Hyvin koostettu kasvisruokavalio edistää terveyttä: se sisältää paljon kuituja ja vitamiineja sekä elimistölle terveellisiä pehmeitä rasvoja. Kasvisruoka sisältää myös fytokemikaaleja eli kasvien tuottamia elimistölle hyödyllisiä yhdisteitä, kuten karotenoideja, flavonoideja, kasvisteroleita ja kasvistanoleita.

Kasviksista saa paljon ravintokuituja ja vitamiineja, kuten C-vitamiinia, kaliumia ja K-vitamiineja. Kasvisruokavalio sisältää rasvojen lähteenä yleensä pehmeitä eli tyydyttymättömiä rasvoja, kuten kasviöljyjä, pähkinöitä ja siemeniä. Pehmeiden rasvojen käyttö kovien eli tyydyttyneiden eläinperäisten rasvojen sijaan parantaa kolesteroliarvoja ja laskee verenpainetta ja siten pienentää riskiä sairastua sepelvaltimotautiin. On myös todettu, että kasvisruokaa syömällä verensokeri nousee hitaammin. Tasainen verensokeri vähentää kakkostyypin diabetesriskiä ja pitää olon virkeämpänä. Lisäksi kasvisruokavalio on yhdistetty pienempään riskiin sairastua tiettyihin, erityisesti suolistoalueen, syöpiin. Kasvisruokavalio saattaa myös vähentää kaihiin sairastumisen riskiä.


Lähteet:
https://www.terveystalo.com/fi/tietopaketit/kasvisruokavalio