• Glyseroli ja pitkäketjuiset karboksyylihapot eli rasvahapot muodostavat estereitä, joita kutsutaan triglyserideiksi
• Rasvoissa kaikki glyserolin -OH -ryhmät ovat esteröityneet ja muodostavat triglyseridin, rasvan
  • 
• Tyydyttymättömät rasvat, yleensä kasvirasvat ovat nestemäisiä, sisältävät hiiliatomien välisiä kaksoissidoksia (pitkäketjuisissa hiilivetyradikaaleissa R₁, R₂ ja R₃)
• Tyydyttyneet rasvat, eliökunnan kasvirasvat, ovat taas kiinteitä
• Rasva on tärkeä ravintoaine energian saannin takia ja siksi, että ruoansulatuksen esterihydrolyysissä rasvoista purkautuu rasvahappoja
  • osa on sellaisia, joita elimistö ei pysty muodostamaan
  • tarvitaan mm hormonien valmistukseen, kuten tyydyttymättömät linoli- ja linoleenihappo

Saippuan valmistaminen

• rasvoja, triglyseridejä käytetään saippuan valmistuksessa
• rasvamolekyyli reagoi emäksisissä olosuhteissa esim natriumhydroksidin (emäs) kanssa, jolloin rasvamolekyyli hajoaa glyseroliksi ja karboksyylihapon natrimusuolaksi
  • 
• rasva  glyseroli saippua

• saippuan pitkäketjuinen hiilivetyradikaali on pooliton ja karboksyyliryhmän -COO^-Na⁺ muodostaa vesimolekyylin kanssa dipoli-ioni -sidoksia ja vetysidoksia