
- historiallisia kuvia voi etsiä museoiden ja kirjastojen Finna-sivustolta: https://www.finna.fi
- haun jälkeen hakua voi rajata vasemmalla olevasta valikosta: kannattaa valita ainakin kohdasta "Sallitut käyttötavat" saa muokata- tai muokkauksia tekemättä -kohdasta (riippuen siitä haluatteko muokata, esim. rajata, kuvaa vai ei) valinta "ei kaupalliseen käyttöön"
- mikäli etsitte vain kuvia, aineistotyyppi-kohdasta voi valita "Kuva"
- sivustolla on kuvien kohdalle merkitty, saako kuvaa käyttää ja minkälaisin ehdoin (mikäli käyttöehtoja ei ole merkitty, ei kuvaa saa käyttää)
- historiallisia kuvia voi etsiä museoiden ja kirjastojen Finna-sivustolta: https://www.finna.fi
- haun jälkeen hakua voi rajata vasemmalla olevasta valikosta: kannattaa valita ainakin kohdasta "Sallitut käyttötavat" saa muokata- tai muokkauksia tekemättä -kohdasta (riippuen siitä haluatteko muokata, esim. rajata, kuvaa vai ei) valinta "ei kaupalliseen käyttöön"
- mikäli etsitte vain kuvia, aineistotyyppi-kohdasta voi valita "Kuva"
- sivustolla on kuvien kohdalle merkitty, saako kuvaa käyttää ja minkälaisin ehdoin (mikäli käyttöehtoja ei ole merkitty, ei kuvaa saa käyttää)
Voi
Elintarvikeprosessit: Voi-kuva1-kuva5 (liitetiedostot alla, yhteensä 5 kuvaa)
Lähde: Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä & Atte von Wright (toim.): Elintarvikeprosessit. Savonia-ammattikorkeakoulu, Kuopio 2010.
a) PDF/Alivaara_Voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Eino Alivaara: Voi: raaka-aine, valmistus, arvostelu. Kirjayhtymä, Helsinki, 1971.
b) PDF/Hovi_voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
c) PDF/Talve_voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
d) PDF/Vuorela_voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
e) Muutamia lyhyitä neuwoja hywän ja kestäwän woin walmistamisessa (1886), jos kiinnostaa historiallinen lähde (mm. kirnuamisesta s. 10-12):
https://helda.helsinki.fi/handle/10138/44703
f) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/maitotuotteet
g) PDF/Utelias kokki_voi ja Utelias kokki_voi_2 (liitetiedostot alla, huom. kaksi erillistä tiedostoa)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
https://www.oph.fi/sites/default/files/documents/voin-teollinen-valmistus.pdf
Lähde: Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä & Atte von Wright (toim.): Elintarvikeprosessit. Savonia-ammattikorkeakoulu, Kuopio 2010.
a) PDF/Alivaara_Voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Eino Alivaara: Voi: raaka-aine, valmistus, arvostelu. Kirjayhtymä, Helsinki, 1971.
b) PDF/Hovi_voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
c) PDF/Talve_voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
d) PDF/Vuorela_voi (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
e) Muutamia lyhyitä neuwoja hywän ja kestäwän woin walmistamisessa (1886), jos kiinnostaa historiallinen lähde (mm. kirnuamisesta s. 10-12):
https://helda.helsinki.fi/handle/10138/44703
f) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/maitotuotteet
g) PDF/Utelias kokki_voi ja Utelias kokki_voi_2 (liitetiedostot alla, huom. kaksi erillistä tiedostoa)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
Lähde: Aho, Koponen, Pasto & Stalder: Monipuoleinen elintarvikeala. Opetushallitus, Helsinki, 2020. Lisämateriaali: Voin teollinen valmistus. a) Separaattorin rakenne ja toiminta:
b) Voin teollinen valmistus:https://www.oph.fi/sites/default/files/documents/voin-teollinen-valmistus.pdf
Separaattorin käyttö: https://www.youtube.com/watch?v=JQbcbZsOoQU
Liitteet:
VIINA
Kansanperinne-blogi 14.11.2009: Viinan polton historiaa ja perinteitä. Arkistolöytöjä vuodelta 1919.
http://blog.kansanperinne.net/2009/11/viinanpolton-historiaa-ja-perinteita.html
Vehviläinen, Olli: Vuosisata kotipolton kieltämisestä.
https://www.julkari.fi/bitstream/handle/10024/128169/ap-1966-3-vehvilainen.pdf?sequence=1
Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
Jouko Juonala: Kieltolain Suomi: Mäski pihisi ja pontikka tippui takametsien salapolttimoissa. Ilta-sanomat 9.7.2016.
https://www.is.fi/kotimaa/art-2000001216360.html
Hannu Kyyriäinen: 500 vuotta viinan kotipolttoa. Suomen kuvalehti 2.8.2018.
Wikipedia: Pontikka
Leipä
UUSI: Suomalainen leipäkulttuuri: https://www.oph.fi/sites/default/files/documents/suomalainen-leipakulttuuri-ja-alueelliset-erot.pdf
Lähde: Aho, Koponen, Pasto & Stalder: Monipuoleinen elintarvikeala. Opetushallitus, Helsinki, 2020. Lisämateriaali:
UUSI: Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva1-kuva6 (liitetiedostot alla, yhteensä 6 tiedostoa)
Lähde: Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä & Atte von Wright (toim.): Elintarvikeprosessit. Savonia-ammattikorkeakoulu, Kuopio 2010.
a) Leipäjuuri: http://urn.fi/urn:nbn:fi:uef-20130153, s. 8-11
b) https://www.leipatiedotus.fi/tietoa-leivasta/leipa-elintarvikkeena/leivan-valmistus/leipien-valmistustavat/ruisleivat.html
c) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/viljatuotteet
d) PDF/Hopia_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
e) PDF/Hopia_ruisleipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
f) PDF/Hovi_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
g) PDF/Hovi_leivonta (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
h) PDF/Talve_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
i) PDF/Vuorela_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
j) PDF/Utelias kokki_leipominen (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
Lähde: Aho, Koponen, Pasto & Stalder: Monipuoleinen elintarvikeala. Opetushallitus, Helsinki, 2020. Lisämateriaali:
Suomalainen leipäkulttuuri ja alueelliset erot.
UUSI: Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva1-kuva6 (liitetiedostot alla, yhteensä 6 tiedostoa)
Lähde: Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä & Atte von Wright (toim.): Elintarvikeprosessit. Savonia-ammattikorkeakoulu, Kuopio 2010.
a) Leipäjuuri: http://urn.fi/urn:nbn:fi:uef-20130153, s. 8-11
b) https://www.leipatiedotus.fi/tietoa-leivasta/leipa-elintarvikkeena/leivan-valmistus/leipien-valmistustavat/ruisleivat.html
c) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/viljatuotteet
d) PDF/Hopia_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
e) PDF/Hopia_ruisleipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
f) PDF/Hovi_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
g) PDF/Hovi_leivonta (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
h) PDF/Talve_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
i) PDF/Vuorela_leipä (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
j) PDF/Utelias kokki_leipominen (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
Liitteet:
Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva6
Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva5
Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva4
Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva3
Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva2
Elintarvikeprosessit: Leipä-kuva1
Utelias kokki: leipominen
Vuorela: leipä
Talve:leipä
Hovi: leivonta
Hovi: leipä
Hopia: ruisleipä
Hopia: leipä
Imellyttäminen (esim. mämmi)
a) http://ruokaverstas.blogspot.com/2017/05/imeltamisessa-oikea-lampotila-on.html
b) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/viljatuotteet
c) PDF/Hopia_mämmi (liitetiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
Liitteet:
Säilöminen
(Voitte valita yhden tai useamman säilömismentelmän, johon keskitytte. Yleisimpiä perinteisiä säilömismentelmiä olivat hapattaminen (fermentointi), suolaaminen, savustaminen ja kuivaaminen.)
a) Fermentointi: http://ruokaverstas.blogspot.com/2017/02/fermentointi-mita-se-on.html
b) PDF/Kotisäilöjän kirja (liite tiedosto alla)
Lähde: Arja Hopsu-Neuvonen & Kaisa Härmälä: Kotisäilöjän kirja. Marttaliitto ry, Helsinki, 2010.
c) Kuivaaminen: PDF/Kotisäilöjän kirja_kuivaaminen (liitetiedosto alla)
Lähde: Arja Hopsu-Neuvonen & Kaisa Härmälä: Kotisäilöjän kirja. Marttaliitto ry, Helsinki, 2010.
d) Lihan, voin, munien y.m. säilöönpano (1918), jos kiinnostaa historiallinen lähde: https://helda.helsinki.fi/handle/1975/363
(sisällysluettelo lopussa, lihan kuivaaminen s. 17, suolaaminen s. 19, savustaminen s. 25, kalan säilytys s. 62)
e) PDF/Hopia_säilöntä (liite tiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
f) PDF/Hovi_säilöminen (liite tiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
g) PDF/Talve_säilöntä (liite tiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
h) PDF/Vuorela_säilöntä (liite tiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
i) Suolaaminen: PDF/Utelias kokki_suolaaminen (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
j) Etikkaan säilöminen: PDF/Utelias kokki_etikka (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
a) Fermentointi: http://ruokaverstas.blogspot.com/2017/02/fermentointi-mita-se-on.html
b) PDF/Kotisäilöjän kirja (liite tiedosto alla)
Lähde: Arja Hopsu-Neuvonen & Kaisa Härmälä: Kotisäilöjän kirja. Marttaliitto ry, Helsinki, 2010.
c) Kuivaaminen: PDF/Kotisäilöjän kirja_kuivaaminen (liitetiedosto alla)
Lähde: Arja Hopsu-Neuvonen & Kaisa Härmälä: Kotisäilöjän kirja. Marttaliitto ry, Helsinki, 2010.
d) Lihan, voin, munien y.m. säilöönpano (1918), jos kiinnostaa historiallinen lähde: https://helda.helsinki.fi/handle/1975/363
(sisällysluettelo lopussa, lihan kuivaaminen s. 17, suolaaminen s. 19, savustaminen s. 25, kalan säilytys s. 62)
e) PDF/Hopia_säilöntä (liite tiedosto alla)
Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiön Nemo, Helsinki, 2008.
f) PDF/Hovi_säilöminen (liite tiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
g) PDF/Talve_säilöntä (liite tiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
h) PDF/Vuorela_säilöntä (liite tiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
i) Suolaaminen: PDF/Utelias kokki_suolaaminen (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
j) Etikkaan säilöminen: PDF/Utelias kokki_etikka (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
Liitteet:
Olut
a) PDF/Mustola_Kotioluet (liitetiedosto alla)
Lähde: Jari Mustola: Kotioluet. Kauppiaitten kustannut, Helsinki, 1994.
b) PDF/Räsänen_Ohrasta Olutta (liitetiedosto alla)
Lähde: Matti Räsänen: Ohrasta olutta, rukkista ryypättävää: Mietojen kansanomaisten juomien valmistus Suomessa. Jyväskylän yliopisto, etnologian laitos, Tutkimuksia 6, Jyväskylä 1977.
c) PDF/Suomalaisen olutkirja (liitetiedosto alla)
Lähde: Unto Tikkanen: Suomalaisen olutkirja. Tammi, Helsinki, 1999.
d) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/viljatuotteet
e) PDF/Hovi_olut (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
f) PDF/Talve_olut (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
g) PDF/Vuorela_olut (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
Lähde: Jari Mustola: Kotioluet. Kauppiaitten kustannut, Helsinki, 1994.
b) PDF/Räsänen_Ohrasta Olutta (liitetiedosto alla)
Lähde: Matti Räsänen: Ohrasta olutta, rukkista ryypättävää: Mietojen kansanomaisten juomien valmistus Suomessa. Jyväskylän yliopisto, etnologian laitos, Tutkimuksia 6, Jyväskylä 1977.
c) PDF/Suomalaisen olutkirja (liitetiedosto alla)
Lähde: Unto Tikkanen: Suomalaisen olutkirja. Tammi, Helsinki, 1999.
d) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/viljatuotteet
e) PDF/Hovi_olut (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
f) PDF/Talve_olut (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
g) PDF/Vuorela_olut (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
Liitteet:
Maito
a) Maidon pastörointi: https://www.valio.fi/hyvinvointi/maidon-kasittely-ja-sailyvyys/
b) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/maitotuotteet
c) PDF/Talve_maito (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
d) PDF/Vuorela_maito (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
e) PDF/Utelias kokki_maito (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
b) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/maitotuotteet
c) PDF/Talve_maito (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
d) PDF/Vuorela_maito (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
e) PDF/Utelias kokki_maito (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
Liitteet:
Juusto
a) PDF/Nilsson_Tehdään itse juustoja (liitetiedosto alla)
Lähde: Anne Nilsson: Tehdään itse juustoja. Tammi, Helsinki, 1979.
b) PDF/Pojanluoma_Suomalainen juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Riitta Pojanluoma: Suomalainen juusto. Tammi, Helsinki, 2008.
c) PDF/Hovi_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
d) PDF/Talve_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
e) PDF/Vuorela_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
f) https://www.maitojaterveys.fi/maitotietoa/tietoa-maitovalmisteista/nain-syntyvat-juustot.html
g) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/maitotuotteet
h) Juoksutteen toiminta: https://www.thecourtyarddairy.co.uk/blog/cheese-musings-and-tips/rennet-in-cheese-the-science-how-rennet-works/
i) Toimellinen ja taitawa juuston tekiä (1857), s. 13-> (jos kiinnostaa kuvaus 1800-luvulta):
https://helda.helsinki.fi/handle/1975/460
j) PDF/Utelias kokki_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
k) https://molekyyligastronomia.fi/munajuuston-kemiaa/
l)
Lähde: Anne Nilsson: Tehdään itse juustoja. Tammi, Helsinki, 1979.
b) PDF/Pojanluoma_Suomalainen juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Riitta Pojanluoma: Suomalainen juusto. Tammi, Helsinki, 2008.
c) PDF/Hovi_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Satu Hovi & Katri Niemi: Keskiajan maut. Art House, Helsinki, 2015.
d) PDF/Talve_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Ilmar Talve: Suomen kansankulttuuri. Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki, 1990 (3. painos).
e) PDF/Vuorela_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Toivo Vuorela: Suomalainen kansankulttuuri. WSOY, Porvoo, 1975.
f) https://www.maitojaterveys.fi/maitotietoa/tietoa-maitovalmisteista/nain-syntyvat-juustot.html
g) https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/maitotuotteet
h) Juoksutteen toiminta: https://www.thecourtyarddairy.co.uk/blog/cheese-musings-and-tips/rennet-in-cheese-the-science-how-rennet-works/
i) Toimellinen ja taitawa juuston tekiä (1857), s. 13-> (jos kiinnostaa kuvaus 1800-luvulta):
https://helda.helsinki.fi/handle/1975/460
j) PDF/Utelias kokki_juusto (liitetiedosto alla)
Lähde: Kirsti Parkkinen ja Kaija Rautavista: Utelias kokki. Elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajalle. Restamark, Helsinki, 2010.
k) https://molekyyligastronomia.fi/munajuuston-kemiaa/
l)
