Välineet: kananmuna, näytekenno, pieni keitinlasi, etanolia, 5% suolahappoa, kuparisulfaattiliuosta, pipetti, työtakki ja suojalasit.

1. Erottele kananmunan valkuainen keltuaisesta.

2. Tutki, mitä kananmunan valkuaiselle käy kun sitä kuumennetaan tai siihen lisätään alkoholia, happoa tai suolaa( kuparisulfaattiliuosta).

3. Ota selvää, mistä muutokset johtuvat (s. 220).