Ammattitaitovaatimukset:

• Työvuoroon valmistautuminen
• Ruokatuotteiden valmistaminen
• Ruokien esille laitto ja pakkaaminen
• Työvuoron päättäminen

Opintojaksot:

• Suurkeittiön työmenetelmät 2 osp
• Työtehtävien aikataulutus 1 osp
• Koneiden ja laitteiden monipuolinen käyttö ja mitoitus 1 osp
• Vakioidut ruokaohjeet 1 osp
• Erityisruokavaliot ja ravitsemussuositukset 2 osp
• Suurkeittiön ruuanvalmistus ja omavalvonta 6 osp
• Työpaikalla tapahtuva oppiminen 12 osp
• Hätäensiapu

Ammattitaidon osoittamistavat:


Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa.

Hän esivalmistaa ja valmistaa suurkeittiön koneilla ja laitteilla suuria määriä ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia. Hän huomioi asiakkaiden tarpeet ja ravitsemussuositukset. Hän laittaa ruoat esille sekä tarvittaessa pakkaa annoksia palvelukeittiöille.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.

Opiskelija suorittaa Ruokaviraston virallisen hygieniapassitestin hyväksytysti.

Hygieniaosaamisen arviointia ei voida mukauttaa. Hygieniaosaamisen ammattitaitovaatimuksesta ei voida poiketa.

Lisäksi opiskelija suorittaa työelämän edellyttämät luvat ja pätevyydet, jotka ovat välttämättömiä ammattitaitovaatimuksissa edellytetyn osaamisen osoittamiseksi.